Ohlásila se vám nečekaně víkendová návštěva, čas neúprosně letí a vy stojíte před věčným dilematem, jaké bleskové, ale přitom vizuálně úchvatné pohoštění ke kávě připravit z běžně dostupných ingrediencí? Zapomeňte na zdlouhavé pečení korpusů nebo složité chlazení obřích dortů, které se pak při krájení na talířky drolí a sesouvají. Tyto luxusní plněné minidezertíky z podlouhlých cukrářských piškotů podle našich čtenářů jsou naprostou senzací. Vypadají jako z prvotřídní cukrárny, připravíte je za pár minut a na podnose nabízejí hned dvě fantastické příchutě!
Celé kouzlo úspěchu tohoto rychlého dezertu stojí na geniální kulinářské architektuře. Podlouhlé piškoty se nejprve za sucha naplní poctivým lískoříškovým krémem a sametovou pěnou z mascarpone a šlehačky. Teprve po slepení se bleskově omočí v tekutině a usadí do papírových košíčků. První varianta vsází na tradiční italské tóny silné černé kávy, rumu a hořkého kakaa. Druhá verze naopak potěší milovníky jemných chutí díky vaječnému koňaku a voňavé kokosové peřince. Pojďme si tyto luxusní jednohubky připravit krok za krokem!
Co budeme potřebovat:
Na stabilní sametový základ krému:
- Mascarpone (250 g – 1 vanička, dobře vychlazené)
- Smetana ke šlehání 33% (1 kelímek / cca 250 ml – studená z lednice)
- Ztužovač šlehačky za studena (1 balíček pro stoprocentní pevnost při zdobení)
- Cukr moučka (podle vaší chuti, poctivě prosátý)
- Korpus: 1 velké balení podlouhlých cukrářských piškotů (Savoiardi)
Pro 1. variantu (Kávová s lískoříškovým krémem):
- Lískoříškový krém (dostatečné množství Nutelly nebo oblíbené oříškové pomazánky)
- Silná černá káva (1,5 dcl – uvařená, zcezená a zcela vychladlá)
- Tuzemský rum nebo mandlový likér (1 polévková lžíce do kávy)
- Holandské kakao (na závěrečné zaprášení přes sítko)
Pro 2. variantu (Kokosová s vaječným koňakem):
- Vaječný koňak nebo hustý likér (cca 1 dcl – případně čisté mléko pro dětskou verzi)
- Strouhaný kokos (v misce na bohaté obalení)
Dále: papírové cukrářské košíčky a zdobicí sáček s ozdobnou špičkou
Postup přípravy krok za krokem:
1) Vyšlehání stabilního smetanového krému
Do hlubší mísy vlijeme dobře vychlazenou 33% smetanu ke šlehání, přisypeme moučkový cukr podle chuti a jeden balíček ztužovače šlehačky. Vařečkou nebo ručním elektrickým šlehačem šleháme na střední otáčky do hustého a pevného sněhu. Následně k hotové šlehačce přidáme studené mascarpone a všechno společně na nízké otáčky krátce prošleháme v dokonale hladký, tuhý a sametový krém. Krém ihned přendáme do cukrářského sáčku s ozdobnou řezanou špičkou.
2) Příprava 1. varianty: Kávová romance s oříšky
Vezmeme suchý podlouhlý piškot. Pomocí cukrářského sáčku (nebo lžičky) na něj naneseme souvislou tenčí vrstvu lískoříškového krému (Nutelly) a navrch uděláme úhlednou linku z připraveného smetanového krému z mascarpone. Přiklopíme druhým suchým piškotem, čímž nám vznikne slepený sendvič. V hlubokém talíři smícháme vychladlou černou kávu s rumem. Slepený piškot v kávové lázni bleskově z obou stran namočíme (stačí zhruba půl vteřiny, aby se nerozmočil).
3) Čokoládové finále kávové verze
Slepený a v kávě namočený piškot usazený v papírovém košíčku pomocí cukrářského sáčku shora podélně ozdobíme bohatou vlnovkou nebo pusinkami ze zbylého krému z mascarpone. Nakonec celý povrch přes jemné sítko bohatě zaprášíme holandským kakaem. První verze minitiramisu je na světě!
4) Příprava 2. varianty: Kokosový sen s vaječným koňakem
Postup vrstvení u druhé verze začíná naprosto identicky – dva suché cukrářské piškoty nasucho naplníme lískoříškovým a smetanovým krémem a pevně je k sobě přitiskneme. Nyní ale nastává změna: slepený piškotový sendvič bleskově namočíme do misky s poctivým vaječným koňakem (nebo v mléce). Ihned po vytažení z likéru piškot celý poctivě obalíme v misce se strouhaným kokosem, dokud se na sýrovém povrchu nevytvoří krásný chlupatý kožíšek. Obalený dezertík položíme do roztaženého papírového košíčku a navrchu dozdobíme krémem podle vlastní fantazie.
5) Servírování
Dokonale vychlazené, ztuhlé minidezertíky naskládáme v papírových košíčcích střídavě na velký slavnostní podnos nebo dřevěné prkénko. Kontrast tmavého kakaového povrchu a sněhobílého kokosového kožíšku vypadá na stole neuvěřitelně lákavě a dekorativně. Každé sousto je úžasně lehoučké, krémové a má parádní alkoholový říz. Je to dokonalá, rychlá sladká tečka k odpolední ranní kávě, čaji nebo jako blesková záchrana, když u dveří zazvoní nečekaná rodinná sešlost.
Přejeme vám dobrou a dokonale lehkou kulinářskou chuť!
Absolutně ano! Kulaté dětské piškoty v tomto receptu fungují naprosto skvěle a jsou ideální na vytvoření miniaturních jednohubek tvaru makronek. Postupujte tak, že plochou stranu jednoho kulatého piškotu máznete Nutellou a krémem, přiklopíte druhým piškotem, bleskově omočíte v kávě či likéru a usadíte do malého papírového košíčku na pralinky. Protože jsou ale dětské piškoty tenčí, sají tekutinu ještě rychleji – namáčejte je opravdu jen na zlomek vteřiny.
To má nejčastěji dva důvody. Buď jste mascarpone a šlehačku přešlehali (při dlouhém šlehání tučného mascarpone dochází k separaci tuku a tekutiny a krém zřídne), nebo byly suroviny před šleháním málo studené. Vždy se ujistěte, že smetana i sýr šly do mísy přímo z nejchladnější zóny lednice a šlehejte je společně na střední otáčky jen do té doby, než krém drží pevně na metličkách. Jakmile zpevní, šlehač ihned vypněte.
Milujete nadýchané nepečené dezerty z mascarpone a bleskové letní koláče s ovocem a tvarohem? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity z naší kuchyně:
- Lehoučký nepečený kávový zákusek s piškoty ve stylu tiramisu
- Nepečený jablkovo-meruňkový dort s pudinkem a mascarpone
- Vysoký nepečený borůvkový cheesecake s lesním ovocem
