Představujeme vám náš domácí kuřecí parizer, nebo jinak mortadellu – tradiční salám plný skvělých chutí, který je perfektním příkladem toho, jak můžete v kuchyni vytvořit něco skutečně unikátního a lahodného. Tento recept vám umožní připravit doma pravou mortadellu s nezaměnitelnou chutí kuřecího masa. Ideální jako součást studeného bufetu, na sendviče nebo jako lahůdka k večernímu vínu. Pojďme na recept!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Domácí kuřecí parizer (mortadella)
Co budeme potřebovat:
- Kuřecí maso 1,8 kg
- Sůl 1 lžíce
- Celý pepř
- Bobkové listy 3-4 ks
- Mrkev 2 ks
- Cibule 2 ks
- Česnek 3 stroužky
- Červená řepa 100 g
- Želatina 6 listů (na 500 ml tekutiny)
Jak budeme postupovat:
1. Omyjte a dobře očistěte velké kuře (1,8 kg).
2. Kuře nakrájejte na vhodné kusy.
3. Masové kusy vařte v hrnci s jednou lžící soli a pokryjte vodou.
4. Sbírejte pěnu, dokud se neustálí.
5. Přidejte 2 cibule, 2 mrkve, celý pepř a 3-4 bobkové listy.
6. Přikryjte hrnec pokličkou a nechte vařit 2 hodiny nebo dokud maso není velmi měkké a snadno se odděluje od kostí.
7. Vyjměte maso z hrnce a nechte ho vychladnout.
8. Přeceďte vývar.
9. Po vychladnutí maso vykostěte.
10. Želatinové listy hydratujte podle návodu na obalu.
11. Hydratované listy želatiny dejte do hrnce spolu s 500 ml přeceděného vývaru. Míchejte na mírném ohni, dokud se želatina zcela nerozpustí.
12. Vypněte plamen a nechte stranou.
13. Odkostěné maso dejte do misky.
14. Přidejte vývar smíchaný s želatinou.
15. Dochuťte solí a mletým pepřem.
16. Pomocí mixéru rozmixujte maso na hladkou a jemnou pastu.
17. Pro barvu přidejte 100 g upečené a rozmixované červené řepy.
18. Směs nalijte do plastové láhve, u které jste odřízli horní část.
19. Několikrát klepněte láhví o stůl, aby vyšly vzduchové bubliny.
20. Dejte láhev do lednice přes noc.
21. Plastovou láhev opatrně rozřízněte a vyjměte parizer na prkénko.
22. Nakrájejte parizer podle preferencí a máte hotovo!
Dobrou chuť!
Tenhle domácí „mortadella“ styl dělám podobně, akorát přidávám ještě trochu muškátového oříšku. A ta červená řepa jen kvůli barvě je prostě geniální nápad.
Zní to skvěle, hlavně ten proces s vývarem a želatinou, aby to hezky drželo. Jen bych se nebál míň soli na začátku, podle vývaru a pak finálně doladit.
Zkoušela jsem jinou verzi kuřecího parizeru a byl takový „suchý“, ale tady to má řešené díky mixování a želatině. Na sendviče k večernímu vínu bych si to klidně dala i bez dalších ozdob.
Nejvíc mě baví, že recept jde od pochutiny přesně podle chuti, protože se nemusí nic kupovat hotové. Formování do láhve je možná trochu netradiční, ale funguje to a hezky se to krájí.
Za mě pozitivní překvapení, protože kuřecí parizer nemusí být „nudný“. Jen bych si pohlídala dobu v lednici, aby se to opravdu hezky zpevnilo, jinak se to při krájení rozpadá.
Vypadá to pracně, ale ty 2 hodiny vaření a pak mixování dělají výsledek. Když už to člověk dělá doma, aspoň ví, co tam opravdu je, a chuť je potom úplně jinde než z pultu.