Tento borůvkový koláč s bílou čokoládou je snem všech milovníků jemných, krémových chutí a ovocné svěžesti. Spojuje v sobě vláčný piškotový korpus, nadýchaný krém z mascarpone a kysané smetany, ovocnou vrstvu z borůvek a nakonec hedvábnou polevu z bílé čokolády. Koláč se skvěle hodí na slavnostní příležitosti, rodinné oslavy nebo jen tak k nedělní kávě. Připravit ho zvládne i začátečník a výsledek působí jako z cukrárny.
Borůvkový koláč s bílou čokoládou
Co budeme potřebovat:
Na korpus:
- 2 vejce
- 45 g moučkového cukru(nebo krupicového)
- 25 ml oleje
- 85 g polohrubé mouky (vyzkoušejte si z ní připravit například i domácí zázvorky)
- 8 g kypřícího prášku do pečiva (ze zbytku balení si upečte pudinkový koláč den a noc s jablky)
- 50 ml vody
Na krém:
- 200 g mascarpone
- 200 ml smetany ke šlehání
- 70 g moučkového cukru (nebo podle chuti)
Na borůvkovou vrstvu:
- 130 g mražených borůvek(nebo použijte jiné ovoce)
- vanilinový cukr (podle chuti)
- 50 ml vody
- 10 g kukuřičného škrobu (lze použít i vanilkový pudink)
Na čokoládovou vrstvu:
- 150 g bílé čokolády(můžete ji také nahradit mléčnou nebo hořkou čokoládou)
- 60 ml smetany ke šlehání(nebo máslo)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta:
Bílky vyšlehejte do tuhého sněhu.
V jiné míse vyšlehejte žloutky s cukrem, přidejte olej, vodu, vanilku a dobře promíchejte.
Poté zapracujte prosátou polohrubou mouku s kypřicím práškem a nakonec zlehka vmíchejte sníh z bílků.
Těsto rozetřete na plech nebo do formy (průměr cca 20 cm) vyložené pečicím papírem a pečte při 185 °C asi 20 minut. Nechte zcela vychladnout.
2. Krém:
V míse vyšlehejte mascarpone, smetanu ke šlehání a moučkový cukr.
Krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus a dejte na 1 hodinu do lednice.
3. Borůvková vrstva:
Borůvky vložte do kastrůlku, přidejte vodu a cukr, krátce povařte.
Poté přidejte rozpuštěný škrob v troše vody a míchejte, dokud směs nezhoustne.
Nechte trochu vychladnout a ještě teplé (ne horké) nalijte na krém. Nechte ztuhnout v lednici přibližně 30 minut.
4. Čokoládová vrstva:
V hrnci ohřejte smetanu, přidejte nalámanou bílou čokoládu a míchejte, dokud se zcela nerozpustí.
Nalijte na borůvkovou vrstvu. Koláč uložte do lednice, nejlépe na několik hodin nebo přes noc, aby vše krásně ztuhlo.
5. Servírování:
Podávejte vychlazené. Skvěle chutná s hrnkem kávy nebo šálkem čaje.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Citron: Do borůvkové vrstvy můžete přidat pár kapek citronové šťávy nebo trochu nastrouhané citronové kůry. Zvýrazní ovocnou chuť a osvěží celý dezert.
- Lesklá čokoládová poleva: Do rozpuštěné čokolády můžete přidat malý kousek másla – poleva bude lesklejší a lépe se krájí, aniž by praskala.
- Borůvková omáčka bez pecek: Pokud chcete hladší a elegantnější vrstvu, propasírujte uvařené borůvky přes jemné sítko. Odstraníte pecky a slupky a vrstva bude jemná jako želé.
- Křehčí a vláčnější korpus: Místo části vody můžete použít trochu mléka nebo smetany. Těsto tak bude jemnější a zůstane měkké i po delším chlazení.
VIDEO NÁVOD:
Kam dál?
Pokud milujete krémové ovocné dezerty, určitě si nenechte ujít meruňkový koláč s krémem z mascarpone a pomerančovým pudinkem, který je ideální na oslavy i víkendové mlsání.
Podobně jemné a svěží jsou také Řezy MROŽ na plechu, které jsou lahodnou kombinací jahodového krému a křupavé čokolády.
A pokud chcete zůstat u kombinace ovoce + čokoláda, vyzkoušejte nepečené malinové řezy s bílou čokoládou, který potěší každého milovníka výraznějších chutí.
Borůvky + bílá čokoláda mi zní jako přesně ten typ dezertu, co sní člověk až „poslední kousek“ a pak zůstane jen talíř. Zkusím přidat citronovou šťávu, protože borůvky někdy samy o sobě chutnají dost jemně.
Recept je super srozumitelný a hlavně oceňuju ten postup chlazení přes noc, to pak drží krásně i při krájení. Jen bych varoval, že bílou čokoládu je dobrý nepřehřívat, ať se nesrazí smetana.
Dělala jsem podobný koláč, ale bez škrobu v borůvkové vrstvě, a ta pak tekla. Tady to aspoň zpevní, takže se těším, že to bude hezky vrstvené a ne „rozplizlé“.
Za mě dobrý kompromis pro začátečníky—piškotový korpus není žádná věda a krém z mascarpone je vždycky jistota. Jen se mi zdá, že 185 °C je na každé troubě trochu rozdíl, tak bych to hlídal už kolem těch 15–18 minut.
Vypadá to fakt jako z cukrárny, to lesklé polevání z bílé čokolády je prostě lákadlo. Určitě udělám verzi s máslem v čokoládě, mám zkušenost, že pak jde poleva líp krájet.
Borůvková vrstva je podle mě nejslabší článek u spousty dezertů, ale tady je to vyřešené krátkým povařením a zahuštěním. Pokud zvolím i propasírování, bude to fakt elegantní na akcích.
Sníh z bílků dělá těsto nádherně nadýchané, to potvrzuju. Akorát používám radši polohrubou mouku přesně podle receptu a neřeším „od oka“, jinak se koláč neodvděčí tolik.
Mně osobně bílá čokoláda občas přijde až moc sladká, tak bych dal radši méně moučkového cukru do krému. Jinak kombinace je chutná a koláč bude super do těch horkých dnů, když je hezky vychlazený.
Zkoušela jsem kdysi mascarpone krémy a často to „řídne“, ale tady je poměr smetany a mascarpone vyvážený. Doporučuju dát koláč opravdu dobře vychladit, jinak poleva nebude tak pevná.
Ten tip s výměnou části vody za mléko mi přijde chytrý, protože korpus pak bývá měkčí i druhý den. Já bych to klidně nechal i déle v lednici přes noc, jak píšou, ať se chutě propojí.