Tvarohový mřížkový koláč s meruňkami: Tradiční recept na rodinný plech

Přiznám se vám, že když vidím na stole mřížkový koláč, okamžitě se vracím do dětství. Je v tom něco uklidňujícího. Ale nenechte se mýlit, tenhle recept není žádná „vysušená buchta“. Díky čtyřem vaničkám tvarohu a meruňkové marmeládě pod náplní je koláč neuvěřitelně šťavnatý a vláčný. Je to poctivý plech pro velkou rodinu, který zmizí dřív, než stačí úplně vychladnout. Dnes vás naučím svůj postup, jak na dokonalou mřížku a náplň, která v troubě nevyteče.

Co budeme potřebovat?

Na poctivé máslové těsto:

• 750 g polohrubé mouky a 1,5 balení prášku do pečiva
• 375 g změklého másla (pro tu nejlepší chuť)
• 250 g moučkového cukru a 1 vanilkový cukr
• 3 vejce a půl lžičky soli
• Meruňková marmeláda (na potření pod tvaroh)

Na bohatou tvarohovou náplň:

• 4 vaničky měkkého tvarohu (celkem 1 kg)
• 2 balení zakysané smetany (cca 360 g)
• 160 g moučkového cukru a 2 žloutky
• 1 balení vanilkového pudinkového prášku (klíč k pevnosti)
• Čerstvé nebo zavařené meruňky (cca 1 kg)

Můj postup krok za krokem

1. Těsto, které potřebuje klid

Z mouky, másla, cukru, vajec a kypřicího prášku vypracuji hladké těsto. Tady dělám jednu důležitou věc: Těsto zabalím a dám aspoň na hodinu do lednice. Máslo musí znovu ztuhnout, aby se s těstem dobře pracovalo a mřížka se netrhala.

2. Základ s ovocným překvapením

Polovinu těsta rozválím na vymazaný plech s vyšším okrajem. Dno propíchám vidličkou. Osobně doporučuji těsto nejdřív potřít vrstvou meruňkové marmelády. Ta vytvoří chuťovou bariéru mezi těstem a tvarohem a koláč bude chutnat mnohem intenzivněji. Z části zbylého těsta vytvořím vyvýšené okraje.

3. Náplň bez vaření

Tvaroh, zakysanou smetanu, cukr, žloutky a pudinkový prášek prostě prošlehám v míse. Nic nevařte! Pudinkový prášek se postará o to, aby náplň v troubě krásně ztuhla. Krém rozetřu na plech a pokladu půlkami meruněk.

4. Mřížková alchymie

Ze zbytku těsta vyválím tenké válečky a vytvořím na povrchu koláče mřížku. Je to trocha hraní, ale ten efekt za to stojí! Peču v předehřáté troubě na 170 °C asi 40 minut, dokud mřížka krásně nezezlátne.

Tipy pro nejlepší výsledek

„Pokud používáte čerstvé meruňky a jsou hodně kyselé, nebojte se je v důlku, kde byla pecka, lehce posypat vanilkovým cukrem. A s tou marmeládou pod tvarohem opravdu nešetřete – je to starý trik, díky kterému se spodek koláče nepromáčí a náplň dostane ten správný říz,“.

Často se mě ptáte (FAQ)

Můžu použít tvaroh v kostce?

• Určitě, koláč bude dokonce ještě pevnější. Pokud ale máte tvaroh ve vaničce, rozhodně přidejte ten pudinkový prášek, jinak bude náplň po upečení moc řídká.

Co když se mi těsto při dělání mřížky trhá?

• To znamená, že moc povolilo máslo. Dejte těsto na 10 minut zpátky do mrazáku a pak pokračujte. Chlad je váš nejlepší přítel.