Když se spojí šťavnatá jablka a jemné italské mascarpone, vznikne moučník, který svou strukturou připomíná luxusní dort. Tento jablečný koláč je výjimečný tím, že mascarpone nahrazuje část tuku a dodává těstu neuvěřitelnou vláčnost, která vydrží několik dní. Díky kombinaci jablek vmíchaných přímo do těsta a estetického zdobení na povrchu je koláč nejen chuťovým zážitkem, ale i ozdobou stolu. Provoněný skořicí nebo směsí koření na jablečný závin, je to ideální společník k šálku dobré kávy.
| Typ formy | Dortová (průměr 24 cm) |
| Teplota pečení | 180 °C |
| Doba pečení | 45–50 minut |
| Hlavní přísada | Mascarpone a 4 velká jablka |
Co budeme potřebovat?
- 250 g mascarpone
- 4 vejce
- 200 g cukru krupice
- 200 g polohrubé mouky
- 16 g prášku do pečiva (nebo sody)
- 4 velká jablka (oloupaná a zbavená jadřinců)
- 1 lžička koření „Jablečný závin“ (nebo skořice/kardamom)
- Moučkový cukr na posypání
- Volitelně: med nebo třtinový cukr na povrch
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava formy a jablek
Dortovou formu vyložte pečicím papírem. Skvělý tip: Papír nejprve namočte ve studené vodě, v ruce ho pomačkejte a pak rozprostřete do formy – krásně přilne ke dnu i stěnám. Troubu předehřejte na 180 °C. Jablka oloupejte. Dvě jablka nakrájejte na velmi tenké plátky (půlměsíčky) pro zdobení povrchu a zbylá dvě jablka nakrájejte na menší kostičky, která přijdou přímo do těsta.
2. Šlehání těsta
V míse ušlehejte celá vejce s cukrem do světlé a husté pěny. Poté přidejte mascarpone a už jen krátce a lehce prošlehejte, aby se hmota spojila. Postupně přisypávejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a vybraným kořením. Nakonec do těsta jemně vmíchejte kostičky jablek.
3. Pečení a zdobení
Hotové těsto vylijte do připravené formy. Povrch poklaďte plátky jablek – můžete je skládat do tvaru okvětních lístků pro hezký vizuální efekt. Pro lepší barvu a chuť můžete vršek pokapat trochou medu nebo posypat třtinovým cukrem, který během pečení lehce zkaramelizuje.
4. Dokončení
Pečte v troubě na 180 °C přibližně 45–50 minut. Propečení zkontrolujte špejlí – pokud vyjde suchá, koláč je hotový. Po vytažení z trouby a částečném zchladnutí můžete koláč poprášit moučkovým vanilkovým cukrem.
Mascarpone má mnohem vyšší obsah tuku (cca 40–50 %) a krémovější texturu. Tvaroh je kyselejší a obsahuje více vody, takže výsledek bude jiný – méně „sametový“. Pokud musíte nahrazovat, použijte raději plnotučnou zakysanou smetanu.
Mokrý a zmačkaný papír ztratí svou tuhost a stane se poddajným. Díky tomu ho snadno vytvarujete přesně podle záhybů formy, aniž by se vracel zpět nebo dělal ostré hrany v těstě.
Těsto s mascarpone je poměrně husté, takže by měla jablka zůstat rovnoměrně rozptýlená. Pokud máte jablka hodně šťavnatá, můžete kostičky před vmícháním lehce obalit v troše mouky.
Skořice je klasika, ale nebojte se experimentovat. Špetka mletého kardamomu nebo badyánu dodá koláči zajímavý severský nádech. Směs na jablečný závin je pak sázkou na jistotu pro milovníky tradičních chutí.
