Vstupte do světa neodolatelné sladkosti, kde se setkává měkkost s osvěžující ovocnou chutí! Dnes vám přinášíme recept na malinové pusinky, které jsou jako stvořené pro ty, kdo milují spojení jemného pečiva a šťavnatých plodů.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Malinové pusinky
- 75 g vaječného bílku (bílky ze 2 velkých vajec)
- 350 g cukru
- 1 lžička citronové šťávy
- 220 g malinového pyré (čerstvé maliny jsme rozmixovali mixérem a propasírovali přes jemné síto, abychom je oddělili od pecek)
- 80 ml vody
- 10 g agar-agaru (pokud má želírovací schopnost nižší než 900, vezměte 12 g agar-agaru)
- 30 g glukózového sirupu (nebo sirupu z invertního cukru či cukru)
Jak budeme postupovat:
1. Připravte si kus pečicího papíru, sáček na pipety a trysku o velkém průměru. Pokud chcete získat rovnoměrné a atraktivní pusinky, nakreslete na spodní stranu pečicího papíru kolečka nebo jiné tvary, které použijete jako šablonu.
2. Bílky vyšlehejte mixérem do pěny. Pak do nich postupně přidejte 70 g cukru a šlehejte, dokud se neobjeví tuhé špičky. Ke konci míchání přidejte citronovou šťávu.
3. Nalijte vodu do hrnce. Přidejte malinové pyré a agar-agar. Míchejte. Vzniklou směs vařte na mírném ohni 1-2 minuty od varu, dokud nezačne za stálého míchání houstnout.
4. Poté přidejte 280 g cukru a glukózový sirup. Za stálého míchání vařte malinový sirup na mírném ohni, dokud nedosáhne teploty 103-104 °C (obvykle trvá 8-10 minut).
5. Odstavte sirup z ohně a počkejte, až bublinky na povrchu zmizí. Poté ho postupně vlévejte tenkým pramínkem do pusinek – po celou dobu musíte neustále míchat.
6. Jakmile se do těsta dostane všechen sirup, pokračujte v míchání pusinek, dokud si nevšimnete, že se začínají usazovat. Dávejte pozor, abyste to s mícháním nepřehnali, protože agar-agar při teplotě 40 °C želíruje a pusinky se pak špatně tvarují.
7. Vzniklou směs ihned přeneste do sáčku, na který jste nasadili zvolenou trysku.
8. Vytvarujte pusinky.
9. Nechte je v chladné a dobře větrané místnosti 12-24 hodin ztuhnout a vyschnout.
10. Poté je posypeme moučkovým cukrem a slepíme po dvojicích, přičemž vybereme kousky přibližně stejného průměru.
11. Poté pusinky posypeme ještě trochou moučkového cukru, aby se při podávání nelepily na prsty. Nechte je sušit dalších 6-8 hodin.
12. Měkké pusinky podávejte s malinami!
Přejeme vám i vašim blízkým příjemné chvíle!
Malinové pusinky zní přesně jako něco, co by u nás zmizelo během chvilky. Vždycky ale bojuju s tím sirupem, tak uvidím, jestli mi pomůže ten tah na 103–104 °C.
Zajímavé je, že se tady pracuje s agar-agaru a hlídá se to okolo 40 °C. Já jsem jednou přetlačil míchání a pusinky pak šly do „tvarů podle reality“ spíš než podle šablony.
Musím říct, že kombinace malinového pyré a citronu mi přijde fakt osvěžující, ne tak přeslazená jako klasické pusinky. Jen bych doporučila sušit aspoň déle, pokud je doma vlhko.
Recept je napsaný hodně přesně, to oceňuju. Glukózový sirup mám vždycky po ruce, ale bez něj jsem dřív zkoušel jiný dezert a nebylo to ono.
Pěkně to popisují s tryskou a šablonou, protože vzhled u pusinek dělá hodně. Já dávám na pečicí papír kolečka fixem, a pak jen opatrně stříkám podle nich.