Vůně domácího kynutého těsta provoněného citronovou kůrou a vanilkou dokáže okamžitě navodit atmosféru rodinné pohody. Tyto kynuté koláče s pudinkem a meruňkami jsou ale posunuté ještě o úroveň výš. Spojují v sobě nadýchané, jemné těsto ze směsi hladké a polohrubé mouky, poctivý hustý krém a šťavnaté ovoce pod křupavou drobenkou.
Recept v sobě ukrývá skvělou fintu – pudink se vaří v menším množství mléka, takže v troubě nikam neuteče a drží perfektní tvar. Závěrečné potření horkých koláčů rozpuštěným máslem s kapkou rumu jim navíc dodá neodolatelné aroma a zajistí, že okraje zůstají měkké jako obláček. Pojďme se pustit do pečení!
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čas přípravy | 30 minut (+ 1 hodina kynutí) |
| Čas pečení | cca 15–20 minut (na 180 °C a poté 160 °C) |
| Náročnost | Střední (kynuté těsto) |
| Výtěžnost | 12 poctivých koláčků |
Ingredience, které budeme potřebovat
Na nadýchané kynuté těsto:
- 250 g polohrubé mouky a 300 g hladké mouky: Ideální kombinace pro pevnou a přitom jemnou strukturu.
- 250 ml mléka: Vlažného na zadělání a kvásek.
- 30 g čerstvého droždí: (Cca ¾ klasické kostky).
- 2 celá vejce: Dodají těstu bohatost.
- 80 g cukru krupice a 1 vanilkový cukr: Pro sladký základ.
- 100 g másla: Rozpuštěného a vlahého.
- Špetka soli a nastrouhaná citronová kůra: Pro vyvážení chutí a krásnou vůni.
Na hustý vanilkový pudink:
- 1 sáček vanilkového pudinku: (Pudinkový prášek).
- 400 ml mléka: Menší množství zajistí perfektně hustou konzistenci.
- Cukr krupice: Podle vaší chuti (cca 2 lžíce).
Na dokončení a zdobení:
- Meruňky: Čerstvé nebo mražené půlky (loňská úroda ze zahrádky).
- Tradiční drobenka: Z hrubé mouky, másla a cukru.
- 1 vejce: Rozšlehané na potření okrajů.
- Na potření po pečení: Trocha rozpuštěného másla smíchaného s poctivým rumem.
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava kvásku a zadělání těsta
Z připraveného vlažného mléka odlijte asi 100 ml do hrnečku, přidejte lžičku cukru, rozdrobte 30 g droždí a nechte na teplém místě zhruba 10 minut vzejít kvásek. Do velké mísy mezitím prosejte oba druhy mouky, přidejte zbytek cukru, vanilkový cukr, špetku soli, dvě vejce, nastrouhanou citronovou kůru a rozpuštěné vlahé máslo. Přilijte vzešlý kvásek se zbytkem mléka a vypracujte hladké, lesklé a nelepivé těsto. Mísu přikryjte utěrkou a nechte 1 hodinu kynout.
2. Uvaření pevného pudinkového krému
Zatímco těsto kyne, připravte si náplň. V hrnci rozmíchejte vanilkový pudinkový prášek ve 400 ml mléka, přidejte cukr podle chuti a uvařte hustý pudink. Hrnec odstavte a nechte za občasného míchání zcela vychladnout při pokojové teplotě.
3. Tvarování koláčků pomocí skleničky
Vykynuté těsto rozdělte na pomoučněném válu na 12 stejných částí. Z každé části rukama vytvarujte úhlednou kuličku a naskládejte je na plech vyložený pečicím papírem s dostatečnými rozestupy. Vezměte menší skleničku, její dno namočte do mouky (aby se nepřichytilo k těstu) a silným zatlačením do středu každé kuličky vytvořte hluboký důlek s vyvýšenými okraji.
4. Plnění a zdobení před pečením
Do každého důlku dejte lžíci vychladlého vanilkového pudinku. Na pudink položte kousky nebo půlky šťavnatých meruněk (mražené předem nerozmrazujte). Vyvýšené okraje koláčků důkladně potřete rozšlehaným vajíčkem a celý povrch ovoce s pudinkem bohatě zasypejte křupavou drobenkou.
5. Dvoufázové pečení a rumová tečka
Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přesně 10 minut, aby těsto rychle vyběhlo a zpevnilo. Poté teplotu v troubě stáhněte na 160 °C a dopečte dozlatova (cca dalších 7–10 minut). Ihned po vytažení z trouby ještě horké okraje koláčů poctivě potřete rozpuštěným máslem smíchaným s trochou rumu. Koláčky nechte zchladnout a podávejte.
Často kladené otázky (FAQ)
Tento poměr je ideální tajemství babiček. Čistě hladká mouka dělá těsto hodně elastickým a koláče jsou spíše gumové, čistě polohrubá mouka zase způsobuje, že těsto rychleji vysychá a drobí se. Kombinace obou druhů zajistí, že koláčky budou dokonale nadýchané, pevně udrží náplň a zůstanou dlouho vlahé.
Absolutně! S vanilkovým pudinkem si neskutečně rozumí téměř jakékoliv ovoce. Fantastické jsou borůvky, maliny, ostružiny, vypeckované švestky, nebo plátky sladkých zahradních jahod. Použít můžete čerstvé i mražené zásoby z mrazáku.
Prvotní vyšší žár (180 °C) zajistí, že kynuté těsto v troubě rychle vyskočí, zpevní se okraje a náplň se uvnitř uzamkne. Následné snížení na 160 °C zaručí, že se koláčky propečou dokonale i uvnitř, aniž by se okraje spálily nebo se drobenka navrchu připálila dohořka.
Pokud milujete rychlé pečení z listového těsta, šťavnaté ovocné koláče a krémové rodinné dezerty, vyzkoušejte i tyto naše vyhlášené dobroty:
- Tradiční velká posvícenská verze:Staročeské kynuté koláče z kila mouky.
- Bez vážení z jednoho hrnku:Vláčná hrníčková bábovka s jahodami.
- Jablečné potěšení lehoučké jako obláček:Jablíčka v oblacích (nadýchaný dezert).
Kynuté koláče s pudinkem a meruňkami jsou dokonalým spojením české tradice a krémové jemnosti, které rozzáří každé rodinné odpoledne. Dobrou chuť!
