Zavařovaná rajčata ve sladkokyselém nálevu jsou skvělým způsobem, jak si uchovat chuť léta na celou zimu. Tento jednoduchý recept zvládne každý – stačí pár ingrediencí, trocha času a vznikne domácí zásoba rajčat, která se hodí do omáček, polévek i k masu.
Pokud máte rajčata ze zahrady nebo od farmáře, je to ideální způsob, jak je využít a nenechat je přijít nazmar.
Zavařovaná rajčata ve sladkokyselém nálevu
Co budeme potřebovat:
- 2 kg rajčat (nejlépe ze zahrady nebo od farmářů, vyzrálá na slunci)
- 3 stroužky česneku (1 do každé sklenice)
- 15–18 zrnek černého pepře (5–6 do každé sklenice)
- 1,5 lžičky hořčičná semínka (½ do každé sklenice)
- 15–18 zrnek celého koriandru (5–6 do každé sklenice)
Na sterilizace víček:
- 1 litr vody
- 6 lžic cukru
- 1 lžíce soli
- 50 ml octa 9% (nebo 100 ml octa 5 %)
Jak budeme postupovat:
1. Sterilizace sklenic a víček
Sklenice dejte do trouby na 100 °C na 30 minut a postavte je na plech dnem dolů. Víčka sterilizujte zvlášť ve vroucí vodě alespoň 10 minut.
2. Příprava rajčat
Rajčata dobře omyjte, větší rozpulte a menší nechte celá.
Vyřízněte tvrdý kořínek u stopky, nálev tak pronikne do dužiny lépe.
3. Plnění sklenic
Do každé sklenice naskládejte rajčata – vždy pevně, ale opatrně, aby se nerozmačkala. Je dobré je skládat „na plocho” – řeznou stranou k sobě.
Přidejte 1 nasekaný stroužek česneku, 5–6 zrnek černého pepře, ½ lžičky hořčičných semínek a 5–6 zrnek koriandru.
4. Příprava nálevu
Do hrnce nalijte 1 litr vody, přidejte cukr, sůl a za stálého míchání přiveďte k varu, aby se rozpustily.
Nakonec do vroucího nálevu vlijte ocet, dobře promíchejte a nechte ještě krátce povařit, aby se všechny chutě propojily.
5. Zalévání sklenic
Horký nálev okamžitě nalijte do sklenic až po okraj.
Pokud se nálev rychle vstřebá, můžete dolít další, vždy však používejte pouze horký.
Z 1 litru nálevu naplníte přibližně tři sklenice o objemu 700 ml. Pokud připravujete větší množství rajčat, uvařte si další dávku nálevu.
6. Uzavření sklenic
Na sklenice nasaďte sterilizovaná víčka a důkladně je uzavřete, aby pevně držela.
Pozor na popálení – používejte utěrku nebo kuchyňské chňapky.
7. Skladování
Hotové sklenice nechte pomalu vychladnout při pokojové teplotě – obracet je dnem vzhůru není třeba.
Uchovávejte na tmavém a chladném místě (spíž, sklep).
Rajčata vydrží minimálně 12 měsíců, většinou i déle.
Vylepšení receptu / tipy:
- Místo černého pepře můžete zkusit i růžový pepř pro jemnější chuť.
- Přidejte do každé sklenice snítku čerstvého kopru nebo bazalky pro výraznější aroma.
- Pokud nemáte hořčičná semínka, výborně fungují i semínka fenyklu.
- Nálev můžete mírně upravit podle chuti – více cukru pro jemnější chuť nebo více octa pro ostřejší.
- Skvěle chutnají i s přídavkem malého množství pálivé papriky nebo chilli.
- Při větší úrodě rajčat si připravte více nálevu do zásoby, skladovat ho můžete i samostatně.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Dělám je každý rok a sladkokyselý nálev je fakt univerzální – do omáčky i jen tak k masu. Jen dávám trochu víc octa, ať to není sladké.
Zaujalo mě, že se skláda řeznou stranou k sobě, to mi vždycky přijde praktičtější. Pepř a koriandr dávají dobrou „zavařovačkovou“ chuť, akorát s hořčičnými semínky opatrně, ať nepřebijou.
Sterilizace sklenic v troubě je pro mě záchrana, žádné velké hrnce. Rajčata potom pěkně drží tvar, takže za mě určitě ano.
Neobracení sklenic dnem vzhůru jsem zrovna nikdy nedělal, tak jsem zvědavý, jak to bude u mě. Každopádně nálev zní dobře a už jsem si vypsal poměry.