Hledáte inspiraci na novou, neotřelou a neuvěřitelně voňavou přílohu k nedělnímu pečenému masu, nebo zkrátka toužíte po rychlé, levné a vydatné večeři z jedné pánve? Obyčejné vařené brambory občas dokážou nudit. Pokud ale vyzkoušíte tyto poctivé farmářské brambory podle našich čtenářů, získáte pokrm, který texturou i bohatou chutí naprosto předčí vaše očekávání. Spojení křupavých zlatavých čtvrtek se slaninou a sladkokyselou cibulkou je zkrátka návykové.
Celé kouzlo úspěchu tohoto univerzálního receptu stojí na správném postupu opékání a na rafinované tečce v závěru. Brambory se nejprve předvaří ve slupce, díky čemuž si udrží dokonalou pevnost, a následně se zprudka orestují na pánvi dokřupava. Skutečným kulinářským zážitkem je však cibulovo-slaninkový základ, který se přímo na pánvi zastříkne trochou octa a zasype hnědým cukrem. Vznikne tak jemná zkaramelizovaná glazura, která brambory úžasně obalí a dodá jim luxusní říz. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat:
- Kvalitní brambory (cca 800 g – ideální jsou pevnější brambory, uvařené předem ve slupce)
- Anglická slanina (150 g, nakrájená na úhledné kostičky nebo nudličky)
- Cibule (1 ks větší, nakrájená nadrobno)
- Hnědý třtinový cukr (1 čajová lžička pro parádní karamelizaci)
- Kvasný nebo vinný ocet (1–2 polévkové lžíce na zastříknutí a vyvážení chutí)
- Čerstvá petrželová nať (bohatá hrst, najemno nasekaná na závěrečné osvěžení)
- Rostlinný olej nebo vepřové sádlo (na zprudka orestování na pánvi)
- Koření: sůl a čerstvě mletý černý pepř podle vaší chuti
Postup přípravy:
1) Předvaření brambor ve slupce
Brambory předem důkladně omyjeme, kartáčkem zbavíme případných nečistot a vcelku i se slupkou je vložíme do hrnce se studenou, štědře osolenou vodou. Přivedeme k varu a vaříme je do poloměkka (cca 15 až 20 minut), aby střed zůstal pevný a brambory se nám později netrhaly. Uvařené brambory scedíme a necháme je na lince částečně zchladnout.
2) Zprudka orestování bramborových čtvrtek
Částečně vychladlé brambory i se slupkou nakrájíme pomocí ostrého nože na úhledné čtvrtinky nebo měsíčky. V hluboké větší pánvi rozpálíme dostatečné množství rostlinného oleje nebo poctivého sádla. Vložíme brambory a restujeme je na silném plameni dozlatova (cca 5 až 7 minut), dokud slupka i hrany nechytí nádhernou křupavou kůrčičku. Opečené brambory opatrně děrovanou lžící vyjmeme z pánve a dáme stranou do misky.
3) Karamelový základ se slaninou a cibulí
Na stejnou pánev, kde nám zbyl voňavý tuk po bramborách, přihodíme kostičky uzené anglické slaniny a nadrobno nakrájenou velkou cibuli. Směs restujeme na středním plameni dozlatova, dokud slanina nepustí tuk a cibule nezačne sladce vonět. V tomto momentě základu dodáme ten správný šmrnc: přisypeme lžičku hnědého cukru, přilejeme 1 až 2 lžíce octa, osolíme a štědře opepříme. Vše na pánvi bleskově promícháme a necháme tekutinu zhruba minutu odpařit a zredukovat do podoby husté lesklé glazury.
4) Velké finále a propojení všech chutí
Do horkého zkaramelizovaného slaninové základu na pánvi vrátíme odložené křupavé opékané brambory. Celý obsah pánve stěrkou nebo prohozením **velmi opatrně, ale důkladně promícháme**, aby se sladkokyselá šťáva dostala na každou čtvrtku. Pánev odstavíme z plotny, zasypeme bohatou hrstí najemno nasekané čerstvé petrželové natě a můžeme okamžitě servírovat.
5) Servírování
Horké farmářské brambory podáváme přímo z pánve nebo je navrstvíme na velký servírovací talíř. Barevný kontrast zlatavých brambor, propečené slaniny a zářivě zelené petrželky vypadá na stole úchvatně. Tyto brambory fungují jako naprosto dokonalá, luxusní příloha k poctivé pečené krkovičce, minutkám na sádle nebo jako skvělé samostatné jídlo, které fantasticky chutná s kopečkem zakysané smetany nebo sklenicí vychlazeného nápoje.
Přejeme vám dobrou a dokonale křupavou farmářskou chuť!
Samozřejmě, pokud nefandíte sladkokyselým podtónům v teplých jídlech, můžete ocet i hnědý cukr kompletně vynechat. Získáte tak tradiční verzi opékaných brambor na slanině a cibulce. Nicméně právě kombinace octa a cukru dodává tomuto farmářskému receptu jeho specifický charakter, protože kyselost dokonale prořízne těžkou tučnost slaniny a sádla, což dělá jídlo mnohem lehčím a chuťově zajímavějším.
Pokud použijete brambory s pěknou, tenkou a zdravou slupkou (ideální jsou rané letní brambory nebo drobné zámecké hlízy), loupat je rozhodně nemusíte – ba naopak! Slupka po orestování na rozpáleném tuku neuvěřitelně zkřehne, drží bramborový měsíček pohromadě a dodá jídlu ten správný rustikální, venkovský vzhled. Loupání doporučujeme pouze v zimních měsících u starších brambor, které mají slupku tlustou, kožovitou a plnou nevzhledných oček.
Milujete poctivá jídla z jednoho plechu a tradiční české masové recepty na sádle a cibulce? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity z naší kuchyně:
- Šťavnatá vepřová krkovice pečená na plechu rovnou s bramborami a cibulkou
- Neodolatelná obložená krkovička na plechu s plátky dokonalých brambor
- Pečený Hermelín ve slaninové košilce s pažitkovými bramborami
