Bratislavská plec patří k pokladům české a slovenské kuchyně, které si pamatujeme z nedělních obědů u babičky. Tato omáčka je unikátní svou pestrostí – kombinuje jemný smetanový základ s rajčatovým protlakem a vložkou z vařené mrkve, hrášku a kyselé okurky. Výsledkem je vyvážená chuť, která je díky citronové šťávě příjemně navinulá a díky smetaně sametově hebká. Podávaná s domácím kynutým knedlíkem představuje vrchol domácí pohody.
Pokud máte rádi poctivé české omáčky a klasická jídla s knedlíkem, určitě dočtěte až na konec článku – čekají tam další skvělé recepty. 🍽️
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Doba přípravy | cca 90 minut |
| Hlavní surovina | Vepřová plec |
| Typ omáčky | Smetanová se zeleninou |
Co budeme potřebovat?
- 600 g vepřové plece (nakrájené na kostky)
- 1 větší cibule (nakrájená nadrobno)
- 40 g rajčatového protlaku
- 40 g hladké mouky (na zahuštění)
- 200 ml mléka a 100 ml smetany (na zjemnění)
- 2 mrkve a hrst hrášku (předem uvařené do měkka)
- 1–2 sterilované okurky (nakrájené na drobné kostičky)
- Sůl, citronová šťáva a vývar na podlití
Postup přípravy krok za krokem
1. Základ a dušení masa
Na oleji nechte zpěnit cibuli, přidejte osolené kostky vepřové plece a zprudka je orestujte, aby se maso zatáhlo. Maso vyjměte, do výpeku přidejte rajčatový protlak, krátce ho orestujte (aby ztratil kyselost) a podlijte vývarem. Maso vraťte zpět a pod pokličkou duste na mírném ohni, dokud nebude úplně měkké.
2. Příprava omáčky
K měkkému masu přidejte mléko a nechte projít varem. V troše studené vody nebo mléka rozmíchejte hladkou mouku a omáčku zahustěte. Provařte alespoň 15 minut, aby mouka nebyla cítit. Nakonec omáčku zjemněte smetanou a dochuťte solí a čerstvou citronovou šťávou.
3. Dokončení zeleninou
Do hotové omáčky vsypte uvařenou mrkev nakrájenou na kostičky, hrášek a nadrobno nasekanou kyselou okurku. Jen krátce společně prohřejte, aby zelenina zůstala barevná a okurka si zachovala svou křupavost.
4. Servírování
Bratislavskou plec podávejte s klasickým kynutým knedlíkem. Omáčka by měla mít hustší, krémovou konzistenci a výraznou, mírně navinulou chuť.
Tip: „Pokud chcete omáčku opravdu luxusní, můžete mrkev uvařit přímo v základu s masem, pak ji vyjmout a nakrájet. Okurky přidávejte až úplně nakonec, aby v omáčce nezešedly. Pokud je omáčka málo výrazná, nebojte se přidat lžičku cukru pro vyvážení kyselosti citronu a protlaku.“
FAQ – Často kladené otázky
Můžu použít vepřovou kýtu?
Lze, ale plec je pro tento recept vhodnější díky jemnému prorostu, který zajistí, že maso bude po uvaření šťavnaté. Kýta by mohla být příliš suchá.
Čím nahradit čerstvou mrkev?
V nouzi můžete použít sterilovanou směs mrkve s hráškem (např. Moravanku bez nálevu a feferonky), ale čerstvě uvařená zelenina chutná v omáčce vždy nejlépe.
🍖 Kam dál, pokud milujete poctivou českou kuchyni?
Bratislavská plec je jedním z těch receptů, které připomínají nedělní obědy u babičky. Jemná smetanová omáčka se zeleninou, šťavnaté maso a domácí knedlík vytváří kombinaci, která nikdy nezklame.
Pokud máte rádi podobná sytá jídla z vepřového masa, určitě vyzkoušejte také poctivé vepřové výpečky s domácím bramborovým knedlíkem a zelím. Jedná se o jednu z nejoblíbenějších klasik české kuchyně.
Velmi oblíbeným receptem je také segedínský guláš. Spojení vepřového masa, kysaného zelí a smetanové omáčky vytváří výrazné jídlo, které skvěle chutná právě s knedlíkem.
Poctivá domácí kuchyně má své kouzlo – stačí kvalitní suroviny a trochu času a vznikne jídlo, které chutná jako z dětství. 🥟
Bratislavská plec je přesně ten typ omáčky, co voní po neděli u stolu. Dělám stejnak, jen okurky dávám až úplně nakonec a vždycky se povedou tak „čerstvě“ v chuti.
Recept super, hlavně ten trik s orestováním protlaku kvůli ztrátě kyselosti. Já ještě mrkev vyndám zvlášť, jak píšou v tipů, a pak ji vrátím až na závěr – omáčka je pak krásně jemná.
S knedlíkem je to největší slast, jinak si to člověk ani neumí představit. Jen bych upozornila, že když se to zahustí moc, tak je to pak až příliš hutné, takže mouku radši hlídat.
Mně osobně sedí víc citron než cukr, ale chápu, že u různých protlaků to může být potřeba. Chuť je fakt taková „vyváženě nakyslá“ a smetana to hezky zjemní.
Za mě nejlepší část je ta vložka z vařené mrkve a hrášku, dává to omáčce barvu i strukturu. Kyselé okurky mi ale občas změknou, když to dlouho probublá – proto je dávám až na posledních pár minut.
Na první pohled klasika, ale ten postup je chytrý a výsledně to chutná „poctivě“. Plec jsem jednou zkusil zaměnit za kýtu a bylo to sice dobré, ale opravdu plec je šťavnatější.
Přijde mi, že 15 minut provařit mouku je zásadní, jinak to má takovou „moučnou“ pachuť. Poprvé jsem to zkrátil a od té doby to nechávám, jak je v receptu.
Když se mi nechce dělat kynutý knedlík, tak aspoň zkusím kupovaný, ale omáčka stejně udělá večer. Příště ale určitě zvládnu domácí, protože to je pak úplně jiná liga.
Smetanová omáčka se zeleninou je moje slabost, hlavně když tam je kyselá okurka. Dělala jsem to i pro návštěvu a všichni si přidávali, i když to nevypadá nijak složitě.
Mám rád, když má omáčka výraznější chuť, tak přidám trochu šťávy z okurek navíc (opatrně). Jinak sedí konzistence i postup, jen bych řekl, že vývar na podlití je klíčový, ať se to dobře spojí.