Domácí majonéza patří mezi základní kuchyňské recepty, které stojí za to znát. Její příprava je rychlá, jednoduchá a výsledkem je krémová, lahodná omáčka, která se skvěle hodí k salátům, chlebíčkům nebo i k masu. Navíc máte plnou kontrolu nad kvalitou surovin a můžete ji dochutit přesně podle svého gusta. S trochou trpělivosti zvládnete tento recept i bez zkušeností – stačí dodržet několik základních kroků. Pojďme si ukázat, jak na to!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla.
Domácí majonéza
Co budeme potřebovat:
- 2 žloutky (domácí nebo pasterizované)
- 1 lžičku plnotučné hořčice (lze použít také dijonskou nebo jinou oblíbenou)
- 150 ml slunečnicového oleje (nejdřív jsem si připravila 300 ml, ale použila jsem jen polovinu a úplně to stačilo)
- Sůl, mletý černý pepř (podle chuti, já jsem pepř vynechala kvůli dětem)
- Pár kapek citronové šťávy (nebo bílý vinný ocet – volitelné, já jsem to vynechala)
Jak budeme postupovat:
1. Základní směs a dochucení:
Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu. Proto vyjměte vejce a hořčici z lednice alespoň dvě hodiny před přípravou. Žloutky (2) dejte do větší mísy.
Pak osolte a přidejte plnotučnou nebo dijonskou hořčici (1 lžičku).
2. Postupné přidávání oleje:
Šlehejte ručně metličkou nebo mixérem, dokud nevznikne hladká směs. Za stálého šlehání pomalu přidávejte olej (150 ml) po kapkách, dokud směs nezačne houstnout.
Jakmile majonéza získá objem a krémovou konzistenci, můžete olej přidávat po větších dávkách. Hotovou majonézu dochuťte špetkou soli, čerstvě mletým pepřem a několika kapkami citronové šťávy pro vyváženou chuť.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Česneková majonéza: Přidejte k základní směsi jeden nebo dva stroužky prolisovaného česneku. Výsledkem bude aromatická omáčka ideální k masu nebo grilované zelenině.
- Bylinková majonéza: Nasekejte čerstvé bylinky, jako je petržel, pažitka, koriandr nebo bazalka, a zamíchejte je do hotové majonézy. Tato verze je skvělá do salátů nebo k rybám.
- Citrusová varianta: Zvýrazněte chuť přidáním pomerančové nebo limetkové šťávy. Tato verze se hodí k mořským plodům nebo letním salátům.
- Záchrana sražené majonézy: Pokud se majonéza začne srážet (odděluje se olej), dejte stranou jednu lžíci směsi, přidejte k ní lžičku teplé vody a šlehejte znovu. Poté pomalu přimíchávejte zbytek sražené majonézy.
- Zlepšení chuti přes noc: Nechte majonézu po přípravě chvíli odpočinout v lednici. Chutě se spojí a majonéza bude ještě lahodnější.
