Hledáte dezert, který na řezu vypadá jako z prvotřídní cukrárny, ale jeho příprava je vlastně docela hravá? Tříbarevná buchta je legendou českých domácností. Kombinace tmavého kakaového základu, poctivé porce tvarohu a nadýchaného světlého piškotu vytváří nejen nádherný barevný kontrast, ale především harmonii chutí a textur. Spodní vrstva je pevnější a kakaová, prostřední osvěžující díky tvarohu a ta horní se doslova rozplývá na jazyku. Je to ideální moučník k víkendové kávě i na oslavy.
| Doba přípravy | 30 minut |
| Doba pečení | cca 40 minut |
| Teplota pečení | 180 °C |
| Typ dezertu | Vrstvená buchta na plech |
Co budeme potřebovat?
Tmavé (spodní) těsto:
- 300 g polohrubé mouky
- 150 g moučkového cukru
- 150 g másla (nebo Hery)
- 1 vejce
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
- 3 lžíce kakaa
Tvarohová (prostřední) náplň:
- 750 g tvarohu (ideálně mix polotučného a tučného)
- 4 vejce
- 4 lžíce krupicového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
Světlé (horní) těsto:
- 200 g polohrubé mouky
- 200 g pískového cukru
- 4 vejce (oddělené žloutky a bílky)
- 1/2 hrnku oleje
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
Postup přípravy krok za krokem
1. Základ z tmavého těsta
Změklé máslo smíchejte s moukou, cukrem, vejcem, práškem do pečiva a kakaem. Vznikne vám hutnější těsto, které rukama rovnoměrně natlačte na dno vymazaného a vysypaného pekáče (nebo použijte pečicí papír). Tato vrstva vytvoří pevný a chutný základ celého dezertu.
2. Bohatá tvarohová vrstva
V míse vyšlehejte tvaroh s vejci a oběma cukry do hladkého krému. Pokud je tvaroh příliš tuhý, můžete přidat kapku mléka, ale náplň by neměla být tekutá. Tvarohovou směs opatrně rozetřete na tmavé těsto.
3. Nadýchaný piškotový závěr
Žloutky ušlehejte s cukrem do světlé pěny, postupně přidávejte olej a mouku s práškem do pečiva. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a ten úplně nakonec velmi zlehka (ručně) vmíchejte do těsta. Tím zajistíte, že horní vrstva bude po upečení krásně pórovitá a lehká. Nalijte na tvarohovou vrstvu.
4. Pečení a chladnutí
Buchtu vložte do předehřáté trouby na 180 °C. Pečte přibližně 40 minut. Že je hotovo, poznáte podle toho, že povrch krásně zezlátne a špejle zapíchnutá doprostřed (ne do tvarohu) vyjde suchá. Před krájením nechte buchtu úplně vychladnout, aby tvarohová vrstva zpevnila.
Spodní kakaová vrstva je typem křehkého těsta. Je příliš tuhé na to, aby se dalo nalít, ale zároveň je dostatečně tvárné, abyste ho rukama nebo malým válečkem rozprostřeli až do rohů pekáče. Díky tomu vytvoří stabilní základ.
Ano, ale pozor – tvaroh ve vaničce je mnohem vodnatější. Pokud ho použijete, doporučujeme do náplně přidat jednu lžíci vanilkového pudinkového prášku (prášku, ne hotového pudinku), který přebytečnou vlhkost během pečení naváže.
Zásadní je opatrné vmíchání sněhu z bílků. Nesmíte těsto šlehat, jen ho lehce „zabalovat“ stěrkou. Také troubu během prvních 20 minut pečení neotvírejte, aby prudký pokles teploty nezpůsobil splasknutí těsta.
Vzhledem k vysokému obsahu tvarohu a vajec patří tříbarevná buchta po vychladnutí do lednice nebo aspoň do chladné spíže. V lednici vydrží krásně vláčná až 4 dny, pokud ji přikryjete fólií proti osychání.
Ano, Hera je v tomto receptu naprosto v pořádku. Máslo dodá spodní vrstvě o něco plnější mléčnou chuť, ale Hera zajistí dobrou křehkost těsta.
