Chutné buchty z kynutého těsta plněné pudinkem se nazývají Creme de Parisienne. Recept na toto vzdušné pečivo vymysleli francouzští cukráři, kteří jsou již dlouho známí jako mistři takových lahůdek. Přestože výsledek receptu není rychlý či bez námahy, zaručujeme vám, že to bude skutečně stát za to.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Pudinkové buchty z kynutého těsta
- 600g polohrubé mouky
- 7g sušeného droždí
- 100g másla
- 1 vajíčko
- špetka vanilky k dochucení
- 30g škrobu
- práškový cukr na posypání
- 550ml mléka
- 220g cukru
- ½ čajové lžičky soli
- 3 vaječné žloutky
- 1 polévková lžíce citrónové šťávy
- 1 čajová lžička citrónové kůry
Jak budeme postupovat:
1. Do 250 ml mléka pokojové teploty nechte rozpustit droždí. Přidejte mouku, 100 g cukru, 50 g změklého másla, sůl a vajíčko. Vymístěte si těsto a nechte ho odpočívat 1,5 hodiny.
2. Smíchejte 300 ml mléka, 120 g cukru, škrob, citrónovou kůru a 2 žloutky. Vše dobře promíchejte, dejte na mírný oheň a přiveďte k varu. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout. Přidejte zbylé změklé máslo, vanilku a citrónovou šťávu a vyšlehejte pomocí metličky.
3. Těsto rozdělte na 15-20 části a každý jeden rozválejte do tvaru placky o tloušťce 1 cm. Přibližně 3 cm od kraje naneste na těsto vyšlehanou směs (bod č. 2). Zbylý okraj položte na krém a přitlačte rukama. Druhý okraj nakrájejte na proužky.
4. Zabalte těsto ještě jednou.
5. Těsto dejte na plech vystlaný pečícím papírem a nechte ho stát 30 minut. Potřete žloutkem a vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 15 minut.
6. Hotové pečivo přikryjte tenkou kuchyňskou utěrkou, nechte vychladnout a posypte moučkovým cukrem.
7. Ke změně si můžete krém rozdělit na dvě části a do jedné poloviny přidat kakao. Získáte tak lahodný kakaový pamlsek vhodný k snídani či jako společníka k odpolední kávě nebo čaji.
Přejeme dobrou chuť!
Creme de Parisienne jsem dělala poprvé a musím říct, že ten citronový krém tomu fakt dává šmrnc. Akorát jsem nechápala, proč v receptu tolik odpočívání—ale výsledek stojí za to.
Vypadá to nádherně, ale 15–20 placek a ještě zabalování je pro mě trochu „odpolední maraton“. Kdyby šlo tohle zjednodušit třeba na méně kusů, rád zkusím znovu.
Tenhle typ kynutého těsta mám ráda, protože je takové nadýchané i druhý den. Dělala jsem podobný pudink a doporučuju nenechat krém moc zhoustnout při vaření, ať se pak dobře roztírá.
Mně se osvědčilo nechat těsto odpočinout i o chlup déle než 1,5 hodiny, bylo to vláčnější. Citronová kůra tam fakt udělá rozdíl, takže určitě nevynechat.
Příprava není rychlá, ale ten postup je celkem srozumitelný. Zkusila jsem přidat trochu vanilkového cukru navíc a buchty měly skoro až „cukrárenskou“ chuť.
Nejsem si jistý, jestli 180 °C je na každou troubu ideál, u mě to chtělo o minutu dvě míň. Jinak jsou buchty skvělé, jen je potřeba pohlídat zlatou barvu.
Úplně nejlepší je ten moment, kdy to po upečení přikryjete utěrkou—kůrka se pak tolik nesuší. Posyp práškovým cukrem dělám až těsně před podáváním, aby zůstal pěkně jemný.
Krém mi vyšel lehce řidší, ale asi jsem měl jinou velikost žloutků. Příště dám možná o malinko víc škrobu nebo to víc povařím, aby držel tvar v buchtičkách.
Líbí se mi, že článek zmiňuje i variantu s kakaem—já jsem část směsi opravdu promíchala a děti to chtěly hned. Jako snídaně k mléku je to fakt top.