Hledáte originální slaný koláč plný chuti a svěžesti? Vyzkoušejte cuketový koláč z listového těsta s ricottou, provolou a parmazánem. Tato zeleninová pochoutka spojuje jemnost sýrové náplně s křupavým těstem a je ideální jako lehká večeře, oběd nebo pohoštění pro návštěvu.
Skvěle chutná teplý i studený – stačí přidat čerstvý salát a máte dokonalé letní menu.
Slaný cuketový koláč z listového těsta s ricottou, provolou a parmezánem
Co budeme potřebovat:
Základ:
- 2 balení listového těsta
Na cuketovo-sýrovou náplň:
- 3 mladé cukety
- sůl (podle chuti)
- čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
- 1 nasekaný stroužek česneku
- oregano (podle chuti, volitelné)
- olivový olej (podle potřeby)
- 250 g ricotty
- 40 g strouhaného parmazánu
- 100 g sladké provolony (nebo jiného jemného sýra)
Na potření:
- 1 vaječný žloutek
- 1 lžička mléka
Na dokončení:
- černý sezam (na posypání)
Jak budeme postupovat:
1️⃣ Příprava cuketovo-sýrové náplní
Mladé cukety omyjte a nakrájejte na malé kostičky.
Na pánvi zahřejte olivový olej, přidejte na kostičky nakrájené cukety, dochuťte solí, černým mletým pepřem a špetkou oregana. Přidejte nasekaný česnek a lehce pokapejte olivovým olejem
Vařte na středním ohni přibližně 10 minut, dokud cukety nezměknou a neztratí část vody. Po uvaření nechejte mírně vychladnout.
2️⃣ Sýrová náplň
Ricottu smíchejte s parmazánem a tenkými plátky provolone.
Vmíchejte orestované cukety a vytvořte hladkou, voňavou náplň s krémovou konzistencí.
3️⃣ Sestavení koláče
Vyložte dno formy o průměru 28 cm listovým těstem, okraje nechte mírně přesahovat a propíchejte vidličkou.
Rozprostřete cuketovo-sýrovou náplň na připravený plát listového těsta, přikryjte druhým plátem a okraje důkladně utěsněte, aby náplň zůstala uvnitř.
4️⃣ Dokončení
V misce rozmíchejte žloutek s lžičkou mléka.
Nožem jemně nařežte koláč na trojúhelníky, aniž byste řezy úplně prořízli, a poté potřete povrch koláče rozmíchaným žloutkem.
Nakonec okraj i střed koláče posypte černým sezamem, který mu dodá krásně křupavý a zlatavý vzhled.
5️⃣ Pečení
Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 40 minut, dokud nebude povrch krásně zlatavý.
💡 Tipy
- Pro pikantnější verzi můžete přidat trochu čerstvého chilli nebo pálivý sýr.
- Koláč chutná skvěle i studený jako svačina na cesty nebo do práce.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Tenhle koláč musím zkusit, protože mám listové těsto v mrazáku pořád po ruce. Ricotta s cuketou mi přijde jako skvělá kombinace, hlavně že jde jíst i studený.
Zní to fakt dobře, ale já bych asi přidal ještě trochu citronové kůry do té sýrové náplně, ať to víc “prosvěží”. Pečení na 180 °C a 40 minut mi sedí, jen hlídat, aby se těsto nespálilo.
Dělala jsem podobný koláč a potvrdím, že cuketa musí pustit vodu a pak trochu vychladnout, jinak to zbytečně zředí náplň. Sezam na závěr je za mě super nápad, dělá to hezkou krustičku.
Neříkám, že to bude špatné, ale provolona je u nás někdy problém sehnat. Vyměním ji za nějaký jemný sýr (třeba mozzarella/emmentál kombinaci) a určitě to udělá podobnou konzistenci.
Mně se líbí, že je to rychlé a zároveň to vypadá “na pohoštění” pro návštěvu. Nejvíc oceňuju, že to může být lehká večeře i oběd s čerstvým salátem.
Listové těsto je prostě záchrana, ale mám zkušenost, že okraje je potřeba fakt dobře utěsnit, jinak se sýr trochu vyteče. Jinak chuťově to určitě bude pecka, ricotta je vždycky jistota.
Přesně takový recept hledám na léto: zelenina, nic těžkého a přitom to zasytí. Já bych zkusila oregano vynechat nebo dát jen symbolicky, protože mi občas přebije chuť.
Udělal jsem jednou koláč s cuketou a byl nevýrazný, dokud jsem ji pořádně nepodusil do ztráty vody. Tady se mi líbí, že počítají s tímhle krokem, takže věřím, že nebude “vodový”.
Sezam na okraj i střed vypadá moc hezky, a navíc dává koláči zajímavou texturu. K tomu bych dala jednoduchý salát s rajčaty a bazalkou a bude z toho top oběd.
Z toho mě láká hlavně varianta s chilli nebo pálivým sýrem, protože ricotta umí být docela jemná. Kdybych měl být přesný, přidal bych možná i trochu česneku navíc, ale jinak recept vypadá srozumitelně.