Tento koláč se zakysanou smetanou, meruňkovou a ořechovou náplní je skutečnou lahůdkou pro všechny milovníky domácího pečení. Jemné těsto se zakysanou smetanou zůstává vláčné a nadýchané, zatímco sladké meruňkové pyré a voňavá ořechová vrstva mu dodávají nezaměnitelnou chuť i vůni.
Hodí se jak pro slavnostní příležitosti, tak pro klidné odpoledne s šálkem čaje. Pojďme na recept!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Koláč se zakysanou smetanou, meruňkovou a ořechovou náplní
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 100 g zakysané smetany
- 70 g cukru
- ¹⁄₃ lžičky soli
- 100 g másla
- 1 vejce
- 350 g hladké mouky
- 8 g prášku do pečiva
Na náplně:
- 200 g sušených meruněk + voda + 20 g cukru (volitelné)
- 200 g vlašských ořechů + 40 g cukru (pomletých)
Na dokončení:
- 1 žloutek
- 1 lžíce mléka
- trochu pomletých vlašských ořechů (na posypání)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta
V míse smíchejte zakysanou smetanu, cukr, sůl, změklé máslo a vejce.
Přidejte smíchanou hladkou mouku s práškem do pečiva a vypracujte hladké, nelepivé těsto.
Těsto zabalte do fólie a uložte na 40 minut odpočinout do lednice.
2. Příprava náplní
Sušené meruňky přelijte horkou vodou a nechte přibližně 10 minut změknout.
Slijte je, vložte do nádoby mixéru, přisypte cukr a rozmixujte do hladkého pyré.
Vlašské ořechy vsypte do čisté nádoby mixéru, přisypte cukr a krátce rozmixujte, aby vznikla jemně hrubá ořechová směs.
3. Tvarování a plnění
Připravené těsto přeneste na lehce pomoučenou pracovní plochu, aby se nelepilo.
Ostrým nožem nebo stěrkou ho rozdělte na tři díly, přičemž jeden z nich udělejte o něco větší – poslouží jako spodní vrstva, která pokryje celé dno formy.
Připravte si dortovou formu o průměru asi 22 cm a větší díl těsta rozválejte na plát o něco větší, než je průměr formy, a rozprostřete ho na její dno.
Plát těsta jemně vtlačte až ke krajům formy a zarovnejte, aby vytvořil rovnoměrnou základnu pro náplň.
Na připravený spodní plát rovnoměrně naneste ořechovou náplň a lžící ji rozetřete až k okrajům, aby se chuť propojila s těstem.
Několik lžic této směsi si však ponechte stranou – využijete je později na ozdobení povrchu.
Druhý, menší díl těsta rozválejte na plát stejné velikosti jako dno formy a jemně ho položte na vrstvu ořechové náplně.
Okraje lehce přimáčkněte, aby se spojily s těstem spodní vrstvy, a na tento plát rovnoměrně naneste meruňkovou náplň.
Zbývající třetí díl těsta opět rozválejte na plát a přeneste ho na meruňkovou náplň.
Okraje uzavřete, povrch potřete rozšlehaným žloutkem s trochou mléka pro krásnou zlatavou barvu po upečení a nakonec rovnoměrně posypte zbylou ořechovou směsí.
4. Pečení
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 35-40 minut, dokud povrch nezezlátne a koláč nebude krásně propečený.
Po upečení nechte koláč několik minut vychladnout, aby se náplně ustálily, a poté ho nakrájejte na jednotlivé porce.
Podávejte s láskou, velkou chutí a elegancí.
💡 Tipy na vylepšení receptu:
- Luxusní varianta: Do ořechové náplně vmíchejte lžíci rumu nebo amaretta – dodá dezertu jemný aromatický tón.
- Citrusová svěžest: Do meruňkového pyré přidejte trochu citronové nebo pomerančové kůry pro výraznější chuť.
- Křupavá textura: Na povrch před pečením nasypte hrst plátkových mandlí nebo nasekaných vlašských ořechů.
- Sladší meruňky: Pokud jsou sušené meruňky kyselejší, přidejte při mixování trochu medu.
- Jiná ovocná varianta: Meruňky můžete nahradit sušenými švestkami, datlemi nebo fíky pro novou chuťovou kombinaci.
- Podávání s přídavkem: Servírujte s kopečkem šlehačky nebo vanilkové zmrzliny, aby se z koláče stal opravdu sváteční dezert.
Dobrou chuť!
Tenhle koláč jsem zkoušela už dvakrát a vždycky se po něm jen zaprášilo. Zakysanka v těstě ho dělá opravdu vláčným, meruňky s ořechy se k sobě chuťově hezky hodí.
Recept mi sedl, jen jsem přidal trochu víc citronové kůry do meruněk a bylo to takové svěžejší. Jinak postup i časy vychází bez problémů.
Já jsem měla problém s tím, že mi těsto po vyndání z lednice pořád trochu lepilo, takže jsem přidala jen lehce mouku. Nakonec ale krásně šlo rozválet a náplně držely, takže za mě super.
Za mě příjemně nenápadný, ne přeslazený koláč, což doma vítáme. 180 °C mi sedělo a 35 minut stačilo, povrch byl krásně zlatý.
Ořechovou vrstvu jsem dělal z vlašských a dal jsem rum podle tipu (jen lžíci) – vůně byla fakt luxusní. Doporučuju, ale nepřehánět, ať to nepřebije meruňky.
Sušené meruňky jsem neměla, tak jsem dala sušené švestky a fíky dohromady – taky to překvapivě fungovalo. Akorát příště dám méně cukru do pyré, protože byly sladší.
Mně se líbí, že se pracuje s klasickým těstem a není to nic složitého. Jen bych ocenil, kdyby někdo napsal, jak poznat správnou konzistenci meruňkového pyré před natíráním.
Udělala jsem to na rodinnou oslavu a šlo to hned na druhé kolo, všichni si brali přídavek. Nejlepší je ten kontrast: měkké těsto a hutnější ořechová vrstva.
Trochu nesouhlasím s tím, že je to “hodně elegentní” bez práce – já musel okraje po spojení ještě líp přitlačit. Ale chuť to samozřejmě vyváží, hlavně to posypání ořechy na povrchu.
Zkoušela jsem kombinovat s mandlovými plátky na povrchu a fakt to dodalo křupavost. Podáváme k tomu vanilkovou zmrzlinu a je to pak fakt sváteční dezert.