Představuji vám recept na tradiční jihočeskou kulajdu, která je ideální na zahřátí během chladných dnů. Tato hustá a sycená polévka s kombinací brambor, hub a smetany přináší útulnou chuť domova. Své specifické aroma získává díky kyselosti octa a cukru, které dokonale vyváží chuť smetany a hub.
Suroviny
- Hladká mouka: 2–3 lžíce
- Vývar nebo voda: 1 litr
- Máslo: 1 velká lžíce
- Olej: 2 lžíce
- Brambory (středně velké): 5 ks
- Houby (čerstvé nebo sušené): 1 velká hrst
- Smetana ke šlehání (33 % tuku): 1 kelímek
- Ocet: 2–3 lžíce
- Cukr: podle chuti
- Kopr (čerstvý nebo konzervovaný): podle chuti
- Bobkový list: 1 ks
- Nové koření (celé): podle chuti
- Kmín: podle chuti
- Sůl: podle chuti
- Pepř (čerstvě namletý): podle chuti
- Vejce: 4 ks
Postup
1) Příprava jíšky: V kastrolu rozpusťte máslo s olejem, zaprašte moukou a restujte, dokud směs lehce nezhnědne. Poté přilijte vařící vývar nebo vodu a metličkou vše rozšlehejte.
2) Přidání surovin: Do směsi přidejte nakrájené brambory, očištěné a orestované houby, kmín, bobkový list a nové koření. Houby předem v rozpálené pánvi orestujte, a až potom je přidejte do polévky. Vařte, dokud nejsou brambory měkké.
3) Dokončení polévky: Bobkový list a nové koření vyjměte. Přilijte smetanu, osolte, opepřete a přidejte kopr. Dochutíte cukrem a octem podle vaší chuti.
4) Vejce: Vejce uvařte natvrdo ve skořápce a přidejte do hotové polévky nebo je připravte jako ztracená přímo v polévce.
Podávání
Jihočeskou kulajdu podávejte horkou, ideálně s kousky natvrdo uvařeného vejce a čerstvým koprem na vrchu. Tato polévka je vynikající jako hlavní jídlo díky své sytosti a bohaté chuti.
Kulajdu miluju, ale to vyvážení octa a cukru je vždycky o cviku—poprvé jsem to přepálila a byla pak moc „ostrá“. Teď dáváme cukr postupně a je to super.
Za mě skvělá klasika, jen bych vyzdvihl, že u hub je fakt rozdíl, když se orestují zvlášť. Smetana tomu pak dá takovou domácí hebkost.
Dělám hodně podobnou, akorát zkouším občas dávat méně mouky do jíšky, aby nebyla polévka úplně „těžká“. Tohle ale podle mě krásně zasytí, takže za mě určitě.
Recept je přehledný a líbí se mi, že vejce jde udělat i jako ztracené v polévce—zkusil jsem jednou a fakt to udělá jinou chuť i vzhled. Jen pozor na čas, ať se vejce nerozvaří.
Kopr a kmín dohromady mi vždycky připomene babičku. Přidávám kopr až na závěr, aby neztratil aroma, a pak je to fakt nářez.