Jablečný zákusek s nadýchaným piškotem, svěží jablečnou vrstvou a jemným smetanovým krémem je klasika, kterou milují děti i dospělí. Je jednoduchý na přípravu, krásně vypadá a skvěle chutná.
Hodí se ke kávě, na oslavy i jako rychlý moučník pro nečekanou návštěvu. A co je nejlepší? Vždycky zmizí jako první!
Klasický jablečný zákusek s piškotem a krémem
Co budeme potřebovat:
Na piškotový korpus:
- 6 větších vajec
- špetka soli (pomůže, aby sníh lépe držel, volitelné)
- 190 g cukru
- 7 lžic slunečnicového oleje
- 160 g hladké mouky speciál
Na jablečnou náplň:
- 1,5 kg jablek (oloupaných a nastrouhaných)
- cukr (dle chuti)
- 150 ml vody (na podlití jablek)
- 140 g vanilkového pudinku (Zlatý klas)
- 250 ml vody (na rozmíchání pudinkového prášku)
Na smetanovou náplň:
- 100 ml studené vody
- 20 g želatiny (Dr. Oetker)
- 450 g zakysané smetany (14 %, nebo kvalitní bílý jogurt)
- 400 ml smetany ke šlehání (33 %)
- moučkový cukr (dle chuti)
- 40 g vanilkového cukru
- citronová kůra (dle chuti, pro jemnější chuť, volitelné)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava piškotového korpusu
Připravte si dvě čisté misky – opatrně rozklepněte vejce a rozdělte je na žloutky a bílky.
Do mísy s bílky přidejte špetku soli (pomůže, aby sníh lépe držel) a začněte bílky šlehat elektrickým šlehačem nejprve na nižší rychlost.
Postupně přidávejte rychlost, dokud nevznikne polotuhá pěna a jakmile začíná pěna houstnout, začněte pomalu přisypávat cukr.
Šlehejte tak dlouho, dokud nevznikne krásně tuhý a lesklý sníh.
Do sněhu postupně přidávejte žloutky – vždy jen jeden a po každém krátce prošlehejte, aby se spojil se směsí.
Následně za stálého šlehání tenkým pramínkem přilévejte olej a šlehejte tak dlouho, dokud nevznikne hladká, nadýchaná směs.
Nakonec opatrně vmíchejte prosátou hladkou mouku – už jen stěrkou nebo metličkou, aby těsto zůstalo lehké.
Hotové těsto rozetřete do formy vyložené pečícím papírem a pěkně uhlaďte povrch.
2. Pečení
Pečte v předehřáté troubě 20 minut při 200 °C, dokud těsto nezezlátne.
3. Příprava jablečné náplně
Oloupaná jablka nakrájejte na kostičky a vložte je do většího hrnce.
Dochuťte je cukrem podle vlastní chuti a kyselosti ovoce, pak je podlijte vodou a na mírném ohni je pod pokličkou začněte 7 minut dusit.
Jablka během dušení pravidelně promíchejte, aby se nepřichytila ke dnu hrnce a nezačala připékat.
Pudinkový prášek mezitím rozmíchejte ve studené vody dohladka.
Po 7 minutách dušení jablka jemně rozmačkejte a nechejte je ještě 3 minuty povařit.
Nakonec pudinkovou směs vlijte do horkých jablek a za stálého míchání nechte krátce povařit, dokud náplň nezhoustne.
Vrchní část z korpusu oloupejte, naneste, pěkně rozetřete horkou jablečnou náplň a nechte vychladit na pokojovou teplotu.
4. Příprava želatiny
Do malé misky nasypte želatinu a zalijte ji 100 ml studené vody.
Nech ji odstát asi 10–15 minut, aby nasákla vodu a nabobtnala.
5. Příprava krému a želatiny
V míse smíchejte zakysanou smetanu s moučkovým cukrem podle chuti.
Pokud chcete jemnější chuť, můžete přidat i trochu citronové kůry.
Napučenou želatinu rozpusťte nad párou, jemně míchejte, ale nedovolte, aby se začala vařit.
Do jiné, čisté a vychlazené mísy nalijte smetanu ke šlehání (33 %), přisypte směs moučkového a vanilkového cukru.
Šlehejte elektrickým šlehačem na střední rychlost – nejdřív se smetana napění, postupně začne houstnout.
Do želatiny postupně přidávejte směs ze zakysané smetany (s vanilkovým a moučkovým cukrem) a dobře ji promíchejte, aby se vše spojilo v hladký krém.
Do směsi zakysané smetany s cukrem a želatinou nejprve vmíchejte jen malou část šlehačky – směs se tím odlehčí a snáz přijme zbytek.
Potom postupně přidávejte zbytek šlehačky a jemně zapracovávejte stěrkou nebo metličkou krouživými pohyby.
6. Dokončení
Hotový smetanový krém naneste a pěkně rozetřete na dobře vychlazenou jablečnou náplň, ozdobte podle své fantazie a uložte do lednice, nejlépe do druhého dne.
Nakrájejte na kostky a podávejte s láskou a skvělou chutí.
Dobrou chuť!
Dělala jsem podobný, ale tady mě baví, že je piškot i krém „klasika“ a přitom to není žádná věda. U nás to vždycky zmizí dřív než cokoliv slaného.
Vypadá to moc dobře, hlavně ta jablečná vrstva s pudinkem dává takovou krémovou konzistenci. Jen bych příště přidal míň cukru do jablek, jablka mám sladší.
Na návštěvu super, nechá se to připravit dopředu a druhý den je to ještě lepší. Krém drží tvar, i když to krájím už po pár hodinách v lednici.
Piškot jsem dřív přepékal, takže 200 °C na 20 minut mi přijde akorát, ale hlídat zlatění určitě. Největší rozdíl je podle mě v tom vmíchání mouky, ať zůstane nadýchaný.
Zakysaná smetana v krému je za mě geniální, není to tak sladké jako některé jiné varianty. Jen doporučuju nechat želatinu opravdu jen rozpuštěnou, ať se nesrazí.
Mě teda víc sedí, když je v náplni trochu skořice nebo citronová kůra, ale jinak recept drží a je rychlý. Děti to berou jako „jablečný dort bez práce“ a je to pravda.
Překvapilo mě, jak pěkně to jde odlehčit tou menší dávkou šlehačky do zakysané smetany—krém pak není těžký. U nás se k tomu dělá kafe a během chvilky je po řezu.
Nevím, jestli 1,5 kg jablek není pro menší formu moc, ale když jsem to jednou zkusil, bylo toho akorát. Doporučuju si změřit velikost formy, ať máte stejnou výšku vrstev.