Lehoučká jako obláček, křupavá na povrchu, sametově krémová uvnitř a svěží díky šťavnatým borůvkám – přesně taková je tahle pusinková roláda. Spojení jemného tvarohového krému, sladkých bílků a křupavých mandlových lupínků tvoří neodolatelný letní dezert, který potěší každého milovníka sladkého.
Ideální k odpolední kávě, na oslavu nebo jen tak pro radost. Pojďme na recept!
Borůvková pusinková roláda s tvarohovým krémem a mandlovými lupínky
Co budeme potřebovat:
Na sněhový (pusinkový) korpus:
- 270 g vaječných bílků (cca z 9 vajec)
- špetka soli
- 400 g cukru
- 2 lžíce bramborového škrobu
- mandlové lupínky (dle potřeby na posypání)
Na tvarohový krém:
- 250 g jemného tvarohu (např. hrudkovitý selský tvaroh)
- 50 g moučkového cukru
- 50 ml smetany ke šlehání
Na posypání:
- čerstvé borůvky (podle chuti)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava sněhového (pusinkového) korpusu
V míse vyšlehejte bílky se špetkou soli, a jakmile začnou tvořit pevnou pěnu, pak postupně přisypávejte cukr, dokud nevznikne lesklý a tuhý sníh, do kterého nakonec vmíchejte bramborový škrob.
Hotový sněhový (pusinkový) základ rovnoměrně rozetřete na plech vyložený pergamenem a povrch zlehka posypejte mandlovými lupínky.
2. Pečení
Vložte do trouby předehřáté na 150 °C, ihned snižte teplotu na 130 °C a pečte přibližně 45 minut, až budou povrchově křupavé, ale stále světlé.
Po dopečení pomocí pergamenu opatrně překlopte korpus na druhou stranu a nechte zcela vychladnout.
3. Příprava krému
V míse smíchejte jemný tvaroh s moučkovým cukrem a společně se smetanou ke šlehání vyšlehejte do hladkého a nadýchaného krému.
Hotový krém rovnoměrně naneste a jemně rozetřete na pusinkový korpus.
4. Přidání čerstvých borůvek
Nakonec povrch rovnoměrně posypte čerstvými borůvkami, které dezertu dodají svěžest a šťavnatost, pak opatrně srolujte do úhledné rolády.
Povrch rolády rovnoměrně potřete zbylým krémem, naaranžujte na něj čerstvé zbylé borůvky a uložte do lednice na 1 hodinu, aby krém ztuhl.
💡 Tipy na vylepšení:
- Pro extra svěžest můžete do krému přidat nastrouhanou citronovou kůru.
- Místo borůvek vyzkoušejte maliny nebo jahody.
- Do krému můžete přidat trochu vanilkového extraktu.
- Pokud chcete roládu pevnější, přidejte do krému lžíci želatinového ztužovače.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Pusinkové rolády mám ráda, ale často se mi drolí. Tady mi sedí ten škrob v bílkovém základu a těch 130 °C po stažení mi přijde jako dobrý fígl.
Borůvky tomu podle mě dodají úplně jinou chuť než třeba maliny, navíc i hezky vypadají. Škoda jen, že se musí čekat hodinu v lednici, ale za výsledek to stojí.
Krém z tvarohu zní skvěle, protože není tak těžký jako máslové. Já bych ale příště přidala trochu vanilky a určitě více mandlových lupínků na křup.
Zkoušel jsem jiné pusinkové korpusy a vždycky byl problém s pečením podle „trouby“. Těch 45 minut je fajn jako výchozí bod, jen bych hlídal barvu, aby to nezhnědlo.
Vypadá to božsky a hlavně to není přeslazené, když je v krému jen moučkový cukr. S roládou mám respekt, ale podle postupu na překlopení to jde zvládnout.
U mě funguje i s mraženými borůvkami, jen je předem nechám okapat, ať roláda nezvlhne. Mandlové lupínky dávám vždycky, protože to nádherně kontrastuje křupavostí.
Za mě super letní dezert na návštěvu, protože se dá připravit dopředu a pak jen vytáhnout. Jen bych si příště pohlídal, aby se borůvky nepřidávaly až úplně do poslední chvíle kvůli šťávě.