Tento jablkovo-karamelový cheesecake je sladkou oslavou podzimu na talíři. Křehký sušenkový korpus, nadýchaná mascarpone–tvarohová náplň a voňavá jablečná vrstva se skořicí tvoří dokonalý základ. Celé to korunuje sladký karamel, který dodá dezertu neodolatelnou a luxusní chuť.
Cheesecake je ideální na rodinné oslavy, k odpolední kávě nebo jen tak, když máte chuť na něco sladkého a domácího.
Jablkovo-karamelový cheesecake
Co budeme potřebovat:
Na korpus:
- 250 g sušenek (zkuste i recept na nepečený malinový řez s mascarpone a želatinou)
- 100 g másla
Na náplň:
- 500 g mascarpone
- 500 g tvarohu ve vaničce
- 150 g cukru (nebo podle chuti, já jsem použila krupicový cukr)
- 3 vejce
- 1 lžičku skořice (nebo použijte skořicový cukr)
- špetku soli
Na jablečnou vrstvu:
- 3 jablka (nebo podle chuti – připravíte si z nich také například jablečné knedlíčky)
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce cukru (použila jsem třtinový)
- 1 lžičku skořice (nebo skořicového cukru)
Na karamel:
- 150 g cukru (já jsem použila krupicový)
- 50 ml vody
- 80 g másla
- 100 ml smetany ke šlehání
Jak budeme postupovat:
1. Příprava korpusu:
Sušenky rozmixujte nebo rozdrťte na jemno a smíchejte je s rozpuštěným máslem.
Směs upěchujte na dno dortové formy (průměr cca 24 cm) a pečte 10 minut při 170 °C. Nechte vychladnout.
2. Příprava náplně:
Všechny ingredience vyšlehejte do hladkého krému.
Nalijte ho na předpečený korpus a pečte cca 60-90 minut při 160 °C. Nechte úplně vychladnout.
3. Příprava jablečné vrstvy:
Jablka oloupejte a nakrájejte na kostičky.
Na pánvi je orestujte s máslem, cukrem a skořicí, dokud nezměknou a nezačnou karamelizovat.
Nechte vychladnout a rovnoměrně rozprostřete na vychladlý cheesecake. Nechte ho několik hodin (nejlépe přes noc) vychladit v lednici.
4. Příprava karamelu:
Cukr s vodou dejte do hrnce a nechte zkaramelizovat.
Přidejte máslo a promíchejte, až se rozpustí, potom vlijte smetanu a míchejte dohladka.
5. Podávání:
Cheesecake nakrájejte na jednotlivé porce. Při servírování přelijte karamelem pro lesklý a sladký efekt. Podávejte chlazené, ideálně s horkým čajem nebo kávou.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Aromatická jablka: Při restování jablek můžete přidat špetku muškátového oříšku nebo kardamomu, čímž získáte zajímavý podzimní nádech. Pokud máte rádi sladší chuť, přidejte lžíci medu nebo javorového sirupu.
- Ořechy: Na vrch korpusu před pečením můžete nasypat jemně nasekané ořechy, které vytvoří příjemný kontrast k měkké náplni.
- Ochucený korpus: Pro jemnější aroma můžete do rozdrcených sušenek přidat špetku skořice nebo kakaa, případně část sušenek nahradit mletými mandlemi či ořechy.
- Jablka: Místo jednoho druhu jablek zkombinujte sladší a kyselejší odrůdy, vznikne vyvážená chuť.
VIDEO NÁVOD:
Pokud milujete karamel a krémové dezerty, nenechte si ujít ani tyto recepty:
Nemáte chuť zapínat troubu? Pak vyzkoušejte nepečený karamelový cheesecake připravený během chvilky. Stejně sametový, stejně návykový – jen bez pečení a s ještě rychlejší přípravou.
A pokud vás baví kombinace karamelu a nadýchaného těsta, určitě ochutnejte také muffiny plněné karamelovým salkem. Uvnitř se skrývá tekuté sladké překvapení, které potěší každého milovníka karamelu.
Protože když se spojí jablka, skořice a karamel, vzniká dezert, který chutná jako objetí v chladném dni. 🍂
Tenhle cheesecake vypadá strašně lákavě, hlavně ta jablečná vrstva se skořicí. Dělala jsem podobnou verzi a fakt to chce nechat přes noc v lednici, jinak je to jen „dobré“ a ne „wow“.
Karamel je podle mě kapitola sama o sobě, ale baví mě, že je z uvedených ingrediencí a ne nějaká kupovaná vychytávka. Já bych asi zkrátil čas pečení podle trouby, protože 60–90 minut mi přijde dost široké rozmezí.
Sušenkový korpus dělám vždycky trochu jinak, ale 170 °C 10 minut mi přijde v pohodě. Určitě vyzkouším i to dochucení skořicí do korpusu, to vždycky udělá podzimní chuť hned na první dojem.
Náplň z mascarpone a tvarohu zní skvěle, jen mám zkušenost, že když se to přepálí, je to pak sušší. Poradíte někdo, jak poznat správnou konzistenci při pečení 160 °C?
Přesně ten typ dezertu, co se hodí na rodinnou oslavu a vypadá luxusně i bez dortových ozdob. Minule jsem dala méně cukru do náplně a stejně to bylo sladké dost díky jablkům a karamelu.
Jablka orestuju do měkka, ale „začnou karamelizovat“ je pro mě vždycky trochu risk, aby se mi to nespálilo. Pomáhá mi to dělat na míň plamen a přidat trošku vody, když začne směs příliš houstnout.
Recept je parádně popsaný a oceňuju, že se nebojí čekání v lednici. Když jsem dělala cheesecake poprvé, myslela jsem, že chladit stačí pár hodin, ale rozdíl je obrovský.
Karamel mi vyšel napoprvé dobře, ale tentokrát bych možná dal o chlup víc smetany, aby byl jemnější. Jinak kombinace jablko + skořice + karamel je prostě klasika, která nikdy nezklame.
Na vrch přelít karamelem těsně před podáváním je podle mě správný tah, jinak to ztvrdne a ztratí ten „lesk“. Jinak oceňuju tipy na ořechy a koření do korpusu, tohle si upravím podle chuti.
Tohle bych mohla jíst pořád, protože není tak těžký jako některé čokoládové cheesecakey. Jen bych doporučila použít kyselejší odrůdy jablek, aspoň mně to vyrovná sladkost karamelu a není to na jednou moc „cukrové“.