Linecké těsto nemusí být jen výsadou Vánoc. Pokud hledáte recept na koláč, který je krásně křehký, a přitom se po něm díky tvarohové náplni jen zapráší, vyzkoušejte tyto řezy. Tajemství úspěchu tkví v nastrouhaném těstě na horní vrstvě, které vytvoří efektní „mřížku“, a v pudinkovém tvarohu, který zůstane krásně pevný a přitom vláčný. Přidejte své oblíbené ovoce a máte moučník, ke kterému se budete rádi vracet.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Doba přípravy | 30 minut |
| Doba pečení | 35–45 minut |
| Náročnost | Střední |
Co budeme potřebovat?
Na linecké těsto:
- 300 g polohrubé mouky
- 200 g studeného másla
- 100 g cukru
- 1 vejce
- ½ balíčku prášku do pečiva
- Nastrouhaná kůra z jednoho bio citronu
Na tvarohovou náplň:
- 500 g měkkého tvarohu (v kostce nebo vaničce)
- 100 g cukru
- 2 balíčky vanilkového pudinku (prášek)
- 2 vejce
- 50 ml mléka
- Ovoce: dle chuti (meruňky, borůvky, rybíz nebo strouhaná jablka)
Postup přípravy krok za krokem
1. Vypracování těsta
Z mouky, másla, cukru, vejce, prášku do pečiva a citronové kůry vypracujte hladké a pevné těsto. Pokud máte čas, dejte ho na 30 minut do lednice – bude se s ním lépe pracovat. Poté těsto rozdělte na dvě části (přibližně dvě třetiny na spodek a jedna třetina na strouhání).
2. Příprava korpusu a náplně
Větší část těsta vyválejte přímo na plech vyložený pečicím papírem (nebo ho do pekáče vytlačte prsty). Mezitím si v míse vyšlehejte tvaroh s vejci, cukrem, mlékem a pudinkovými prášky. Pudink zajistí, že náplň bude držet tvar a bude mít krémovou konzistenci.
3. Vrstvení a ovoce
Na těsto rozetřete polovinu tvarohové náplně. Na ni rovnoměrně rozprostřete ovoce. Následně ovoce zakryjte zbytkem tvarohové směsi. Nakonec vezměte zbytek lineckého těsta a nahrubo ho nastrouhejte po celém povrchu koláče.
4. Pečení
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 35–45 minut, dokud strouhané těsto na povrchu krásně nezezlátne. Před krájením nechte řezy úplně vychladnout, aby tvarohová náplň dokonale ztuhla.
Tip: „Pokud chcete, aby se vám těsto na povrch lépe strouhalo, dejte tu menší část na 15 minut do mrazáku. K náplni se skvěle hodí i kapička rumu, která krásně podtrhne chuť tvarohu a citronové kůry v těstě!“
FAQ – Často kladené otázky
Můžu použít jen jeden pudink?
Pro 500 g tvarohu jsou dva pudinky ideální, pokud chcete pevnou náplň, která nevyteče. S jedním pudinkem bude náplň měkčí, spíše jako krém.
Jaké ovoce je nejlepší?
Nejlépe funguje kyselejší ovoce, jako je rybíz, višně nebo meruňky, protože krásně kontrastuje se sladkým těstem. Skvělá jsou ale i nastrouhaná jablka se skořicí.
🍰 A co po takovém křehkém koláči?
Křehké těsto, jemný tvaroh a vůně čerstvě upečeného moučníku – přesně ten typ dezertu, který zmizí z talíře dřív, než stačí vychladnout. Pokud máte rádi podobné domácí klasiky, tady je pár dalších sladkých inspirací 👇
- 🍇 Pokud milujete kombinaci tvarohu a drobenky, určitě vás potěší máslový koláč s tvarohem a borůvkami s poctivou drobenkou – vláčný, voňavý a ideální ke kávě.
- 🥧 A pokud patříte mezi fanoušky lineckého těsta, stojí za pozornost také linecké tvarohové řezy s džemem a bohatou náplní, které jsou krásně křehké a výborné i druhý den.
Někdy stačí jen pár jednoduchých surovin, aby vznikl moučník, ke kterému se budete rádi vracet.
Dělala jsem tohle loni poprvé a fakt to má tu správnou křehkost, hlavně ta nastrouhaná vrchní vrstva dělá mřížku. Já přidala navíc trochu skořice do jablek a bylo to úplně top.
Tvarohová náplň drží dobře i bez zbytečnýho šulitrování, to se mi líbí. Jen bacha, ať se to nechá vychladnout, jinak to řezy budou měkčí a hůř se krájí.
Nejradši používám rybíz, protože krásně prokyslí a netlačí to na sladké. Recept je přehlednej a těch 35–45 minut mi vždycky sedí.
Za mě trochu střelba, protože se mi první várka strouhala moc teplá a padaly větší kusy. Pomohlo dát těsto na 15 minut do mrazáku, jak píšete, a pak to bylo výrazně hezčí.
Oceňuju, že to není jen na Vánoce, i když linecké řezy jsou u nás klasika celoročně. Těsto se mi dobře pracuje i bez delšího chlazení, ale těch 30 minut v lednici je určitě bonus.
Pudinkové prášky dávají náplni takovou pevnost, že se to neleje, jak u některých „tvarohovek“. Dávám jen o chlup víc citronové kůry a je to výraznější.
Zkoušel jsem meruňky a byly sladší, takže jsem trochu ubrala cukr v náplni. Jinak chuťově to fakt připomíná domácí koláč od babičky, jen v modernější formě.
Já mám radši jeden pudink, protože mi vychází náplň krémovější a chutnější, ale je pravda, že hůř drží při krájení. Každopádně s vychladnutím se to dá zachránit.
Rum do náplně jsem dávala poprvé a nechci lhát, zvedlo to chuť citronu i tvarohu. Jen to nechat opravdu vychladnout, jinak jsem to minule omylem krájela brzo.
Řezy zmizely rychle, což u nás znamená, že to je fakt dobrý recept. Nejvíc mi sedí kombinace tvaroh + rybíz a vršek krásně křupe, když je čerstvý.