Čerstvé ostružiny patří mezi nejchutnější letní ovoce, ale velmi rychle se kazí. Pokud je nechcete mrazit, vyzkoušejte jednoduché zavařování bez cukru. Díky šetrné pasterizaci si ostružiny uchovají přirozenou chuť, barvu i cenné vitamíny.
Tento recept je ideální pro všechny, kteří si chtějí dopřát zásoby ostružin i mimo sezónu.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Zavařené ostružiny bez cukru – jednoduchý recept na pasterizaci
Ingredience (na 3 sklenice 720 ml):
- 2–2,5 kg čerstvých ostružin
- 3 lžíce citronové šťávy (1 lžíce do každé sklenice)
- 1,5–2 litry vody (na zalití ovoce a pasterizaci)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava ovoce
Ostružiny pečlivě proberte, odstraňte nezralé nebo poškozené plody. Opláchněte je pod studenou vodou a nechte okapat.
2. Sterilizace sklenic a víček
Sklenice i víčka omyjte horkou vodou. Pro vyšší jistotu je můžete sterilizovat v troubě při 120 °C po dobu 10 minut. Nechte vychladnout.
3. Plnění sklenic
Do sklenic nasypejte ostružiny tak, aby zůstalo asi 2 cm volného místa u hrdla. Přidejte 1 lžíci citronové šťávy do každé sklenice.
4. Zalévání
Ostružiny zalijte převařenou vychladlou vodou, aby byly zcela ponořené. Otřete hrdla sklenic, aby na nich nezůstaly kapky ani ovoce.
5. Uzavření
Sklenice uzavřete čistými víčky.
6. Pasterizace
Na dno velkého hrnce položte utěrku, postavte sklenice a zalijte vodou po víčka. Zahřívejte na teplotu okolo 70 °C (lehké perlení, nikoli var) a pasterizujte 20 minut.
Po skončení nechte sklenice vychladnout přímo ve vodě.
7. Skladování
Vychladlé sklenice osušte a uložte na chladné, tmavé místo (spíž nebo sklep). Takto připravené ostružiny vydrží několik měsíců.
Tipy na vylepšení:
- Do sklenice můžete přidat i pár malin nebo borůvek pro pestřejší chuť.
- Pro jemné ovonění přidejte malý kousek vanilkového lusku nebo špetku skořice.
- Pokud chcete mít ostružiny sladší, zalijte je oslazenou vodou (1–2 lžíce medu nebo cukru na sklenici).
Přejeme dobrou chuť!
Ostružiny bez cukru dělám podobně, ale to načasování pasterizace je fakt klíčové. Mně se to jednou při 75 °C lehce rozvařilo a barva šla dolů.
Za mě super, že se nemusí přidávat cukr a přitom to chutná po ovoci. Dal jsem do toho i pár malin a rozdíl je znát hlavně na vůni.
Citron v každé sklenici dává smysl, ale já osobně dávám o chlup víc a pak jsou ostružiny příjemně „vytažené“. Kdo má rád hodně sladké, bude mu asi chybět cukr, ale na bez cukru je to dobrý kompromis.
Pasterizace kolem 70 °C je pro mě novinka, já jsem dřív jel víc „na jistotu“ a bylo z toho trochu kaše. Tohle zní šetrně a chtělo by to zkusit.
Sklenice nechávat vychladnout ve vodě je fajn rada, předtím se mi někdy dělaly mikroprasklinky. Tady to působí bezpečněji a konzistence pak drží líp.
Mám radši spíš zavařeniny s trochou cukru, ale u ostružin mi ta kyselost sedí. V zimě si to otevřu k ovesné kaši a je to fakt rychlá dobrá svačina.
Přesně takové „letní do spíže“ recepty miluju. Jen upozornění: je potřeba fakt dobře otřít hrdla, jinak to občas zlobí s těsněním.
Za mě recept dobrý, ale u mě je problém sehnat kvalitní ostružiny, takže z toho pak vychází i výtěžnost. Kdyby někdo řešil variantu s mraženými, jsem zvědavý, jak by to vyšlo.
Citronová šťáva mi přijde jako „správná volba“ místo cukru, protože aspoň trochu zvedne chuť. Zkoušela jsem jednou bez a bylo to spíš mdlé, takhle je to lepší.
Zvlášť se mi líbí, že se píše o pasterizaci a ne jen o „nějak to zavař“. Těch 20 minut mi dává důvěru, jen bych hlídal, aby teplota skutečně držela.