Žádná domácí tatarská omáčka se nevyrovná…
Co budeme potřebovat:
- 2 ks žloutku
- 1 lžíce hořčice
- 300 ml slunečnicového oleje
- 1 ks malé cibule
- 1 ks kyselé okurky
- 1/2 stroužku česneku
- podle chuti sůl
- podle chuti mletý černý pepř
- podle chuti citronová šťáva
Jak budeme postupovat:
1. Žloutky a hořčici dejte do mísy. Dobře promíchejte ručním mixérem nebo šlehačem. Poté za stálého šlehání přidávejte tenkým proudem olej, dokud směs nezačne pomalu houstnout a bobtnat. Je důležité, aby všechny ingredience měly pokojovou teplotu!
2. Cibuli, česnek a kyselou okurku nakrájejte nadrobno a přidejte do majonézy. Rozmixujte tyčovým mixérem. Nakonec ji osolte, okořeňte mletým černým pepřem a citronovou šťávou.
Náš tip: Pokud nejste milovníky česneku, můžete česnek vynechat nebo ho nahradit kapary, koprem nebo petrželkou.
Tatarskou dělám doma už roky a přesně ten moment s přidáváním oleje po troškách dělá zázraky. Když jsou suroviny v pokojové teplotě, emulze je najednou hladká a nestudí to.
Hořčice je u mě základ a dávám jí klidně o trochu víc, než v receptu. Citrónová šťáva pak krásně prosvětlí chuť, jen pozor na sůl, ať to není přesolené.
Musím říct, že jsem se vždycky bál toho „aby se to nesrazilo“, ale tenhle postup mi to zachránil. Dělala jsem to s ručním mixérem a šla to sametově.
Mně osobně přijde, že cibule a okurka jsou chuťově výraznější než česnek, takže tip s vynecháním česneku dává smysl. Když nechceš česnek, kapary jsou podle mě super náhrada.