Kokosky patří mezi nejoblíbenější druhy vánočního cukroví. Jsou krásně křupavé na povrchu, uvnitř měkké a voňavé po kokosu. Jejich velkou výhodou je, že se připravují pouze z několika základních surovin – z bílků, cukru a kokosu. Přesto dokážou chutnat naprosto luxusně.
Tento recept je osvědčený, připravovaný zahříváním bílků s cukrem nad párou, díky čemuž jsou kokosky krásně lesklé, pevné a perfektně drží tvar. Výsledkem jsou nadýchané pusinky, které se po upečení snadno odlepují od papíru a dlouho vydrží křehké.
Suroviny (1 dávka):
- 180 g cukru (jemný krystal)
- 90 g bílků
- 90 g strouhaného kokosu
Poznámka:
Recept je velmi vhodný na přípravu z dvojité dávky, pokud pečete větší množství kokosky najednou.
Postup:
1) Nejprve si navážíme bílky. Ze dvou třetin bílků odebereme přibližné množství „od oka“ do mísy. Přidáme k nim všechen cukr a mícháme stěrkou nad párou, dokud se cukr zcela nerozpustí. Směs zahříváme přibližně na 60 °C – pokud nemáme teploměr, stačí sledovat konzistenci: směs musí být horká, ale nesmí se vařit.
2) Jakmile je cukr rozpuštěný, misku sundáme z páry. Přidáme zbývající třetinu bílků a všechen strouhaný kokos. Směs opět důkladně promícháme stěrkou, dokud nezačne houstnout. Mícháme tak dlouho, dokud není směs vlažná – to je důležitý krok pro správnou strukturu hotových kokosek.
3) Hotovou směs přendáme do zdobícího sáčku a na plech vyložený pečicím papírem tvoříme malé pusinky. Je potřeba počítat s tím, že kokosky během pečení mírně zvětší svůj objem, proto je dáváme s rozestupy.
4) Pečeme při teplotě 150 °C přibližně 15 minut, poté teplotu snížíme na 80 °C a kokosky dosušujeme tak dlouho, dokud nejdou bez potíží odlepit od papíru. Každá trouba peče jinak, proto je dobré kokosky průběžně kontrolovat.
Tipy pro dokonalé kokosky:
- Cukr musí být dokonale rozpuštěný, jinak budou kokosky hrubé.
- Směs nesmí přijít do varu, jinak se bílky srazí.
- Pokud chcete kokosky luxusnější, po upečení je můžete spodní část namočit do čokolády.
- Pro jemnější chuť lze použít jemnější typ strouhaného kokosu.
- Kokosky se velmi dobře kombinují s čokoládovou polevou nebo rumovou polevou.
Jak kokosky skladovat:
Kokosky skladujeme v suchu při pokojové teplotě v dobře uzavíratelné krabici. Vydrží křehké i několik týdnů. Díky absenci tuku a krémových náplní patří mezi nejtrvanlivější druhy vánočního cukroví.
Závěr
Tyto domácí kokosky jsou důkazem, že i z několika základních surovin lze vykouzlit skutečně lahodné vánoční cukroví. Jsou nadýchané, voňavé, krásně křupavé a díky správnému postupu i perfektně tvarově stálé. Ať už pečete jednu dávku nebo rovnou dvě, výsledek vás určitě nezklame. Tak ať se zadaří.
Kokosky peču podle podobného postupu už pár let a potvrzuju, že největší rozdíl dělá právě to zahřátí nad párou, cukr se musí rozpustit úplně. Jinak jsou pak hrubé a nelíbí se mi ta textura.
Mám rád, když jsou kokosky lesklé a dobře drží tvar, takže tenhle trik s ohřevem na cca 60 °C dává smysl. Bez teploměru to hlídám taky podle konzistence, hlavně ať to nezačne bublat.
Poprvé jsem u nich trochu netrpělivě míchala míň dlouho a byly takové „mazlavější“. Jakmile směs vychladne do vlažna, jdou krásně tvarovat a po upečení se od papíru odlepují snadno.
Suším na nižší teplotu, ale záleží fakt na troubě—mě u 80 °C stačilo kolem 10 minut, než se začaly samy odlepovat. Takže doporučení průběžně kontrolovat beru jako must.
Za mě top recept, jen dávám místo strouhaného kokosu jemnější kokos, protože mi pak chutná víc „něžně“. Když je ještě spodky lehce namočím do čokolády, zmizí rychlostí blesku.
Upřímně, mně se někdy stane, že se bílky srazí, když to přehnu s teplotou—takže pozor na var. Jinak ale kokosky chutnají skvěle a jsou fakt trvanlivé, i když je doma dlouho nikdo nenechá.
Nejlepší je na nich to, že jsou jen z bílků, cukru a kokosu, bez zbytečností. Já je pak skladuju v krabici s pár kousky papírových utěrek, a zůstávají křehké i déle než týden.
Zkoušel jsem dvojitou dávku a vyšlo to, jen je potřeba hlídat, aby směs byla vlažná stejně u obou dávek. Jinak se mi u první části hůř zdobilo a pusinky byly různě velké.
Mám ráda, když mají kokosky uvnitř měkčí střed, takže mi vyhovuje ten postup s dvěma teplotami. 150 °C krátce pro tvar a pak dosušit, aby šly odlepit, přesně tak to chci.
Trochu nesouhlasím s tím, že „dlouho vydrží křehké“—u nás nevydrží ani pár dní, takže to nemůžu otestovat. Každopádně ten čokoládový dip zespodu je strašně návykový a kokosovka je pak úplně jiná liga.