Vepřová panenka je považována za nejkvalitnější část prasete a její příprava vyžaduje cit pro čas. Stačí pár minut navíc a z delikatesy je suchý kousek masa. Tento recept využívá moderní technologii horkovzdušné fritézy, která v kombinaci s klasickým zatažením na pánvi zajistí dokonalý výsledek. A protože chutě se v rodině mohou lišit, připravíme si rovnou dvě omáčky – sytou čedarovou pro milovníky sýra a aromatickou houbovou pro sběratele lesních pokladů.
| Doba přípravy masa | cca 15 minut |
| Teplota v HF | 190 °C |
| Náročnost | Střední |
| Příloha | Pečené brambory ve slupce |
Co budeme potřebovat?
- Vepřová panenka (očištěná a zbavená blan)
- Brambory (menší, ponechané ve slupce)
- Sůl, čerstvě mletý pepř a olej
Omáčka 1 (Čedarová):
- Smetana ke šlehání (33%)
- Nastrouhaný sýr čedar
Omáčka 2 (Houbová):
- Čerstvé houby (např. kozáky)
- Smetana ke šlehání
- Špetka soli a drcený kmín
Postup přípravy krok za krokem
1. Příloha a maso
Brambory omyjte, osušte a dejte péct do horkovzdušné fritézy (HF) na 190 °C. Mezitím si připravte panenku: osolte ji, opepřete a lehce potřete olejem. Na pánvi ji zprudka zatáhněte ze všech stran, aby se uvnitř uzamkla šťáva. Stačí 1–2 minuty z každé strany, aby povrch krásně zhnědl.
2. Dopékání v HF
Zataženou panenku zabalte do alobalu. Vložte ji k bramborám do fritézy, které se tam už přibližně 10 minut pečou. Maso v alobalu nechte v HF přesně 7 minut při teplotě 190 °C. To je ten správný čas pro středně propečený, růžový střed.
3. Důležitý odpočinek
Po vytažení z fritézy maso ihned nekrájejte! Nechte ho v alobalu ještě pár minut odpočívat. Šťáva se v mase rovnoměrně rozloží a při krájení vám nevyteče na prkénko.
4. Příprava omáček
Zatímco maso odpočívá, připravte omáčky. Pro čedarovou stačí v kastrůlku zahřát smetanu a nechat v ní rozpustit nastrouhaný čedar. Pro houbovou verzi orestujte pokrájené kozáky na trošce másla, zalijte smetanou a nechte zredukovat do požadované hustoty.
Alobal pomáhá udržet stálou teplotu a zabraňuje přímému žáru, aby maso zvenku vysušil. Panenka se v něm v podstatě „dotáhne“ ve vlastní šťávě a zůstane neuvěřitelně křehká.
V klasické troubě postupujte stejně (zatáhnout na pánvi), ale dopékání bude trvat o něco déle – přibližně 10–12 minut na 180 °C. Vždy se ale řiďte tloušťkou masa; čím silnější váleček, tím více času potřebuje.
