Když se v létě sejde úroda sladkých červených třešní a sametově oranžových meruněk, je to jasný povel k vytáhnutí pečicího plechu. Ovocná bublanina je symbolem českých prázdnin a víkendové pohody. Pokud ale chcete vyzkoušet něco trochu jiného a povýšit klasický litý koláč na vyloženě luxusní, šťavnatý a krémový dezert, tento recept od našich čtenářů si okamžitě zamilujete.
Tento moučník vyniká dvěma naprosto skvělými pekařskými triky. Prvním je příprava krému, ve kterém se míchá klasický měkký tvaroh s jemnou italskou ricottou. Ricotta dodá náplni neuvěřitelnou lehkost a krémovost, zatímco lžička vanilkového pudinkového prášku krém v troubě dokonale stabilizuje, takže zůstane sametový a nerozteče se. Druhou vychytávkou je přidání vlažné vody namísto mléka do těsta – v souhře s poctivě vyšlehaným sněhem z bílků tak vznikne korpus lehký a mechový jako obláček. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat (na velký plech cca 42,5×36 cm):
Na nadýchané piškotové těsto:
- Polohrubá mouka (380 g, poctivě prosátá)
- Cukr krupice (200–250 g podle sladkosti ovoce a vaší chuti)
- Rostlinný olej (1/2 hrnku)
- Vlažná voda (1/2 hrnku pro maximální lehkost těsta)
- Čerstvá vejce (6 ks – oddělené žloutky a bílky)
- Kypřicí prášek do pečiva (1/2 balíčku)
- Vanilkový cukr (1 balíček pro nádhernou vůni)
- Sůl (bohatá špetka do bílků)
Na sametovou tvarohovo-ricottovou náplň:
- Měkký vaničkový tvaroh (1 balení / 250 g)
- Sýr Ricotta (1 balení / 250 g pro jemnou strukturu)
- Vanilkový pudink v prášku (1–2 čajové lžičky na zpevnění krému)
- Cukr krupice nebo moučka (podle chuti na oslazení krému)
- Čerstvý žloutek (1 ks – volitelně pro extra žlutou barvu a bohatší chuť)
Na ovocnou mozaiku:
- Čerstvé třešně (bohatá hrst, vypeckované a zbavené stopek)
- Čerstvé meruňky (několik kusů, vypeckované a nakrájené na měsíčky)
- Poctivé máslo a mouka (na vymazání a vysypání plechu)
Postup přípravy:
1) Příprava pevného sněhu a žloutkového základu
Troubu si předem předehřejeme na 180 °C. Velký, nižší plech o rozměrech přibližně 42,5×36 cm poctivě vymažeme kouskem změklého másla a vysypeme polohrubou moukou. Do čisté hluboké mísy vyklepneme šest vaječných bílků, přidáme bohatou špetku soli a elektrickým mixérem z nich ušleháme dokonale pevný, tuhý a lesklý sníh. V druhé míse vyšleháme šest žloutků s krupicovým a vanilkovým cukrem do husté, světlé a krásně napěněné emulze.
2) Spojení mechového těsta s vodou
Do žloutkové pěny za stálého šlehání pomalu tenkým proudem přiléváme půl hrnku oleje a následně půl hrnku vlažné vody. V misce si promícháme prosátou polohrubou mouku s polovinou sáčku prášku do pečiva a tuto sypkou směs postupně zapracujeme do tekutého základu. Vznikne nám krásně hladké, polotekuté těsto. Na úplný závěr vezmeme stěrku a líným obracením do těsta velmi opatrně a zlehka zabalíme pevný bílkový sníh, abychom z něj nevyhnali vzduch.
3) Příprava luxusního krému z ricotty a tvarohu
V samostatné misce si metličkou nebo lžící důkladně vymícháme jeden vaničkový tvaroh s jedním kelímkem sýru Ricotta. Podle chuti krém osladíme cukrem a přidáme jednu až dvě lžičky vanilkového pudinku v prášku. Pokud chcete, aby byl krém na řezu krásně žlutý a ještě o krapet bohatší, zašlehejte do něj jeden čerstvý vaječný žloutek. Výsledný krém má nádherně hladkou texturu a voní po vanilce.
4) Sestavení letní mozaiky a pečení
Hotové nadýchané těsto vlijeme na připravený velký plech a stěrkou ho rovnoměrně rozetřeme až do všech rohů. Na povrch těsta začneme hustě a střídavě skládat vypeckované třešně a měsíčky meruněk. Poté vezmeme polévkovou lžíci a připravený tvarohovo-ricottový krém nanášíme v podobě malých kopečků do mezer mezi ovocem. Plech vložíme do trouby a pečeme při 180 °C přibližně 25 až 30 minut dozlatova.
5) Servírování
Upečenou bublaninu vytáhneme z trouby a necháme ji na plechu zcela vychladnout (za tepla by byl tvarohový krém příliš tekutý, po zchladnutí v něm pudink krásně zpevní). Koláč krájíme ostrým nožem na úhledné větší kostky tak, aby v každém kousku byla jak tvarohová peřinka, tak šťavnaté ovoce. Je to naprosto famózní, osvěžující letní dezert, který chutná nejlépe k odpolední ledové kávě nebo k večernímu posezení na terase.
Přejeme vám dobrou a dokonale sametovou letní chuť!
Ricotta je tradiční italský syrovátkový sýr. Má velmi jemnou, lehce nasládlou chuť a nadýchanou zrnitou texturu, která je mnohem lehčí než klasický tvaroh. Dnes ji běžně seženete v každém supermarketu vedle mascarpone. Pokud ji nemáte, můžete ji v tomto receptu nahradit buď dalším kelímkem polotučného tvarohu, nebo balením jemného krémového sýru typu žervé či sýru Philadelphia.
Pudinkový prášek je v tomto případě čistým kulinářským pomocníkem (stabilizátorem). Vaničkový tvaroh i ricotta obsahují hodně syrovátky a tekutiny, která se v troubě teplem uvolní. Škrob obsažený v pudinkovém prášku tuto přebytečnou vlhkost okamžitě naváže, krém během pečení zpevní, získá stabilitu a po vychladnutí se na řezu koláče krásně drží a neteče.
Milujete šťavnaté ovocné koláče na plech a nadýchané bublaniny s tvarohem? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity:
- Domácí kynuté koláče s tvarohem, malinami a sádlem podle babiččina receptu
- Poctivý domácí borůvkový koláč s voňavou máslovou drobenkou z jednoho plechu
- Letní jahodová buchta s nadýchaným krémem ze zakysané smetany
