Představujeme vám dokonalou chuťovou harmonii – karamelovou bábovku ve stylu crème brûlée. Tento dezert spojuje neodolatelnou sladkost karamelu s jemnou krémovostí tradičního crème brûlée. Připravte se na lahodnou jízdu plnou luxusu a chutí, které vám zaručeně rozechvějí smysly.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.
Karamelová bábovka á la crème brûlée
Co budeme potřebovat:
Na krém:
- Vejce 8 ks
- Smetanový sýr (Philadelphia) 200 g
- Cukr 150 g
- Mléko 800 ml
- Vanilková esence
Na karamel:
- Cukr 150 g
- Voda 60 ml
- Citronová šťáva 1 polévková lžíce
Jak budeme postupovat:
1. Do hrnce dáme 150 g cukru, 60 ml vody a 1 lžíci citronové šťávy a promícháme.
2. Hrnec postavte na střední teplotu na 7-8 minut nebo dokud cukr nezkaramelizuje a nezíská zlatavou barvu.
3. Průběžně míchejte.
5. Nechte zcela vychladnout.
6. Na crème brûlée dejte do mísy 8 vajec a 150 g cukru.
7. Míchejte metličkou, dokud se dobře nespojí.
8. Přidejte 200 g smetanového sýra a vanilkovou esenci.
9. Opět míchejte metličkou, dokud nevznikne hladká hmota.
10. Přilijte 800 ml mléka a promíchejte.
11. Směs nalijte do formy na ztuhlý a vychladlý karamel.
12. Tepelně odolnou formu vložte do velkého plechu na pečení.
13. Do plechu nalijte 1 litr studené vody.
14. Pečte v předehřáté troubě 90 minut při 180 stupních Celsia.
15. Vyjměte plech s karamelovou bábovkou z trouby a nechte mírně vychladnout.
16. Špičkou nože uvolněte okraj bábovky.
17. Položte na něj větší talíř/misku.
18. Rychlým pohybem otočte bábovku dnem vzhůru.
19. Jemně s bábovkou zatřeste, dokud se neodlepí od misky.
20. Nakrájejte na vhodné kousky a podávejte studené.
Hotovo! Dobrou chuť!
Karamelová vrstva zní fakt luxusně, jen dávám bacha na ten karamel, jednou jsem to nechala o minutu déle a bylo to hořké. Jinak kombinace se sýrem mi přijde překvapivě dobrá.
Crème brûlée chuť u bábovky je podle mě trefa, protože tenhle dezert se u nás vždycky rychle „sežere“. Zajímalo by mě, jestli 180 °C je fakt jen takhle, nebo to v každé troubě sedí stejně.
Přesný postup je super a 90 minut vypadá rozumně na ztuhnutí. Já bych ale asi nechala bábovku vychladnout úplně do konce, ať se dobře vyklápí bez praskání karamelu.
Chuťově si to umím představit, ale mám drobnou obavu z textury – 8 vajec je hodně a bojím se, aby to nebylo až příliš „těžké“. Uvidím, jestli to nakonec vyjde spíš jako jemný krémový dort.
Dělala jsem podobnou věc dřív a karamel na dně byl top, jen jsem se bála, že se bude lepit na formu. Tady mi přijde důležité, že se nechá úplně vychladnout, takže za mě dobrý.
Recept vypadá lákavě a líbí se mi, že to není jen „obyčejná“ bábovka, ale má to ten karamelový wow efekt. Vanilková esence + Philadelphia je pro mě jasná volba.
Zkoušel jsem podobné pečení ve vodní lázni a říkal bych, že tenhle krok s plechem a litrem vody k tomu sedí. Jen bych dal pozor, aby se voda v průběhu pečení nevypařila moc rychle, podle trouby.
Podávat studené mi přijde správně, protože karamel pak hezky ztuhne a kontrastuje s krémovou částí. Pokud se to bude dělat na návštěvu, určitě to udělá velký dojem.