Křupavý drobenkový koláč ze zakysané smetany s vrstvou oblíbeného džemu je rychlý moučník ke kávě i na víkendové posezení. Nadýchané těsto, šťavnatý střed a zlatavá drobenka – neodolatelná klasika.
Čas přípravy: 20 min • Pečení: 25–30 min • Celkem: ~50 min • Množství: plech cca 30×40 cm • Náročnost: snadné
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Drobenkový koláč ze zakysané smetany s džemem
Co budeme potřebovat:
Na drobenkové těsto:
- 400 g hladké mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- špetka soli
- 1 lžička vanilkového cukru (dodá příjemnou vanilkovou vůni)
- 180 g studeného másla (nakrájeného na kousky)
- 80 g cukru
- 1 vejce
- 50 g zakysané smetany (zajistí vláčnost a lehce nakyslou chuť)
Ostatní:
- 400 g džemu (nejlépe malinový nebo rybízový – lehce nakyslý, na potření)
- moučkový cukr (na posypání)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta
V míse smíchejte hladkou mouku, prášek do pečiva, špetku soli a vanilkový cukr.
Dále přidejte na kousky nakrájené studené máslo a prsty promněte na drobenku.
Dále přidejte rozšlehané vejce s cukrem a zakysanou smetanou.
Vše důkladně promíchejte a vypracujte hladké těsto.
2. Rozdělení těsta
Těsto rozdělte na dvě části – jednu větší (asi 2/3), druhou menší (1/3).
3. Tvarování těsta a potření džemem
Větší část těsta rozválejte na požadovanou velikost, zarovnejte okraje a položte do vymazané nebo pečicím papírem vyložené formy.
Následně těsto rovnoměrně potřete oblíbeným džemem, aby vznikla lahodná sladká vrstva.
4. Dokončení drobenkou
Menší část těsta nahrubo nastrouhejte přímo na vrstvu džemu – tím vznikne krásná křupavá vrstva, která při pečení zlatavě zkaramelizuje a dodá koláči lahodnou texturu a výraznou chuťovou hloubku.
5. Pečení
Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 25-30 minut, dokud povrch nezíská krásně zlatavou barvu a těsto nebude upečené dokřupava.
Po vychladnutí koláč lehce poprašte prosátým moučkovým cukrem pro elegantní vzhled.
Podávejte s láskou, skvělou chutí a grácií.
Tipy na vylepšení
- Ideální džem: Lehce nakyslý (malina, rybíz, meruňka). Pokud je hodně řídký, zamíchejte 1 lžíci strouhanky nebo mletých mandlí.
- Křupavější vršek: Do části drobenky přidejte 1–2 lžíce mandlových plátků nebo ořechů.
- Snadné tvarování: Spodek netřeba vyvalovat – nasypte 2/3 drobenky do formy a prsty ji upěchujte do rovna.
- Chuťová variace: Do těsta přidejte jemně nastrouhanou citronovou kůru nebo špetku skořice.
- Bez pšeničné mouky: Zkuste 1:1 hladkou špaldovou; bude o něco sytější, ale krásně křupe.
Často kladené otázky
Jak velký plech zvolit?
Doporučený je cca 30×40 cm. Pokud použijete větší (např. 43×35 cm), bude koláč tenčí – zvažte navýšení těsta o ~20 %.
Je těsto moc suché?
Přidejte 1–2 lžíce zakysané smetany navíc nebo 1 lžíci mléka; drobenka má být sypká, ale snadno se stlačí.
Může být méně cukru?
Ano, uberte 10–20 % v těstě i ve vrstvě džemu (zvolte kyselejší džem pro rovnováhu).
Nelepí se spodek?
Formu vyložte pečicím papírem. Po upečení nechte 15 minut chladnout, až pak krájejte.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
VIDEO NÁVOD:
Tenhle koláč dělám už potřetí a pokaždé zmizí dřív, než vychladne. Nejlepší je malinový džem a drobenka fakt krásně křupe.
Přijde mi to vážně snadné, jen dávám pozor na tloušťku plechu, ať není tenký. Když jsem to jednou přepálil v rozměru, tak byl spíš sušší, ale jinak super na kafe.
Zakysaná smetana tomu dává takovou vláčnost, že to není jen „suché těsto s džemem“. Posypávám ještě navíc mandlovými plátky, jak článek radí, a je to najednou o level výš.
Za mě dobrý recept, ale já bych ubrala trochu cukru v těstě. Rybízový džem je pak nutnost, jinak je to podle mě na můj vkus moc sladké.
Konečně něco, co stihnu po práci—20 minut příprava sedí, aspoň u mě. Jen doporučuju nechat po upečení chvíli ztuhnout, pak se to krájí nejlíp.
Drobenku jsem si vždycky dělala podle oka, ale tenhle postup „větší část + nastrouhat na džem“ je fakt praktický. Povrch se hezky zkaramelizuje a koláč vypadá skoro jako z cukrárny.
Zkoušela jsem i se špaldovou moukou 1:1 a chuť je o chlup sytější. Křupavost byla pořád, jen jsem musela drobenku trochu víc „promáčknout“, aby se dobře držela.
Nelepilo se mi to, protože jsem vyložil papírem a nechal jsem to 15 minut dojít—přesně jak se píše. Za mě nejlepší poměr práce a výsledku, určitě udělám zase o víkendu.
Trochu mi přišlo, že džem může během pečení víc „zatect“ podle značky, co používáte. Když je hodně řídký, tak fakt pomůže strouhanka/mandle, jak radí článek—pak je to krásně vrstvené.
Ten citronový zázrak jsem přidala do těsta a kombinuje se to s rybízovým džemem úplně skvěle. Není to tak sladké a jde z toho svěží vůně—doporučuju ochutnat i tuhle variaci.