Vepřová panenka je považována za nejkvalitnější část prasete a její příprava vyžaduje cit pro čas. Stačí pár minut navíc a z delikatesy je suchý kousek masa. Tento recept využívá moderní technologii horkovzdušné fritézy, která v kombinaci s klasickým zatažením na pánvi zajistí dokonalý výsledek. A protože chutě se v rodině mohou lišit, připravíme si rovnou dvě omáčky – sytou čedarovou pro milovníky sýra a aromatickou houbovou pro sběratele lesních pokladů.
| Doba přípravy masa | cca 15 minut |
| Teplota v HF | 190 °C |
| Náročnost | Střední |
| Příloha | Pečené brambory ve slupce |
Co budeme potřebovat?
- Vepřová panenka (očištěná a zbavená blan)
- Brambory (menší, ponechané ve slupce)
- Sůl, čerstvě mletý pepř a olej
Omáčka 1 (Čedarová):
- Smetana ke šlehání (33%)
- Nastrouhaný sýr čedar
Omáčka 2 (Houbová):
- Čerstvé houby (např. kozáky)
- Smetana ke šlehání
- Špetka soli a drcený kmín
Postup přípravy krok za krokem
1. Příloha a maso
Brambory omyjte, osušte a dejte péct do horkovzdušné fritézy (HF) na 190 °C. Mezitím si připravte panenku: osolte ji, opepřete a lehce potřete olejem. Na pánvi ji zprudka zatáhněte ze všech stran, aby se uvnitř uzamkla šťáva. Stačí 1–2 minuty z každé strany, aby povrch krásně zhnědl.
2. Dopékání v HF
Zataženou panenku zabalte do alobalu. Vložte ji k bramborám do fritézy, které se tam už přibližně 10 minut pečou. Maso v alobalu nechte v HF přesně 7 minut při teplotě 190 °C. To je ten správný čas pro středně propečený, růžový střed.
3. Důležitý odpočinek
Po vytažení z fritézy maso ihned nekrájejte! Nechte ho v alobalu ještě pár minut odpočívat. Šťáva se v mase rovnoměrně rozloží a při krájení vám nevyteče na prkénko.
4. Příprava omáček
Zatímco maso odpočívá, připravte omáčky. Pro čedarovou stačí v kastrůlku zahřát smetanu a nechat v ní rozpustit nastrouhaný čedar. Pro houbovou verzi orestujte pokrájené kozáky na trošce másla, zalijte smetanou a nechte zredukovat do požadované hustoty.
Alobal pomáhá udržet stálou teplotu a zabraňuje přímému žáru, aby maso zvenku vysušil. Panenka se v něm v podstatě „dotáhne“ ve vlastní šťávě a zůstane neuvěřitelně křehká.
V klasické troubě postupujte stejně (zatáhnout na pánvi), ale dopékání bude trvat o něco déle – přibližně 10–12 minut na 180 °C. Vždy se ale řiďte tloušťkou masa; čím silnější váleček, tím více času potřebuje.
🥩 Kam dál pro další recepty z vepřového masa?
Pokud máte rádi šťavnaté maso s omáčkou nebo poctivý domácí oběd, vyzkoušejte také tyto osvědčené recepty.
- 🍽️ Skvělou volbou pro slavnostnější oběd je vepřová panenka s pepřovou omáčkou a kroketami, která patří mezi klasické kombinace jemného masa a výrazné omáčky.
- 🍄 Pokud máte raději jednodušší domácí jídla s omáčkou, určitě vyzkoušejte přírodní vepřovou kotletu na žampionech se smetanou, která je šťavnatá a skvěle se hodí například s bramborami nebo rýží.
Protože dobře připravené vepřové maso patří mezi největší jistoty domácí kuchyně.
Super
Vepřová panenka se mi v troubě občas vysušila, ale ten alobal + čas v HF dává smysl. Dělala jsem to přesně podle postupu a střed byl krásně růžový.
Ty dvě omáčky jsou super nápad, já čedarové žeru, ale zbytek rodiny miluje houbovou. U nás vyhrála houbová s kozákama, byla fakt aromatická.
Na brambory ve slupce nejsem zvyklá, ale s tím promícháním v oleji a hrubozrnnou solí to bylo křupavé. Jen jsem si pohlídala, ať se mi panenka nepřipeče na alobalu.
Čedarovou omáčku dělám ráda, ale tady mě baví ta rychlost a jednoduchost. Chuť byla jemná a s bramborama to sedlo úplně přesně.
Překvapilo mě, že se panenka dělá jen tak krátce v alobalu, čekal jsem víc času. Každopádně po odpočinku to fakt drželo šťávu a nikde nic neuteklo.
HF mám, takže recept je za mě úplně použitelnej, stihnu to i ve všední den. Jen u brambor bych příště zkusil míň soli, pokud to někdo dělá i dětem.
U houbové omáčky jsem dala žampiony a přidala ten libeček, jak radí v tipy, a nelituju. Aroma bylo o level výš než „jen žampiony se smetanou“.
Trochu nesouhlasím s tím, že alobal je nutnost—mně maso při podobném postupu v HF taky zůstane šťavnaté i bez něj. Ale chápu, že to pomůže s rovnoměrností.
Odpočinek po vytažení je za mě nejdůležitější krok, tohle u spousty receptů lidem uniká. Jakmile maso hned krájím, tak vždycky přijde o šťávu.