Chcete připravit dezert, který vypadá skvěle a chutná ještě lépe? Tato malinovo-pistáciová roláda s nadýchaným pusinkovým korpusem je jemná, svěží a dokonale sladěná.
Lehce kyselá malinová vrstva se skvěle doplňuje s pistáciovým krémem z mascarpone a smetany. Skvělý tip na slavnostní stůl i na víkendové mlsání.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Malinovo-pistáciová roláda s pusinkovým korpusem a mascarpone krémem
Co budeme potřebovat:
Na malinovou vrstvu:
- 150 g malinového pyré (bez cukru a bez semínek – lze nahradit jinými kyselými bobulemi)
- 40 g cukru
- 15 g kukuřičného škrobu
- 25 ml studené vody
Na sněhový korpus:
- 6 vaječných bílků
- 8 g vanilkového cukru
- 240 g cukru
- 12 g kukuřičného škrobu
- 1/4 lžičky kyseliny citronové nebo 1 lžička citronové šťávy
Na pistáciový krém:
- 150 ml studené smetany ke šlehání (min. 30 % tuku)
- 8 g vanilkového cukru
- 150 g studeného mascarpone
- 20 g moučkového cukru
- 1 lžička pistáciové pasty (kvalitní, hladká)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava malinové vrstvy
Do rendlíku nalijte malinové pyré a přiveďte k varu.
V misce smíchejte cukr s kukuřičným škrobem a vodou dohladka.
Za stálého míchání přilijte škrobovou směs a vařte krátce, dokud směs nezhoustne do podoby jemného pudinku.
Po uvaření nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu a uložte do lednice.
2. Sněhové pusinky
V čisté suché míse začněte šlehat bílky s vanilkovým cukrem do pěny.
Jakmile bílky napění, postupně přisypávejte cukr a pokračujte ve šlehání a do pevného lesklého sněhu.
Nakonec přidejte kukuřičný škrob a kyselinu citronovou (nebo citronovou šťávu).
Pokračujte ve šlehání, dokud nezískáte hladkou, hustou a stabilní sněhovou hmotu s konzistencí vhodnou pro pusinky.
Hotový sníh pomocí cukrářského sáčku rovnoměrně rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a zarovnejte okraje.
Pečte v předehřáté troubě cca 20 minut při 165 °C s horkovzduchem, dokud povrch lehce nezezlátne.
Po upečení nechte pusinkový korpus 5-7 minut zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Pistáciový krém
V míse vyšlehejte studenou smetanu ke šlehání spolu s vanilkovým cukrem, moučkovým cukrem a studeným mascarpone do hladkého, pevného krému.
Hotový krém rozdělte na dvě poloviny. Jednu polovinu přendejte do cukrářského sáčku a uchovejte v lednici. Do druhé poloviny vmíchejte lžičku pistáciové pasty a ještě krátce prošlehejte, dokud nevznikne jemný, pistáciově ochucený krém. Ten také uložte do lednice do doby použití.
4. Sestavení rolády
Na zcela vychladlý sněhový korpus rovnoměrně rozetřete pistáciový krém.
Pomocí cukrářského sáčku vytvořte na povrchu krému proužky malinové vrstvy, případně jemně rozetřete do tenké vrstvy podle vkusu.
Pomocí pečicího papíru korpus opatrně zarolujte do úhledné rolády.
5. Dokončení a zdobení
Povrch rolády ozdobte vlnkami mascarpone krému, který jste si odložili do cukrářského sáčku.
Dozdobte plátky čerstvých jahod a libovolným ovocem podle své chuti – výborně se hodí maliny, borůvky, rybíz nebo granátové jablko.
Hotovou roládu uložte do lednice přibližně na 2-3 hodiny, aby krém zpevnil a chutě se dokonale propojily.
Po ztuhnutí nakrájejte a podávejte s láskou, velkou chutí a elegancí.
Dobrou chuť!
Tohle jsem zkoušela na rodinnou oslavu a fakt to vypadá efektně. Jen doporučuju dát pozor na to, aby sníh byl úplně pevný, jinak se roláda hůř zaroluje.
Malinová vrstva mi přišla hodně dobrá, ale příště dám malin ještě o chlup míň sladké, ať to není tak „pudinkové“. Pistácie s mascarpone to ale drží pohromadě a chuť je luxusní.
Krásně popsaný postup, hlavně část s pečením pusinky. Já jsem měla korpus o něco tenčí, takže jsem to pak rolovala opatrněji a šlo to úplně v pohodě.
Mám rád dezerty, co nejsou úplně přeslazené, a tady to tak skutečně působí díky malinám. Na druhou stranu pistáciová pasta je pro mě „must“ kvůli chuti, bez ní je to podle mě jen taková mascarpone roláda.
Zdobení vlnkami mascarpone krému vypadá skvěle i bez složitostí. Dělala jsem to v týdnu a druhý den to bylo ještě lepší, jen to chtělo nechat v lednici ty 2–3 hodiny fakt dodržet.