Domácí sekaná se sýrem: Šťavnatá klasika, která na řezu vypadá fantasticky

Dobrá sekaná je základem každé domácí kuchyně, ale pokud do ní přidáte pořádnou porci strouhaného sýra, získáte pokrm, který posune laťku o úroveň výš. Sýr se uvnitř masa krásně rozteče, čímž zajistí maximální vláčnost a dodá jídlu jemně mléčnou chuť. Tajemstvím dokonalé textury je pak správné vypracování těsta – pořádné prohnětení a vytlačení vzduchu zajistí, že sekaná v troubě nepraskne a zůstane krásně pevná. Podávaná s bramborovou kaší a kyselou okurkou je to jídlo, které vykouzlí úsměv na tváři každému strávníkovi.

Co budeme potřebovat?

• 1,5 kg mletého masa (mix vepřové a hovězí)
• 3 celá vejce (+ 1 na potření)
• 250 g strouhaného eidamu
• 2 střední cibule (nakrájené nadrobno)
• 3 rohlíky (namočené ve vodě a vyždímané)
• Strouhanka podle potřeby (na zahuštění)
• Palička česneku (nebo méně, dle chuti – prolisovaný)
• Koření: sůl, pepř, drcený kmín, majoránka, oregano, koření na mletá masa

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava masové směsi

Ve velké míse smíchejte mleté maso s vejci, vyždímanými rohlíky a nadrobno nakrájenou cibulí. Přidejte prolisovaný česnek a veškeré koření. Směs důkladně rukama prohněťte. Pokud se vám zdá těsto příliš řídké, přisypte trochu strouhanky, dokud nedosáhnete správné konzistence.

2. Sýrové vylepšení

Do hotové směsi vmíchejte nastrouhaný eidam. Aby byla sekaná kompaktní, se směsí několikrát silně „praštěte“ o pracovní desku nebo dno mísy – tím se vytlačí přebytečný vzduch a sekaná se v troubě nerozpadne.

3. Tvarování a pečení

Z masa vytvořte tři úhledné šišky a položte je do pekáče. Potřete je rozšlehaným vejcem pro krásný lesk a do pekáče nalijte trochu vody. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C zhruba jednu hodinu. Během pečení alespoň dvakrát polijte šišky výpekem.

4. Křupavá kůrka

Ke konci pečení zvyšte teplotu na 200 °C a nechte dopéct ještě několik minut, dokud sekaná nezíská krásnou hnědou barvu a sýr uvnitř není dokonale rozpuštěný.