Karamelizované vepřové proužky ve sladkokyselé omáčce jsou ideální volbou, pokud toužíte po exotickém jídle plném kontrastů. Křehké maso v křupavém škrobu se dokonale snoubí s sladkokyselou omáčkou ze sójové omáčky, cukru a čerstvého zázvoru. Tento vepřový recept snadno připravíte doma a chutí se vyrovná oblíbeným jídlům z čínských restaurací.
⏱ Příprava: 20 min 🍳 Vaření: 20 min ⏰ Celkem: 40 min 👨👩👧👦 Porce: 4
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Karamelizované vepřové proužky ve sladkokyselé omáčce
Co budeme potřebovat:
Na maso:
- 500 g vepřové karé (ideálně libové, bez kosti, lze použít i vepřovou kýtu nebo panenku, pokud chcete jemnější výsledek)
- 1 zelená cibulka (nakrájená, dodá aroma při marinování masa)
- plátky čerstvého zázvoru (dle chuti, přidává svěží, lehce štiplavou chuť a pomáhá také maso provonět)
- 1 lžíce rýžového vína na vaření (Shaoxing, zvýraznění chuti – umami)
- špetka soli
- 60 ml vody + 80 g kukuřičného škrobu (obalování masa před smažením)
- 1 lžíce rostlinného oleje
Ostatní:
- olivový olej (na smažení)
Na omáčku:
- 10 g čerstvého zázvoru (nadrobno nasekaný, dodá jídlu svěžest, jemnou pikantnost a příjemné aroma)
- 2 lžíce rýžového octu (přináší jemnou kyselost, která vyvažuje sladkost cukru, lze nahradit jablečným nebo bílým vinným octem)
- 1 lžíce rýžového vína na vaření (Shaoxing, zvýraznění chuti – umami)
- 4 lžíce cukru (dodají omáčce příjemnou sladkost a karamelový podtón)
- ¼ lyžičky tmavé sójové omáčky (dodá jemný karamelový odstín a hlubší chuť bez toho, aby přebila ostatní ingredience)
- 100 ml vody (základ, který zjemní chuť omáčky a pomůže spojit všechny složky dohromady)
- 8 g kukuřičného škrobu + 15 ml vody (na zahuštění)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava masa
Vepřové karé nakrájejte na tenké proužky a vložte do misky.
Přidejte nakrájenou jarní cibulku a plátky čerstvého zázvoru, zalijte rýžovým vínem na vaření a dochuťte špetkou soli.
Vše důkladně promíchejte, poté nechte směs asi 15 minut odpočívat, aby se chutě krásně prolnuly.
2. Marinování a obalování
Z marinovaného masa vyjměte zelenou cibulku a plátky zázvoru, poté přilijte sójovou omáčku a promíchejte.
Vmíchejte směs kukuřičného škrobu s vodou, nakonec přilijte trochu oleje a vše důkladně promíchejte.
3. Smažení masa
V pánvi rozehřejte rostlinný olej na střední teplotu a vložte proužky masa.
Smažte je 4–5 minut na mírném ohni, dokud nezískají zlatavou barvu.
Hotové maso přendejte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný olej.
4. Příprava omáčky
Na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a krátce na něm orestujte nadrobno nasekaný zázvor.
V misce spojte ocet, rýžové víno na vaření, cukr, tmavou sójovou omáčku a vodu, poté vše promíchejte do jemné, hladké omáčky.
Hotovou omáčku vlijte do pánve se zázvorem a na mírném ohni ji nechte probublávat.
Poté vmíchejte směs kukuřičného škrobu s vodou a krátce povařte, aby omáčka zhoustla.
5. Spojení
Do omáčky vložte opečené proužky masa a za stálého míchání smažte ještě asi 2 minuty, dokud se maso pěkně neobalí v lesklé omáčce.
Podávejte s oblíbenou přílohou dle své chuti, nebo si pokrm vychutnejte i samotný.
💡 Tipy na vylepšení
- Chutnější maso: Nechte ho marinovat déle než 30 minut, ideálně až hodinu – bude křehčí.
- Pikantní variace: Přidejte k omáčce čili papričku nebo trochu česneku pro ostřejší chuť.
- Křupavost: Maso smažte na vyšší teplotě po menších dávkách, aby zůstalo krásně křupavé.
- Příloha: Nejlépe chutná s jasmínovou rýží nebo rýžovými nudlemi.
❓ Časté dotazy
- Lze použít jiné maso než vepřové?
Ano, hodí se i kuřecí prsa nebo krůtí maso, jen zkraťte dobu smažení. - Mohu nahradit rýžové víno?
Pokud ho nemáte, použijte suché bílé víno nebo úplně vynechejte – chuť bude jemnější. - Jak skladovat?
Zbytky vydrží v lednici 1–2 dny, při ohřívání na pánvi můžete přidat trochu vody, aby se omáčka znovu spojila.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Dělala jsem tohle podle návodu a hlavně ten zázvor v omáčce je fakt znát. V originále z čínské restaurace mi vždycky chyběla ta „čerstvost“, tady ji to zachrání.
Chuťově to sedí, jen jsem si musel pohlídat sladkost – dal jsem trochu míň cukru a bylo to vyváženější. Křupavost funguje, když se smaží po menších dávkách, jak píšou.
Překvapilo mě, jak dobře se to zahušťuje kukuřičným škrobem v omáčce. Já to pak ještě prohnala rychle na pánvi, aby se vše lesklo a nebyla tam „vodová“ chuť.
Za mě dobrý recept, ale bez Shaoxingu bych se toho nebál moc neřešit – dal jsem bílé víno a bylo to fajn. Jen to pak chce víc dochutit solí a případně trošku octa.
Karamelem sladkokyselá omáčka je přesně ten typ jídla, co si dám i dvakrát za týden. Doporučuju k tomu rýžové nudle, rýže je sice super, ale nudle se s omáčkou milují víc.
Marinování jsem nechala jen 15 minut a maso nebylo tak křehké, jak jsem čekala. Příště půjdu minimálně na tu hodinu, protože tohle má fakt potenciál.
Vepřové karé jsem neměl, tak jsem vzal kýtu a bylo to jemnější, než jsem čekal. Zázvor jsem držel spíš opatrně, aby nepřebil tu sladkokyselou složku.