Nadýchaný koláč s mandlovými lupínky, čokoládou, ořechy a jemným čokoládovým krémem vyniká měkoučkým těstem a bohatým krémem. Skvělý dezert ke kávě i pro hosty – jednoduchý a efektní.
Čas přípravy: 20 min • Vaření krému: 10–12 min (+ chlazení) • Pečení: 30 min • Celkem: 60–75 min • Forma: 18×27 cm • Náročnost: snadné
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Mandlový koláč s čokoládovými lupínky, oříšky a čokoládovým krémem
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 2 vejce
- špetka soli
- 8 g vanilkového cukru
- 100 g cukru
- 60 ml oleje
- 70 ml mléka
- 160 g hladké mouky
- 7 g prášku do pečiva
- mandlové lupínky (dle chuti)
- čokoládové lupínky (dle chuti)
- nasekané lískové oříšky (dle chuti)
Na krém:
- 1 lžíce cukru
- 1 lžíce kakaa
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 250 ml mléka
- 60 g hořké čokolády (nasekané na kousky)
- 1 lžička másla
Ostatní:
- moučkový cukr (na posypání)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta
Do mísy rozklepněte vejce, přidejte špetku soli, vanilkový cukr a cukr. Šlehejte ručně nebo elektrickým mixérem, dokud směs nezvětší objem a nezpění se.
Následně přilijte olej, poté mléko a krátce prošlehejte.
V jiné míse smíchejte hladkou mouku s práškem do pečiva a postupně ji přes sítko zapracujte do vaječné směsi.
Těsto nalijte do formy o rozměrech 18 × 27 cm, kterou jste předem vymazali máslem a vysypali moukou.
Rovnoměrně ho rozetřete a uhlaďte stěrkou, poté povrch posypte mandlovými lupínky, čokoládovými lupínky a nasekanými lískovými oříšky, které mu dodají jemnou křupavost.
2. Pečení
Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 30 minut, dokud není povrch zlatavý a špejle po zapíchnutí suchá.
Po upečení nechte koláč úplně vychladnout, aby se chutě harmonicky propojily – díky tomu se bude lépe krájet a naplno vynikne jeho jemná chuť.
Vychladlý upečený koláč rozkrojte ostrým nožem na dvě části a spodní díl položte zpět do formy.
3. Příprava čokoládového krému
V kastrůlku smíchejte cukr, kakao, kukuřičný škrob a promíchejte.
Postupně přilévejte mléko a dobře rozmíchejte, aby nevznikly hrudky.
Za stálého míchání vařte na středním ohni, dokud směs nezhoustne.
Po uvaření směs odstavte z ohně a ihned do ní vmíchejte nasekanou hořkou čokoládu a máslo.
Míchejte, dokud se vše zcela nerozpustí a nevznikne hladký, sametově lesklý krém.
4. Dokončení
Po dovaření nechte krém pozvolna vychladnout na pokojovou teplotu – díky tomu zhoustne a ztratí přebytečnou horkost.
Poté ho přesuňte do lednice alespoň na 30–60 minut, dokud nebude mít krémovou, roztíratelnou konzistenci (volitelné). Teprve pak ho stěrkou rovnoměrně rozetřete na spodní část těsta a přikryjte vrchní polovinou.
Nakonec koláč lehce poprašte prosátým moučkovým cukrem, nakrájejte na kostky a podávejte s láskou a radostí.
💡 Nápady na vylepšení
- Pomerančový twist: Do těsta přidejte nastrouhanou kůru z 1 pomeranče – skvěle ladí s čokoládou.
- Křupavý vrch: Před pečením posypte vršek trochou třtinového cukru a mandlovými lupínky.
- Náplň navíc: Na čokoládový krém naneste tenkou vrstvu džemu (malina/višeň) pro kyselkavý kontrast.
- Bez lepku: Vyměňte hladkou mouku za směs bezlepkové a přidejte ½ lžičky kukuřičného škrobu do těsta pro jemnost.
- Extra kakaový: Do těsta vsypte 1–2 lžíce kakaa a část mouky o stejnou váhu uberte.
❓ Často kladené otázky
- Musí se koláč vždy prořezávat?
Nemusí. Můžete krém rozetřít jen navrch a posypat mandlemi a ořechy. - Jaké ořechy jsou nejlepší?
Lískové pro „nutella“ profil, vlašské pro zemitost, mandle pro jemnou křupavost. - Lze krém udělat bez čokolády a jen s kakaem?
Ano – přidejte o 1–2 lžíce více kakaa a 10–20 g másla navíc pro plnost. - Jak skladovat?
V lednici v uzavřené dóze 2–3 dny. Před podáváním nechte 10–15 min povolit při pokojové teplotě – krém změkne. - Jde upéct do kulaté formy?
Ano, průměr cca 22–24 cm. Sledujte troubu, čas se může lišit o ±5 min.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Mandlové lupínky do toho těsta jsou úplně top, dělám podobně a vždycky to krásně křupe. Akorát dávám o trochu víc oříšků, protože „škrtat“ chuť mi přijde škoda.
Recept vypadá snadno a ten krém má sametovou konzistenci, to zní slibně. Jen bych příště zkrátil dobu chlazení, protože mi krém pak tuhne víc, než bych čekal.
Zkoušela jsem něco obdobného a souhlasím, že vychladit je potřeba, aby šlo koláč dobře krájet. Hostům jsem ho dávala místo klasického dortu a zmizel rychleji než jiné sladké.
Za mě výborný poměr jednoduchosti a efektu, hlavně když se to podává ke kávě. Trochu mi vadí, že se krém musí dělat dopředu, ale aspoň se s tím dá naplánovat.
Přidala jsem pomerančovou kůru a mandlové lupínky, a fakt to dává takový „čokoládový“ twist. Příště zkusím i tu tenkou vrstvu džemu, malina by se tam snad neztratila.
Drobnost: při vaření krému je podle mě důležité míchat fakt poctivě, jinak se můžou udělat hrudky. Jinak chuťově to sedí – čokoláda + ořechy je prostě jistota.
Upekla jsem do kulaté formy a sedělo mi to v čase, jen jsem hlídala barvu víc než minutky. Krém po vychlazení se krásně roztíral, takže za mě super výsledek pro začátečníka.
Koláč vypadá nadýchaně a ty lupínky na povrchu to dělají hezké i bez polevy. Já bych jen ubrala trochu cukru v krému, přijde mi to sladké i tak dost.
Tohle bych si dala klidně i jako „rychlý“ dezert na návštěvu, protože to není žádná věda. Nejvíc mě láká ta kombinace hořké čokolády v krému a mandlové křupavosti.
Když se vychladí na pokojovou teplotu a pak jde do lednice, konzistence je pak úplně ideální. Jen pozor, ať se krém nevaří moc dlouho—stačí, když zhoustne, a hotovo.