Vepřová panenka ve slanině s pečenými bramborami a jablečno-hořčicovou omáčkou spojuje šťavnaté maso, křupavou slaninu a jemně nasládlou omáčku s bylinkami. Z pár základních surovin vznikne jídlo, které se hodí na neděli i slavnostní stůl.
Čas přípravy: 20–25 min • Tepelná úprava: 50–60 min (brambory + maso + omáčka) • Celkem: ~70–85 min • Množství: 3–4 porce
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Vepřová panenka ve slanině s pečenými bramborami a jablečno-hořčicovou omáčkou
Co budeme potřebovat:
Na maso a obalení:
- 400 g vepřové panenky (kvalitní, šťavnatý kus masa, ideálně vcelku)
- 2 lžičky mleté sladké papriky (pro jemně nasládlou chuť a barvu)
- sůl (dle chuti)
- čerstvě mletý černý pepř (dle chuti)
- 200 g slaniny (tenké plátky, dodají šťávu a výraznou chuť)
Na přílohu:
- 3–4 nové brambory (středně velké, ideálně typ A nebo B)
- 2–3 stroužky česneku (nasekané najemno, pro výraznější chuť brambor)
- 1 větvička čerstvého rozmarýnu nebo 1 lžička sušeného (nasekaného, krásně provoní pečené brambory)
- sůl (dle chuti)
- čerstvě mletý černý pepř (dle chuti)
- mletá sladká paprika (dle chuti)
- olej na pokapání (dle potřeby)
Na omáčku:
- 1 červená cibule (nakrájená najemno, základ pro sladko-slanou chuť omáčky)
- 2 lžíce kvalitní hořčice (1 lžíce dijonské, 1 lžíce plnotučné)
- 200 ml jablečného džusu (tekutý základ omáčky, který přidá jemně sladký tón)
- 1 malá kostka másla (cca 20 g, na zjemnění omáčky při dokončení)
- 1 lžička čerstvého kopru (nasekaný, dodá bylinkovou svěžest)
- sůl (dle chuti)
- čerstvě mletý černý pepř (dle chuti)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava brambor
Do mísy vložte rozpůlené nové brambory, přidejte nasekaný rozmarýn a prolisovaný česnek.
Brambory dochuťte mletou sladkou paprikou, solí, černým pepřem a poté je přelijte olivovým olejem.
Vše důkladně promíchejte, aby se brambory rovnoměrně obalily kořením, a rozprostřete je v jedné vrstvě do zapékací mísy.
2. Příprava vepřové panenky
Panenku očistěte od blan, lehce osolte, opepřete, posypte sladkou mletou paprikou a přelijte olejem.
Maso rukama důkladně promněte, aby se koření i olej rovnoměrně vstřebaly.
3. Obalení panenky slaninou
Na prkénku rozložte plátky slaniny těsně vedle sebe, aby vytvořily základ.
Na okraj slaninového základu položte panenku s větvičkami tymiánu, pevně ji zarolujte do slaninové rolády a uložte na připravené brambory v zapékací míse.
4. Pečení
Pečte v předehřáté troubě při 180 °C asi 40–60 minut, dokud není povrch krásně zlatavý a křupavý.
5. Příprava omáčky
Na pánvi, ve které se opékala panenka orestujte nadrobno nakrájenou červenou cibuli.
Přidejte dijonskou hořčici, plnotučnou hořčici, podlijte jablečným džusem a krátce povařte, aby se chutě propojily.
Ochuťte solí a čerstvě mletým pepřem a pod pokličkou krátce povařte, poté vmíchejte kostku másla, která omáčce dodá jemnou sametovou texturu.
Nakonec přidejte nasekaný kopr a petrželku – výsledkem bude omáčka s jemně nasládlou, a přesto dokonale vyváženou chutí.
Křupavou vepřovou panenku podávejte s pečenými bramborami a jemnou jablečno-hořčicovou omáčkou s čerstvými bylinkami.
Tipy na vylepšení
- Bylinkový twist: rozmarýn v bramborách můžete nahradit tymiánem; do omáčky zkuste pár lístků šalvěje.
- Více šťávy: přilijte 50–80 ml vývaru do omáčky a zredukujte; bude mít větší objem a hloubku chuti.
- Kyselkavý kontrast: do omáčky přidejte 1–2 lžičky jablečného octa nebo kapku citronu pro ostřejší finále.
- Bezlepkově: recept je přirozeně bezlepkový (hlídejte složení hořčice a slaniny).
Často kladené otázky (FAQ)
1) Jak poznám správnou propečenost panenky?
Ideální je vnitřní teplota 60–63 °C (střední). Po odpočinku šťavnatá, lehce růžová uvnitř.
2) Může se panenka rychle zatáhnout na pánvi?
Ano. Rychlé opečení 1–2 min z každé strany před zavinutím do slaniny zvýší kůrku a šťavnatost. Pak dopečte v troubě kratší dobu.
3) Čím nahradit jablečný džus v omáčce?
Polovinou jablečného moštu a polovinou vývaru; případně suchým cidrem (u cidru vařte o 2–3 min déle).
4) Jaké brambory jsou nejlepší?
Pevnější typ A/B (nové brambory), drží tvar a kůrka se krásně opeče.
5) Dá se připravit předem?
Brambory můžete předpéct a panenku zavinout do slaniny dopředu. Samotné dopečení a omáčku nechte až před podáváním.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Tohle zní přesně jako nedělní oběd, co člověka pohladí. Panenka vypadá skvěle, jen bych dal víc rozmarýnu do brambor, já ho mám ráda výraznější.
Zkoušel jsem podobnou variantu se slaninou a musím říct, že ta jablečno-hořčicová omáčka dělá rozdíl. Jen pozor na sůl, slanina si vezme svoje.
Mně se líbí, že je to z pár surovin a není to zbytečně složité. Nejvíc mě láká propečení na 60–63 °C, díky tomu to bude fakt šťavnaté.
Křupavá slanina + brambory v troubě, to je moje! Omáčku dělám podobně, ale místo jablečného džusu dám mošt a je to o level lepší podle mě.
Přijde mi to jako super slavnostní jídlo, ale taky praktické na rodinu, když se čeká návštěva. Kopr do omáčky by mě zajímal, nejsem si jistá, jestli mi bude sedět – ale ráda zkusím.
Já bych panenku předem rychle zatáhl na pánvi, jak se píše v tipách, ať má kůrku. V troubě už pak jen dopeču a omáčku udělám z výpeku.
Recept je dobře poskládaný, chuťově to dává smysl sladko-slané. Jen bych brambory víc promíchal uprostřed pečení, aby se hezky propekly ze všech stran.
Dělala jsem podobnou omáčku a vždycky mi přijde, že máslo na konci to krásně zjemní. Tady to sedí, hlavně když má hořčice „sílu“.
Za mě super kombinace a i časově to jde – nečeká se půl dne u plotny. Brambory s česnekem a rozmarýnem voní tak, že se těšíte ještě před ochutnáním.
Lehce se mi zdá porce na 3–4 lidi vepřové panenky spíš tak akorát, záleží, kdo je jí „hladový“. Ale jinak je to fakt pěkně napsané a omáčka bude hit.