Plněná vepřová panenka je výbornou volbou, když chcete připravit něco slavnostního, ale zároveň ne příliš složitého. Kombinace jemného masa, sladkých pečených kaštanů a výrazně ovocné rakytníkové omáčky vytváří krásně vyvážený a neobvyklý pokrm. Rakytník dodá omáčce svěží kyselkavý tón, který se skvěle doplňuje s máslovou jemností na závěr.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Plněná vepřová panenka s kaštany a rakytníkovou omáčkou
Co budeme potřebovat:
Na plněnou panenku:
- 1 vepřovou panenku
- pečené kaštany (na plnění)
- sůl a čerstvě mletý pepř
- olej (na opečení)
Na rakytníkovou omáčku:
- 1 šalotku
- rakytník (čerstvý nebo mražený)
- olej
- sůl, bílé mleté koření
- med (nebo cukr)
- vodu (nebo zeleninový vývar)
- citronovou šťávu
- citronové koření (volitelné)
- špetku chilli prášku
- kousek másla (na zjemnění)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava panenky:
Do panenky dlouhým tenkým nožem udělejte podélný otvor tak, aby vznikla kapsa na plnění. Do ní vložte pečené kaštany. Maso zvenku osolte, opepřete a na rozpáleném oleji ho ze všech stran zprudka opečte, aby se zatáhlo.
Poté panenku přikryjte alobalem a dejte na několik minut dopéct do trouby (podle velikosti), aby zůstala krásně šťavnatá.
2. Příprava rakytníkové omáčky:
Na troše oleje krátce orestujte nadrobno nakrájenou šalotku. Přidejte rakytník, lehce ho poduste a poté dochuťte solí, bílým mletým kořením a medem či cukrem podle potřeby. Podlijte trochou vody nebo zeleninového vývaru a nechte vařit, dokud rakytník nezměkne.
Poté směs rozmixujte dohladka a dochuťte citronovou šťávou, citronovým kořením a špetkou chilli. Nechte ještě krátce probublat a na závěr vmíchejte kousek másla pro zjemnění.
3. Podávání:
Plněnou panenku s rakytníkovou omáčkou můžete podávat s těstovinami, nebo například s haluškami, které skvěle nasáknou omáčku a doplní jemnou chuť masa i kaštanů.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
🔗 Pokud hledáte další inspirace na pochoutky, doporučujeme vám prohlédnout i tyto recepty:
- Vepřová panenka s žampionovou omáčkou a šťouchanými bramborami se slaninou
- Katův šleh z vepřové panenky a bramboráčků: Pikantní klasika, která má říz
- Vepřová panenka se žampionovou omáčkou: Recept na šťavnatou panenku se šťouchanými bramborami
- Tohle musíte zkusit: šťavnatá panenka v krémové pepřové omáčce + křupavá slanina
- Rychlý oběd z panenky: Vepřové medailonky na medu s restovanou zeleninou a meruňkami
Rakytníkovou omáčku miluju a tady to zní fakt neotřele—nejvíc se těším, jak to vybalancuje sladké kaštany. Určitě zkusím a dám k tomu místo těstovin halušky.
Panenka se sice nedělá složitě, ale chce to trefit čas v troubě, aby zůstala šťavnatá. Přiznám se, že kaštany v masovém plnění jsem ještě nezkoušel, ale nápad mě láká.
Za mě super kombinace, rakytník tomu dá kyselkavý šmrnc a med to hezky zjemní. Jen bych ubrala chilli, kdyby to jedli i děti nebo někdo citlivější.
Recept vypadá proveditelně i na „nedělní“ oběd, ne jen na slavnost. Kaštany dávají krásnou sladkou linku, ale rozmixovanou omáčku bych nechal aspoň trochu strukturovanou, kdyby šlo.
Zkoušela jsem podobné ovocné omáčky k masu a vždycky to dopadne dobře, když se nepřestřelí sladkost. Rakytník je navíc výrazný, tak jen hlídat, kolik medu/ cukru člověk dá.
Vepřová panenka je jistota a to opečení „zprudka“ je přesně ten krok, co dělá rozdíl. Přemýšlím, jestli by se kaštany daly nahradit i trochu výraznějším kořením nebo třeba ořechy pro tu plnější chuť.
Přiznám se, že rakytník jsem jedla spíš jako džus, ale omáčka zní vážně lákavě. Nejvíc mě baví, že se to dá dochutit citronem a na konci i máslem, takže to nebude suché.
Popis kapsy na plnění je jasný a technicky jednoduchý, takže se do toho dá jít i bez velkých zkušeností. Jediné, co bych si pohlídal, je množství tekutiny při podlévání, ať omáčka není moc řídká.
Super tip na netradiční oběd, co nezabere půl dne. K haluškám to podle mě sedne nejlíp, protože omáčka fakt krásně drží na těstu.
Celkově to působí jako vyvážené jídlo—maso jemné, kaštany sladké, omáčka kyselkavá. Já osobně bych přidal ještě trochu česneku do základu šalotky, ale chápu, že to je věc chuti.