Skvělé a aromatické pirohy plněné mletým masem a zeleninou. Neodolatelné! Chuť je skvělá a jedinečná. Jsou opravdu velmi chutné. Zamilujete si je!
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 240 g hladké mouky
- 120 g převařené vody (teplé)
- 1/2 lžičky soli
- bramborový škrob (při práci s těstem)
Nádivka:
- 150 g mleté maso
- 1 špetka mletý černý pepř
- 1/2 lžíce sojová omáčka
- 1/2 lžičky cukr krystal
- 1/2 lžíce sezamový olej
- 1 lžička bramborový škrob
- 1 lžička nastrouhaný zázvor
- 1 lžička drcený česnek
- 1/2 lžíce ustřicová omáčka
- 100 g čínske zelí
- 2 ks jarní cibulka
- 1 ks šalotka
Na omáčku:
- 1 lžíce černý rýžový ocet
- 1 lžíce sojová omáčka
Jak budeme postupovat:
1. Mouku prosejte do velké mísy. Rozpusťte sůl v teplé vodě a postupně ji přidávejte k mouce a zapracujte. Vypracujte malý, téměř nelepivý bochník těsta. Přeneseme na pracovní plochu a hněteme asi 10 minut. Tento postup je důležitý, aby bylo těsto pěkně pružné a opravdu tenké. Nakonec těsto rozkrojte na polovinu a každou část rozválejte na váleček (asi 25 cm dlouhý), zabalte (zvlášť) do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do lednice.
2. Mezitím v míse smíchejte mleté maso s kořením, sójovou omáčkou, cukrem, olejem, škrobem, zázvorem, česnekem a ústřicovou omáčkou. Přidejte nadrobno nakrájené zelí, jarní cibulku a šalotku. Vše dobře promíchejte a dejte na 15 minut do chladničky.
3. Připravte omáčku na namáčení knedlíků velmi jednoduše smícháním sójové omáčky a černého rýžového octa.
4. Prášek poprašte bramborovým škrobem, aby se s těstem lépe pracovalo. Rozkrájejte váleček těsta na 12 kousků a přikryjte je vlhkou utěrkou, aby neoschly, zatímco je budete jeden po druhém zpracovávat. Z každé části vytvarujte kuličku a dlaní ji na jedné i druhé straně stlačte do tvaru placky. Pak je pomocí válečku zpevněte do opravdu tenké placky. Pokud se vám nepodaří vytvořit pěkné kolečko, pomozte si a vykrojte ho vykrajovátkem na koláče nebo skleničkou. Kolečka položte na sebe a lehce je poprašte bramborovým škrobem.
5. Každé kolečko naplňte vychladlou náplní, vnitřní okraje potřete vodou a uzavřete. Aby byly gayozky hezčí, lze vnější okraje při zavírání nařezat do vlnek nebo později zarovnat nožem.
6. Na pánvi (s pokličkou) rozehřejte sezamový olej, vložte do něj gayozky, zalijte je trochou horké vody (asi do poloviny výšky pirohů) a přikryté vařte na mírném ohni asi 6 minut, dokud se voda neodpaří. Poté přidejte lžíci sezamového oleje, opět přiklopte a smažte ještě asi 2 minuty. Přendejte je na talíř a podávejte s omáčkou.
Náš tip: Gayozki smažte pouze z jedné strany. To znamená, že když jsou hotové, jsou na jedné straně zlatohnědé a na druhé straně upečené a lesklé.
Tyhle gyozy jsem zkoušela poprvé podle receptu a fakt mi sedlo, hlavně ta tenká placka. Omáčka z rýžového octa se sójou je jednoduchá a přitom chuťově udělá úplně nejvíc.
Za mě super, ale škrob v těstě je podle mě klíčovej—když jsem ho vynechal, těsto se trhalo. Jinak náplň je hodně aromatická, zázvor a česnek to krásně zvednou.
Mám ráda, když jsou pirožky šťavnaté, a tohle fungovalo. Trochu jsem si upravila množství zeleniny, ale princip uzavření a krátké dušení na pánvi je skvělý.
Zajímavý je ten postup „nejdřív vařit a pak dorazit“ v oleji, není to typické klasické smažení. Na můj vkus by šlo dát klidně o chlup méně cukru, ale jinak výborné.
Překvapilo mě, jak dobře se dá těsto rozválet tak tenké, aniž by se lepilo. Jedno i druhé přikryté utěrkou při práci je fakt důležité, jinak osychá během chvilky.
Dám plus za tip, že se smaží jen z jedné strany—vypadají pak tak „restaurančně“. Já jsem měl trošku problém s uzavřením, ale stačilo potřít okraj vodou a držely.
Náplň chutná jako v Asii, ale to je možná i tím, že jsem měla dobrou sójovou omáčku a sezamový olej. Čínske zelí jsem nechala trochu déle okapat, aby nebyly pirohy vodové.
Těsto bylo pružné a dobré na práci, jen jsem měl pocit, že krok s chlazením je nutný. Po lednici se s tím válečkem fakt jde o dost líp.
Za mě top na večer, kdy chcete něco „něco mezi“ knedlíkem a smaženým. Dala jsem si k tomu i trochu chilli omáčky a byla to fakt dobrota.