Domácí krémový sýr ze zakysané smetany je skvělou a zdravou alternativou k běžně dostupným sýrům v obchodě. Tento sýr je jemný, lahodný a přímo nabitý čerstvou chutí, kterou si zamilujete.
Využijte jako pomazánku, přísadu do jídel nebo jako základ pro různé dezerty. Připravte si doma čerstvý krémový sýr, který potěší vaše chuťové buňky i zdraví!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Domácí krémový sýr ze zakysané smetany
Co budeme potřebovat:
- 400 g zakysané smetany (20 % tuku)
- 100 g mléka
- 1 lžička čerstvé citronové šťávy
- ¼ lžičky soli
- ½ lžičky cukru
Jak budeme postupovat:
1. Příprava sýra
V menším hrnci smíchejte zakysanou smetanu s mlékem a pomalu zahřívejte na středním ohni, dokud směs nebude velmi horká, ale nesmí se vařit — ideální teplota je kolem 75 °C.
2. Srážení sýra
Do horké směsi přidejte čerstvou citronovou šťávu a dobře promíchejte.
Pokračujte v mírném zahřívání několik minut, ale již směs nevařte, pak přidejte špetku soli a cukr, promíchejte a poté odstavte z ohně.
Nechte směs stát přibližně 5 minut, aby došlo k oddělení syrovátky od sýrové hmoty.
3. Scezení sýra
Připravte si cedník, který vystelte čistým lněným ubrouskem, několika vrstvami gázy nebo papírovými utěrkami.
Opatrně přelijte sýrovou směs do cedníku tak, aby syrovátka mohla volně odtékat.
4. Chlazení a zahušťování
Nechejte sýr pomalu odkapávat, dokud nezůstane pevná krémová hmota.
Cedník s obsahem vložte do lednice a nechte odpočívat minimálně 2-4 hodiny, aby sýr získal správnou konzistenci a chuť.
Přejeme dobrou chuť!
Tohle dělám podobně, jen dávám trochu víc citronu a vyjde mi to krásně jemné. Sice to trvá chvilku, ale výsledek je fakt lepší než většina kupovaných pomazánek.
Mám rád, že to má krátký seznam surovin a není v tom nic zbytečného. Jen pozor na to, aby se směs nevařila, jednou jsem to přehnal a sýr pak byl zrnitější.
Vyzkoušela jsem jako základ na cheesecake bez pečení a super to drží. Trochu mě překvapilo, že i s 20 % zakysané smetany to zhoustne tak dobře.
Přijde mi to hodně podobné domácímu mascarpone, jen s jiným postupem. Škoda jen, že to potřebuje aspoň pár hodin v lednici, ale na víkendová snídaně je to ideál.
Za mě velké plus za možnost dochutit podle sebe—bylinky, česnek, trocha medu… V chuti je to takové „čerstvé“, jako když ochutnáte něco fakt domácího.
Největší trik je pro mě cedník a trpělivost při odkapávání. Když syrovátka odteče víc, konzistence pak připomíná opravdu krémový sýr, ne jen směs na nabírání.
Dala jsem méně soli, protože zakysaná smetana už je sama o sobě výrazná. Jinak postup sedí a sýr jsme měli na slané chlebíčky se šunkou během chvilky.