Domácí sekaná je stálicí českých kuchyní – jednoduchá na přípravu, výborně sytá a dokonale univerzální. A pokud chcete něco navíc, přidejte do ní strouhaný sýr – ten ji krásně zjemní, zvýrazní chuť a dodá extra vláčnost.
Tato verze domácí sekané je připravená z pořádné dávky mletého masa, cibule, koření a eidamu nahrubo, což z ní dělá bohaté a poctivé jídlo, které potěší celou rodinu. Perfektně se hodí k bramborové kaši, vařeným bramborám nebo jen tak s chlebem.
Co budeme potřebovat
(cca 3 větší šišky sekané – ideální pro rodinu nebo hostinu)
- 2 kg mletého masa (ideálně mix vepřového a hovězího)
- 4 vejce
- Sůl, pepř podle chuti
- 1 lžička drceného kmínu
- 1–2 lžičky sušené majoránky
- 2 sáčky koření na mletá masa (volitelné, lze nahradit česnekem a sladkou paprikou)
- 4 střední cibule (nadrobno nakrájené)
- 4 rohlíky (namočené ve vodě a vyždímané)
- Strouhanka podle potřeby (na zahuštění)
- 500 g eidamu (nahrubo nastrouhaný)
- 1 vejce na potření
- Voda na podlití
Jak budeme postupovat
1. Příprava směsi
Do velké mísy dáme mleté maso, vejce, sůl, pepř, drcený kmín, majoránku, koření na mletá masa a nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme vyždímané rohlíky, nastrouhaný sýr a dle potřeby trochu strouhanky, aby směs držela pohromadě.
Rukama vše důkladně propracujeme – ideálně tak, aby směs byla kompaktní a bez vzduchových bublin (doporučuje se směsí párkrát „prašťit“ o linku, aby se vzduch uvolnil).
2. Tvarování a pečení
Ze směsi utvoříme 3 šišky a přeneseme je do pekáče. Každou potřeme rozšlehaným vejcem pro lesklý povrch. Do pekáče přidáme trochu vody a vložíme do předehřáté trouby na 180 °C.
Pečeme přibližně 60 minut. Během pečení alespoň dvakrát podlijeme výpekem. Na závěr pečení zvýšíme teplotu na 200 °C a dopečeme dozlatova – podle barvy a chuti.
Tipy navíc
Chcete ještě šťavnatější sekanou? Přidejte trochu smetany nebo lžíci hořčice do směsi.
Bezlepková verze: Nahraďte rohlíky bezlepkovým pečivem a použijte kukuřičnou strouhanku.
Rychlá varianta: Udělejte menší šišky nebo placičky – upečou se rychleji a rovnoměrněji.
Zbytek? Skvělá i studená – do sendviče, na chléb nebo jako základ do tortill.
Na zjemnění: Přidejte najemno nastrouhanou mrkev nebo cuketu – zvýší vláčnost.
Závěr
Domácí sekaná se sýrem je důkazem, že i klasika se dá povýšit na vyšší úroveň. Je bohatá, šťavnatá, krásně drží tvar a díky sýru uvnitř získává jedinečnou chuť i texturu. Skvěle chutná horká i studená, a proto se hodí jak na rodinný oběd, tak na přípravu jídla do zásoby.
Vyzkoušej tento recept a připrav si doma jednu z nejlepších verzí české sekané – zaručený úspěch u všech strávníků.
Domácí sekanou dělám podobně, ale eidam dávám klidně víc, ať je uvnitř hezky taťkovitá a vláčná. Rohlíky namáčím vždycky o trochu déle, pak není směs suchá.
Kmín a majoránka jsou za mě základ, jinak to není ono. Přidat k tomu trochu hořčice do směsi fakt funguje, jen to nesmí být přehnané, aby nepřebila sýr.
Na 180 °C mi 60 minut většinou stačí, ale záleží na velikosti šišek. Když dělám menší placičky, tak je to mnohem rychlejší a hezky se propečou i uvnitř.
Tenhle recept zní poctivě a hlavně že je v něm sýr, to je obrovský rozdíl oproti klasice bez něj. Trochu mi tam ale vadí „koření na mletá masa“ – radši si to skládám sám, chuť je pak jistější.
Zbytek sekané je u nás top – vždycky z toho udělám studené sendviče do práce. Dávám i trochu najemno nastrouhané cukety, ať je to ještě šťavnatější, i když to pak hůř vypadá na řezu.
Já podlévám výpekem pokaždé a je to znát, povrch pak není vysušený. Kdo má rád výraznější chuť, může zkusit i trochu česneku navíc, ale pozor, aby to neuteklo do „fašírkového“ profilu.
Přesně takové domácí jídlo potřebuju, když nechci řešit žádné složitosti. Líbí se mi, že se to dá připravit dopředu a stejně je to dobré i studené.
Sýr v sekané miluju, jen se mi už párkrát stalo, že při pečení trochu vytekl. Pomáhá mi přidat víc strouhanky a důkladně prohnět směs, aby držela pohromadě i bez „vzduchových bublin“.
Bezlepkovou verzi jsem zkoušela jednou a byla to docela výzva, ale s kukuřičnou strouhankou to šlo. Rohlíky tam ale chybí a je potřeba hlídat konzistenci, ať to není kaše.
Lesklý povrch s vejcem na potření dělá sekanou fakt hezkou, i když ji pečete jen „na rodinu“. Já dávám ještě špetku sladké papriky navíc a kmín držím spíš decentně, aby vynikl sýr.