Tato domácí vepřová roláda spojuje tradiční chutě s moderním pojetím. Voňavá česneková náplň a směs koření dodávají šťavnatému masu jedinečnou chuť, která se dokonale rozvine při každém soustu. Připravte si tuto lahůdku na rodinný oběd nebo slavnostní večeři a okouzlete všechny u stolu!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.
Domácí vepřová roláda s česnekem a kořením
Co budeme potřebovat:
Maso:
- 1,4 kg vepřové koleno
- 1 lžička soli
- 1/2 lžička sušený česnek
- 1/2 lžičky červené mleté papriky
- sušený muškátový oříšek (podle chuti)
- 3 stroužky česneku
Ostatní:
- 2 l vody
- bobkové listy
- zrnka nového koření (podle chuti)
- kuličky černého pepře (podle chuti)
- 1 cibule
Jak budeme postupovat:
1. Příprava masa:Nejprve maso důkladně omyjte pod tekoucí vodou a pro lepší očištění ho na 1 hodinu ponořte do horké vody (můžete, ale nemusíte). Poté jemně oškrábejte povrch kolena nožem, abyste odstranili všechny nečistoty. Důležité je, aby kůže zůstala neporušená a hladká. S pomocí ostrého nože opatrně ořízněte maso, přičemž odstraňte všechny části, které nechcete použít, aby výsledná roláda měla rovnoměrnou strukturu.
2. Následně nakrájejte maso na plátky přibližně stejné tloušťky. Přikryjte fólií a jemně z obou stran vyklepejte pomocí kuchyňského kladívka. Plátky by měly být měkké a rovnoměrně tenké. To samé udělejte s kůží, ale jenom z jedné strany.
3. Připravte si směs koření, která dodá roládě jedinečnou chuť. Do malé misky nasypejte sůl, sušený česnek, červenou mletou sladkou papriku a sušený muškátový oříšek. Tuto směs důkladně promíchejte, aby se všechny chutě prolnuly.
4. Následně 1/2 této aromatické směsi jemně nasypejte na připravenou vepřovou kůži a rozetřete ji po celé ploše. Poté rozložte 1/2 prolisovaného česneku a opatrně ho lžící rozetřete, aby kůže získala voňavý základ.
5. Na takto okořeněnou kůži s česnekem rozložte plátky vyklepaného masa. Poté posypejte maso zbytkem směsi koření a rozetřete i druhou 1/2 prolisovaného česneku, který opět jemně rozetřete po povrchu masa.
6. Opatrně začněte kůži s masem rolovat do tvaru rolky. Rolku pevně omotejte kuchyňským provázkem, aby držela tvar a nerozpadla se během vaření. Pro dokonalý výsledek zabalte rolku i do fólie a nechejte ji odpočívat v lednici, ideálně přes noc, aby se chutě krásně prolnuly.
7. Pokud vám zbylo nějaké maso, které se nevešlo do hlavní rolky, můžete ho také srolovat do menších roládek. Ty pevně upevněte provázkem a vytvoříte tak elegantní mini roládky masa.
8. Druhý den si připravte velký hrnec s vodou, do kterého vložte několik bobkových listů, kuličky černého pepře, několik zrnek nového koření a celou cibuli rozkrojenou na polovinu. Přiveďte vodu k varu a poté vložte připravené rolky. Teplotu snižte na mírný oheň a pod pokličkou vařte přibližně 2,5-3 hodiny, aby se maso dokonale uvařilo a získalo jemnou strukturu.
9. Po uvaření nechejte rolky vychladnout při pokojové teplotě. Jakmile jsou dostatečně vychladlé vložte je do lednice, aby se jejich struktura zpevnila a chutě se ještě více spojily.
10. Před podáváním rolky opatrně zbavte provázku a nakrájejte je na tenké plátky. Podávejte je s láskou a velkou chutí.
Přátelé, přejeme Vám dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Pokud hledáte další slanou pochoutku, určitě vyzkoušejte náš další recept:
Lahodné pečené vepřové koleno plněné jarní cibulkou, petrželkou, kapary a mandlemi
Vypadá to skvěle, hlavně ten prolisovaný česnek v kůži mi přijde jako nápad, který dělá největší rozdíl. Dělala jsem něco podobného na kolínko a přes noc v lednici to fakt vždycky chytlo správnou chuť.
Za mě super recept, ale já bych příště ubrala muškát, protože mi u vepřového občas zbytečně „převálcuje“ česnek. Každopádně koření sedí a roláda se hezky krájí, když dobře vychladne.
U toho kroku s vyklepáním je vidět, že se má dát práce, jinak to nebude tak jemné. Když jsem to jednou uspěchala, roláda se pak trhala, tady je to naštěstí popsané důkladně.
Zajímalo mě to namáčení masa do horké vody—nevím, jestli je to nutné, ale zní to logicky na očištění. Každopádně ta kombinace bobkový list, nové koření a pepř na vývar pro mě vždycky funguje.
To válení rolády do fólie a nechat odpočinout přes noc je přesně to, co dává šťávu i konzistenci. Já k tomu dávám ještě trochu hořčice do nálevu, ale základ receptu je podle mě top.