Tento koláč se zakysanou smetanou, meruňkovou a ořechovou náplní je skutečnou lahůdkou pro všechny milovníky domácího pečení. Jemné těsto se zakysanou smetanou zůstává vláčné a nadýchané, zatímco sladké meruňkové pyré a voňavá ořechová vrstva mu dodávají nezaměnitelnou chuť i vůni.
Hodí se jak pro slavnostní příležitosti, tak pro klidné odpoledne s šálkem čaje. Pojďme na recept!
Koláč se zakysanou smetanou, meruňkovou a ořechovou náplní
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 100 g zakysané smetany
- 70 g cukru
- ¹⁄₃ lžičky soli
- 100 g másla
- 1 vejce
- 350 g hladké mouky
- 8 g prášku do pečiva
Na náplně:
- 200 g sušených meruněk + voda + 20 g cukru (volitelné)
- 200 g vlašských ořechů + 40 g cukru (pomletých)
Na dokončení:
- 1 žloutek
- 1 lžíce mléka
- trochu pomletých vlašských ořechů (na posypání)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta
V míse smíchejte zakysanou smetanu, cukr, sůl, změklé máslo a vejce.
Přidejte smíchanou hladkou mouku s práškem do pečiva a vypracujte hladké, nelepivé těsto.
Těsto zabalte do fólie a uložte na 40 minut odpočinout do lednice.
2. Příprava náplní
Sušené meruňky přelijte horkou vodou a nechte přibližně 10 minut změknout.
Slijte je, vložte do nádoby mixéru, přisypte cukr a rozmixujte do hladkého pyré.
Vlašské ořechy vsypte do čisté nádoby mixéru, přisypte cukr a krátce rozmixujte, aby vznikla jemně hrubá ořechová směs.
3. Tvarování a plnění
Připravené těsto přeneste na lehce pomoučenou pracovní plochu, aby se nelepilo.
Ostrým nožem nebo stěrkou ho rozdělte na tři díly, přičemž jeden z nich udělejte o něco větší – poslouží jako spodní vrstva, která pokryje celé dno formy.
Připravte si dortovou formu o průměru asi 22 cm a větší díl těsta rozválejte na plát o něco větší, než je průměr formy, a rozprostřete ho na její dno.
Plát těsta jemně vtlačte až ke krajům formy a zarovnejte, aby vytvořil rovnoměrnou základnu pro náplň.
Na připravený spodní plát rovnoměrně naneste ořechovou náplň a lžící ji rozetřete až k okrajům, aby se chuť propojila s těstem.
Několik lžic této směsi si však ponechte stranou – využijete je později na ozdobení povrchu.
Druhý, menší díl těsta rozválejte na plát stejné velikosti jako dno formy a jemně ho položte na vrstvu ořechové náplně.
Okraje lehce přimáčkněte, aby se spojily s těstem spodní vrstvy, a na tento plát rovnoměrně naneste meruňkovou náplň.
Zbývající třetí díl těsta opět rozválejte na plát a přeneste ho na meruňkovou náplň.
Okraje uzavřete, povrch potřete rozšlehaným žloutkem s trochou mléka pro krásnou zlatavou barvu po upečení a nakonec rovnoměrně posypte zbylou ořechovou směsí.
4. Pečení
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 35-40 minut, dokud povrch nezezlátne a koláč nebude krásně propečený.
Po upečení nechte koláč několik minut vychladnout, aby se náplně ustálily, a poté ho nakrájejte na jednotlivé porce.
Podávejte s láskou, velkou chutí a elegancí.
💡 Tipy na vylepšení receptu:
- Luxusní varianta: Do ořechové náplně vmíchejte lžíci rumu nebo amaretta – dodá dezertu jemný aromatický tón.
- Citrusová svěžest: Do meruňkového pyré přidejte trochu citronové nebo pomerančové kůry pro výraznější chuť.
- Křupavá textura: Na povrch před pečením nasypte hrst plátkových mandlí nebo nasekaných vlašských ořechů.
- Sladší meruňky: Pokud jsou sušené meruňky kyselejší, přidejte při mixování trochu medu.
- Jiná ovocná varianta: Meruňky můžete nahradit sušenými švestkami, datlemi nebo fíky pro novou chuťovou kombinaci.
- Podávání s přídavkem: Servírujte s kopečkem šlehačky nebo vanilkové zmrzliny, aby se z koláče stal opravdu sváteční dezert.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Tenhle koláč jsem zkoušela už dvakrát a vždycky se po něm jen zaprášilo. Zakysanka v těstě ho dělá opravdu vláčným, meruňky s ořechy se k sobě chuťově hezky hodí.
Recept mi sedl, jen jsem přidal trochu víc citronové kůry do meruněk a bylo to takové svěžejší. Jinak postup i časy vychází bez problémů.
Já jsem měla problém s tím, že mi těsto po vyndání z lednice pořád trochu lepilo, takže jsem přidala jen lehce mouku. Nakonec ale krásně šlo rozválet a náplně držely, takže za mě super.
Za mě příjemně nenápadný, ne přeslazený koláč, což doma vítáme. 180 °C mi sedělo a 35 minut stačilo, povrch byl krásně zlatý.
Ořechovou vrstvu jsem dělal z vlašských a dal jsem rum podle tipu (jen lžíci) – vůně byla fakt luxusní. Doporučuju, ale nepřehánět, ať to nepřebije meruňky.
Sušené meruňky jsem neměla, tak jsem dala sušené švestky a fíky dohromady – taky to překvapivě fungovalo. Akorát příště dám méně cukru do pyré, protože byly sladší.
Mně se líbí, že se pracuje s klasickým těstem a není to nic složitého. Jen bych ocenil, kdyby někdo napsal, jak poznat správnou konzistenci meruňkového pyré před natíráním.
Udělala jsem to na rodinnou oslavu a šlo to hned na druhé kolo, všichni si brali přídavek. Nejlepší je ten kontrast: měkké těsto a hutnější ořechová vrstva.
Trochu nesouhlasím s tím, že je to “hodně elegentní” bez práce – já musel okraje po spojení ještě líp přitlačit. Ale chuť to samozřejmě vyváží, hlavně to posypání ořechy na povrchu.
Zkoušela jsem kombinovat s mandlovými plátky na povrchu a fakt to dodalo křupavost. Podáváme k tomu vanilkovou zmrzlinu a je to pak fakt sváteční dezert.