Turecký dezert, který všichni známe jako řecký. Na původu tolik nezáleží, protože je to úžasná pochoutka! Dezert, který když jednou připravíte, budete dělat častěji. Je opravdu chutný!
Co budeme potřebovat:
Na sirup:
- 600 g krystalového cukru
- 400 ml vody
- 3 lžíce kukuřičného sirupu (nebo zlatého sirupu)
- 1 ks skořice
- 3 ks hřebíčku
- 1 ks pomeranče
Na plnku:
- 400 g vlašské ořechy (pistácie, mandle al.kombinace)
- 50 g strouhanka
- 1 lžice mleté skořice
- 1 lžička hřebíčku
- 500 g těsta Phyllo
- 300 g másla na potíraní vrstev
Jak budeme postupovat:
1. Sirup nejprve připravte, aby vychladl, než ho nalijete na těsto (baklava tak zůstane křupavá i několik dní). Do velkého hrnce přidejte cukr, vodu, sirup, skořici, hřebíček a pomeranč (s kůrou). Přiveďte k varu a vařte asi 3 minuty. Vyjměte je a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
2. Při přípravě náplně smíchejte ořechy se strouhankou, skořicí a hřebíčkem na středně hustou hmotu (ne na prášek).
3. Hlubší plech (40×30 cm) vydatně potřete rozpuštěným máslem. Dva pláty těsta položte tak, aby se uprostřed překrývaly a zároveň překrývaly okraje formy ze všech stran. Pokapejte máslem (znovu ho neutírejte, aby se těsto neporušilo). Přidejte dva pláty těsta a znovu je potřete máslem. Potřete čtvrtinou náplně a pokračujte opět jen jedním plátem těsta a máslem. Vrstvěte, dokud nespotřebujete všechnu ořechovou náplň. Nakonec uzavřete boky převislými pláty spodního těsta a bohatě je potřete máslem. Navrch přidejte další dva pláty těsta a samozřejmě je opět potřete máslem a dobře utěsněte po okrajích. Přelijte je zbylým máslem.
4. Baklavu dejte na 20 minut do lednice, aby ztuhla. Poté ostrým nožem nakrájejte požadované kousky asi do 2/3 hloubky plechu (ne až na dno). Pečeme v troubě předehřáté na 150 °C po dobu 2 hodin.
5. Horkou baklavu přelijeme vychladlým sirupem. A podávejte ve tvaru plátků, které jste nakrájeli před pečením.
Baklavu jsem zkoušela podle podobného receptu a musím říct, že největší rozdíl dělá právě ten vychlazený sirup. Křupavost vydrží fakt déle, než jsem čekala.
Tohle je přesně ten dezert, který když jednou ochutnáte, začnete shánět phyllo těsto pořád dokola. Za mě super, jen bych příště zredukoval hřebíček, ať to není tolik „dominantní“.
Mně osobně chutná víc verze s pistáciemi, ale kombinace ořechů taky skvělá. Líbí se mi, že postup řeší vrstvy a nepřepíjí to zbytečně sirupem hned po upečení.
150 °C na 2 hodiny mi přijde trochu zdlouhavé, ale když se to dodrží, výsledkem je krásně propečená a voňavá baklava. Zkoušel jsem to na 170 °C a nebylo to ono.
Tenhle recept je prakticky „jistota“ — zvlášť když se těsto mezi vrstvami jen lehce pomastí a nic se zbytečně netrhá. Udělala jsem to na rodinnou oslavu a zmizela rychleji než dort.
Musím nesouhlasit s tím, že „původ nezáleží“ — ale na druhou stranu je pravda, že chuť je top. Jednou jsem to měl v Řecku a v Turecku a rozdíl byl hlavně v koření a sladkosti sirupu.
Sirup s pomerančem dělá úplně jiný vibe, to je za mě nejlepší část. Jen doporučuju být opatrná s množstvím, aby se to nepromáčelo moc rychle.
Překvapilo mě, že strouhanka v náplni není poznat jako „náhražka“, spíš to pěkně drží strukturu. Když jsem ji vynechal, bylo to sice dobré, ale rozpadalo se to.