0Masové kuličky v rajčatové omáčce. Naprosto vynikající masové kuličky se sýrem, zeleninou a česnekem v aromatické rajčatové omáčce podle receptu známého francouzského šéfkuchaře Gennara Contalda.
Co budeme potřebovat:
Na omáčku:
- 1 střední cibule
- 1/2 mrkve
- celer a chilli papričky – nepovinné
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce slunečnicového oleje – nepovinné
- 50 ml červeného vína
- 2 plechovky (800 g) rajčat ve vlastní šťávě
- sůl a černý pepř – podle chuti
- 1 lžička cukru (nebo podle chuti)
- 1 lžička bazalky
Na masové kuličky:
- 500 g mletého masa
- 1 lžička soli
- černý pepř – podle chuti
- 2-3 stroužky česneku
- 20 g petrželky – hrst
- 3 lžíce strouhaného parmezánu (30 g) volitelně
- 1 vejce
- 1 sklenice čerstvé strouhanky
- 1 lžíce olivového oleje
Jak budeme postupovat:
1.Připravte omáčku. Cibuli a mrkev nakrájejte na kostičky. Pokud chcete, přidejte chilli papričku.
2.Na pánev nalijte olivový a slunečnicový olej (nebo jen olivový), přidejte cibuli a mrkev a za občasného míchání je orestujte.
3.Nalijte víno. Alkohol se odpaří, ale chuť zůstane zachována.
4.Přidejte rajčata ve vlastní šťávě. Naplňte plechovku vodou a přidejte ji do omáčky tak, aby nebyla hustá. Rajčata rozmačkejte stěrkou.
5.Omáčku ochuťte solí, pepřem, cukrem a bazalkou. Promíchejte a přiveďte k varu.
6.Připravte masové kuličky: K mletému masu přidejte sůl, pepř, jemně nasekaný česnek, nasekanou petrželku, nastrouhaný parmazán, vejce a čerstvou strouhanku, kterou snadno připravíte mixérem: chléb rozlámejte na kousky a rozdrobte. Přidejte olivový olej a všechny ingredience dobře promíchejte.
7.Vytvarujte karbanátky velikosti vlašského ořechu a položte je na pomoučněnou plochu. Posypte je trochou mouky, aby se na nich při smažení vytvořila kůrčička. Pokud karbanátky připravujete v troubě, nechte je bez mouky. Smažené jsou však mnohem chutnější.
8.Do rozehřáté pánve nalijte olivový a slunečnicový olej, vložte masové kuličky a smažte je na středně vysoké teplotě, dokud nezhnědnou, asi 2 minuty z každé strany.
9.Pak je otočte, pánev přikryjte pokličkou a vařte dalších 5 minut na mírném ohni. Karbanátky by měly zůstat trochu syrové, během dušení v omáčce se propečou.
10.Omáčku rozmixujte vertikálním mixérem, aby byla hladká.
11.Karbanátky přendejte do pánve s omáčkou a vařte dalších 10-15 minut na mírném ohni. Omáčku můžete přikrýt pokličkou, ale dbejte na to, aby se nevařila příliš horká.
Přejeme vám dobrou chuť!
Dělala jsem podle toho receptu včera a musím říct, že omáčka je fakt hodně aromatická. Nejvíc mi sedlo to víno a přidala jsem i trochu chilli, aby to mělo šťávu.
Masové kuličky se sýrem a česnekem znějí lákavě, ale já osobně dávám do masové směsi ještě trochu cibule. Každopádně postup je srozumitelný a hlavně to dušení v omáčce dává smysl.
Parmezán + čerstvá strouhanka dělá podle mě rozdíl, kuličky pak nejsou suché. Já je smažím klidně o minutku déle, a pak už jen nechám probublávat v omáčce.
Tohle vypadá na poctivý recept, co nezklame, a že se budou stávat oblíbenými, tomu věřím. Jen bych varoval, ať se to nepřepálí při smažení, jinak se to začne prudit drobit.
Zaujalo mě, že se omáčka rozmixuje, to mám taky ráda do hladka. Ten nápad s rozmělněním rajčat je jednoduchý a chuťově to vyjde skvěle i bez složitostí.