Jedná se o nejjednodušší recept na hovězí maso konzervované ve vlastní šťávě, které je však díky koření velmi křehké, chutné a aromatické. Typ konzervy, který by neměl chybět v žádné domácnosti.
Co budeme potřebovat:
- 3 kg hovězího masa
- 3 lžičky soli (hrubé)
- bobkové listy
- několik cibulí
- zrnka černého pepře
Jak budeme postupovat:
1. Maso nakrájejte na dostatečně velké kousky – asi 7-8 cm silné. Přeneste je do hluboké mísy a dobře je promasírujte třemi lžičkami soli.
2. Připravte si ostatní ingredience: Oloupejte několik cibulí a nakrájejte je na kolečka, připravte si také zrnka černého pepře a bobkové listy (aby byly po ruce).
3. Na dno každé čisté a suché 500ml sklenice vložte dvě kolečka cibule, několik zrnek černého pepře a bobkový list a poté je naplňte kousky masa. Snažte se doplnit několika kousky tučného masa.
4. Nahoře nechte 1-2 cm mezeru a sklenice pevně uzavřete šroubovacími víčky.
5. Sklenice vložte do vyložené nádoby s kuchyňskou utěrkou na dně. Zalijte je studenou vodou tak, aby byla víčka zakrytá, postavte hrnec na oheň a přiveďte vodu k bodu varu. Jakmile přijde k prvnímu varu, nechte ji přikrytou na mírném ohni vařit dalších 5-6 hodin.
6. Odstavte hrnec z ohně a nechte ho zcela vychladnout.
7. Poté plechovku uložte do spíže při teplotě do 10 °C. Doba použitelnosti je 12 měsíců.
Získáte krásně barevné zavařeniny. Maso je křehké a velmi chutné, ale dobře drží tvar. Všechny pokrmy připravené z tohoto masa ve vlastní šťávě budou chutnat dobře.
To zní skvěle, přesně něco, co se hodí do spíže. Jen bych si to asi hlídala hodně poctivě s teplotou, ať je to fakt bezpečný.
Vaření 5–6 hodin je makačka, ale konzerva ve vlastní šťávě pak chutná překvapivě dobře. Dělám podobně, akorát dávám ještě pár kuliček nového koření.
Mám ráda, když je recept takhle jednoduchý a bez omáčkových zbytečností. U té cibule se mi líbí, že dodá chuť, maso pak není tak „sterilní“.
3 lžičky soli na 3 kg mi přijdou docela rozumný, ale záleží i na velikosti kousků. Když to nakrájíte menší, určitě se bude i jinak zpracovávat.
Nechala jsem si to jednou dělat od tchyně a pamatuju si, že to pak krásně drželo tvar i druhý den v omáčce. Tenhle postup na 12 měsíců vypadá hodně prakticky.
Já bych ale byla opatrná s tím skladováním „do 10 °C“ – spíž u nás je často teplejší. Kdyby nebyla zaručená teplota, radši bych to jedla dřív.
S pepřem a bobkovým listem to bude mít takovou poctivou domácí konzervovou chuť. Líbí se mi, že se nemusí používat žádná moderní technika ani tlakový hrnec.
Pro mě je největší plus, že to je tady popsaný krok za krokem a člověk ví, co má dělat. 500ml sklenice mi vyhovují, protože se to pak snadno porcují.