Meruňkový koláč s karamelizovanými meruňkami a máslovou drobenkou je ideální letní dezert: křehké těsto, šťavnaté ovoce a křupavá drobenka. Vůně másla a meruněk provoní celou kuchyni a recept zvládne i začátečník.
Čas přípravy: 20–25 min • Chlazení těsta: 15 min • Pečení: 35–40 min • Celkem: ~1 h 15 min • Počet kusů: kulatá forma Ø 22 cm (8–10 porcí)
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Meruňkový koláč s karamelizovanými meruňkami a máslovou drobenkou
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 2 hrnky univerzální mouky
- 3 lžíce moučkového cukru
- ¼ lžičky soli
- 1 lžička prášku do pečiva
- 100 g studeného másla (nakrájeného na kousky)
- 1 vejce
Na náplň:
- 450–500 g čerstvých meruněk (nakrájené na kostičky)
- ¼ šálku cukru
Ostatní:
- 2 lžíce másla
Na drobenku:
- 50 g univerzální mouky
- 2 lžíce cukru
- 50 g studeného másla (nakrájeného na kousky)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta
V míse smíchejte univerzální mouku, moučkový cukr, sůl, prášek do pečiva a promíchejte.
Vmíchejte kousky studeného másla do mouky a pomocí hnětače nebo prsty vytvořte drobenku.
Nakonec vlijte vejce, promíchejte a rychle vypracujte hladké těsto.
Hotové těsto rozprostřete do formy o průměru 22 cm vyložené pečicím papírem a uložte na 15 minut do lednice.
2. Příprava meruňkové náplně
Do pánve s rozehřátým máslem vložte vypeckované meruňky nakrájené na kostičky a zasypte je cukrem.
Na mírném ohni je pomalu míchejte a restujte 5–8 minut, dokud krásně nezkaramelizují a nezískají zlatavou barvu.
3. Příprava drobenky
V menší misce smíchejte univerzální mouku, cukr, studené máslo a hnětačem nebo prsty vytvořte sypkou drobenku.
4. Sestavení koláče
Vyjměte těsto z lednice, rovnoměrně na něj rozetřete meruňkovou náplň a bohatě posypte drobenkou.
5. Pečení
Pečte v předehřáté troubě při 180 °C asi 35–40 minut, dokud povrch nezezlátne a nebude krásně křupavý.
Po upečení nechte koláč vychladnout a podávejte s velkou chutí.
Tipy a obměny
- Šťavnatost pod kontrolou: pod meruňky dejte lžíci strouhanky či mletých mandlí, případně vmíchejte 1 lžičku kukuřičného škrobu.
- Ovoce: skvělé jsou i broskve, nektarinky nebo švestky.
- Aroma: do těsta přidejte citronovou kůru nebo pár kapek vanilkového extraktu.
- Ořechová drobenka: část mouky nahraďte mletými mandlemi/lískáči.
- Bezlepkově: použijte bezlepkovou směs na pečení (drobenku i korpus).
Často kladené otázky
1) Musím korpus předpéct?
Není nutné, ale pomůže udržet křehké dno. Stačí 8–10 minut na 180 °C.
2) Můžu použít mražené meruňky?
Ano, ale nechte je zčásti rozmrazit a slijte šťávu. Přidejte lžičku škrobu.
3) Jak skladovat?
V uzavíratelné dóze v lednici 2–3 dny. Před podáváním nechte povolit při pokojové teplotě.
4) Jde koláč zamrazit?
Ano, nakrájený na porce. Rozmrazujte v lednici a krátce prohřejte v troubě.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Tenhle postup s karamelizací meruněk mi přijde fakt vymazlený – zkoušela jsem podobně a ten zlatý povrch chutná úplně jinak než jen „ovoce do těsta“. Drobenka je pak jasná trefa, hlavně když se nechá pořádně ztuhnout v lednici.
Za mě super letní koláč, ale já bych ubrala trochu cukru do náplně. Meruňky mívají samy o sobě dost sladkostí a pak je to někdy až moc „cukrové“. Jinak se to dělá rychle a voní to nádherně.
Koláč jsem pekla nedávno a i jako začátečník jsem to zvládla bez stresu. Nejvíc pomohl ten tip s strouhankou pod meruňky, protože se mi to aspoň tolik nerozteklo do krajů.
Mě drobenka vždycky zachrání i když se těsto povede „jen tak“. Tady je plus, že se nebojíš másla a po upečení je hezky křupavá. Příště zkusím přidat citronovou kůru do těsta, určitě to zvedne chuť.
Když se řekne 180 °C na 35–40 minut, tak jsem to měla na dně o trochu tmavší, ale to bude mou troubou. Chuť byla i tak skvělá, hlavně ta meruňková karamelová vrstva nahoře.
Zajímavý recept, ale u mražených meruněk bych fakt hlídal odlévání šťávy. Jednou jsem ji nechal a koláč byl pak spíš „táhlý“ než křupavý, takže škrob má v tomhle svoje místo.
Skladování v lednici 2–3 dny beru, i když druhý den už drobenka není úplně tak křupavá. Když to ale krátce prohřeju v troubě, vrátí se mi to skoro jako po upečení a chutná to pořád skvěle.
Přidám svoji zkušenost: pro mě je předpékání dna největší rozdíl. Není nutné, ale u mě se bez toho těsto trochu víc „nasáklo“ od meruněk, takže příště už to dám těch pár minut dopředu.
Udělala jsem z půlky s broskvemi a musím říct, že to bylo hodně příjemné – vonělo to jako z léta v kuchyni. Obměny s mandlemi do drobenky určitě doporučuju, dělá to takový hutnější, ale pořád lehký efekt.
Za mě recept přesně na víkend, když nechceš nic komplikovaného a stejně chceš „wow“ dezert. Nechávám to vždycky vychladnout aspoň trochu, protože za tepla je to trochu rozbředlé, ale po vychladnutí je to krásně držící.