Hledáte výtečnou domácí paštiku, která je plná chutí a vůní? Tato paštika z kuřecích jater je jemná a lahodná a stane se oblíbenou volbou na vašem stolu.
Ingredience:
- 1 stroužek česneku
- 1 ks cibule
- 250 g kuřecích jater
- 120 g čerstvého másla
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 0,5 lžičky paštikového koření
- 4 lžičky pepře 4 barev
- 1,5 lžíce čerstvého rozmarýnu
- 5 cl Sherry brandy
- 0,5 lžičky soli
Na ozdobení a zalití:
- 4 krajíce celozrnného žitného chleba
- 80 g čerstvého másla
- 4 lžíce pistácií
Postup:
Příprava surovin: Rozmarýn omyjeme a vodu setřepeme. Očistíme játra od blanek a žilek, pokrájíme na menší kousky. Nakrájíme cibuli a česnek nadrobno.
Restování surovin: Na pánvi na olivovém oleji zpěníme cibuli s česnekem. Přidáme játra, snítku rozmarýnu a restujeme z obou stran asi 3-4 minuty, dokud nejsou dozlatova. Dbejme na to, aby játra zůstala uvnitř růžová.
Flambování: Přilijeme Sherry brandy, zvýšíme teplotu a necháme flambovat, až alkohol vypaří.
Mixování paštiky: Játrovou směs (bez rozmarýnu) dáme do mixéru a rozmixujeme. Přidáme změklé máslo, sůl, pepř 4 barev a paštikové koření a prošleháme.
Chlazení paštiky: Paštiku rozdělíme do malých misek a necháme v chladničce odpočívat 2 hodiny.
Ozdoba a zalití: Rozpustíme máslo (nesmí se škvařit). Vychladlou paštiku posypeme pistáciemi, zalijeme máslem a vložíme zpět do chladničky na 40 minut.
Servírování: Podáváme s čerstvým chlebem.
Tip:
Chcete-li více bylinkové chuti, přidejte do paštiky i nasekaný čerstvý tymián či petržel.
Paštika vypadá skvěle, hlavně ten trik s tím, aby játra zůstala uvnitř růžová. Já dělám játra podobně a rozdíl v jemnosti je fakt poznat.
Sherry brandy tam zní luxusně, ale já dávám radši brandy bez sherry nebo úplně vynechám a je to taky dobrý. S pistáciema je to pak úplně jiná liga.
Přesně takové domácí věci mám ráda – bylinkový základ a hodně másla. Jen bych se nebála přidat ještě trochu rozmarýnu, ale samozřejmě opatrně, ať to nepřesolí chuti.
Recept je srozumitelný a časově to není žádná věčnost, tak se k tomu dřív dostanu. Zaujalo mě paštikové koření, nemám ho pořád po ruce, ale zkusím improvizovat.
Zkoušela jsem podobnou paštiku a největší problém bývá, když se játra přeženou. Tady je ten čas 3–4 minuty asi přesně to, co potřebuju.
Tyhle „paštiky do mističek“ jsou super na večírky, protože se dobře nabírají na chleba. Doporučuju nechat to aspoň ty 2 hodiny v lednici, jinak to není tak nadýchané.
Na mě je to až překvapivě jemné, když se to dobře vyšlehá a vychladí. Tymián nebo petržel bych určitě přidala podle chuti, bylinky tomu sluší.
Pistácie dělají hezkou chuť i křupnutí, to musím pochválit. Jen hlídám, aby se máslo při zalití opravdu jen rozpustilo, jinak to pak nechutná ideálně.