Domů Recepty

Tradiční velikonoční mazanec s vanilkou: Nadýchaný symbol jara

Napsal

28. 3. 2026

Vaření a pečení se věnuje dlouhodobě a neustále rád objevuje nové kombinace chutí. Sdílí především recepty, které zvládne připravit každý i v běžné domácí kuchyni.

Mazanec patří k nejstarším druhům českého obřadního pečiva a jeho příprava je rituálem sama o sobě. Tento recept sází na poctivé suroviny, jako je pravý vanilkový lusk a pořádná porce rozinek naložených v rumu. Díky postupnému zadělávání a dvojímu kynutí získáte těsto, které je lehké jako obláček, ale přitom syté a máslové. Vyzkoušejte postup, se kterým mazanec v troubě nepraskne a zůstane krásně vláčný i několik dní.

Doba přípravy	30 min + 3 hod kynutí
Doba pečení	30–35 minut
Teplota pečení	160 °C
Množství	2 menší mazance

Co budeme potřebovat?

Těsto:

500 g hladké mouky
250 g mléka
100 g másla (rozehřátého)
100 g cukru krupice
150 g rozinek (směs různých druhů)
30 g rumu
20 g čerstvého droždí
5 g soli
1 vejce (velikost M)
1 pravý vanilkový lusk

Na dokončení:

1 vejce (na potření)
40 g mandlových plátků (na posypání)

Postup přípravy krok za krokem

1. Infuze vanilky a kvásek

Mléko nalijte do kastrůlku, přidejte vyškrábnutá semínka z vanilkového lusku (i lusk samotný) a zahřejte. Nechte zchladnout na vlažnou teplotu a lusk vyjměte. Mléko přelijte do mísy, přidejte asi 1/3 mouky, rozdrobené droždí a promíchejte. Zakryjte a nechte cca 45 minut vzejít kvásek.

2. Hnětení těsta

Ke vzešlému kvásku přidejte zbytek mouky, cukr, vejce a rum. V robotu hněťte asi 5 minut. Teprve poté přidejte sůl a rozehřáté (ale ne horké!) máslo. Pokračujte v hnětení, dokud těsto není hladké, lesklé a nelepí se na stěny mísy. Úplně nakonec opatrně zapracujte rozinky.

3. První kynutí

Těsto nechte v míse pod utěrkou na teplém místě kynout přibližně 2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

4. Tvarování a druhé kynutí

Vykynuté těsto rozdělte na dvě stejné části. Na vále z nich vytvarujte úhledné bochánky. Potřete je trochou vody, přeneste na plech s pečicím papírem a nechte je znovu kynout, dokud opět nezdvojnásobí svůj objem. Toto druhé kynutí je klíčové pro to, aby byl mazanec nadýchaný.

5. Pečení a symbolika

Vykynuté bochánky potřete rozšlehaným vejcem a bohatě posypejte mandlemi. Ostrým nožem nebo žiletkou vyřízněte na vrcholu kříž – nejen jako symbol, ale hlavně proto, aby z těsta mohla unikat pára a mazanec nepraskl na boku. Pečte při 160 °C asi 30–35 minut. Propečení zkontrolujte špejlí.

💡

Tip: Rozinky doporučujeme naložit do rumu alespoň 24 hodin předem. Pokud spěcháte, dejte je s rumem na 30 sekund do mikrovlnky, nasáknou rychleji. Pokud se vám zdá, že mazanec v troubě hnědne příliš rychle, přikryjte ho v polovině pečení kusem alobalu.

Proč se máslo přidává až po chvíli hnětení?