Šťavnatá vepřová kotleta s kostí a bramborovými dukátky: Luxusní oběd z jedné pánve

Hledáte tip na jídlo, které vypadá jako z prvotřídní restaurace, ale zvládnete ho připravit v pohodlí domova? Vepřová kotleta s kostí je ideální volbou. Kost dodává masu během smažení plnější chuť a brání jeho vysušení. Spolu s pečenými bramborovými plátky, glazovanou zeleninou a křupavou smaženou cibulkou vytvoříte pokrm, který nadchne každého milovníka masa. Tento recept je o detailech – medová tečka na zelenině a rozmarýnové aroma dělají zázraky.

Co budeme potřebovat?

• 4 plátky vepřové kotlety s kostí
• 2–3 větší brambory
• 4 menší cibule
• 1 vejce (na každou porci)
• Na dochucení masa: olej, sůl, pepř, 1 stroužek česneku, větvička rozmarýnu, 4 plátky másla, 1,5 dl demi-glace
• Restovaná zelenina: jarní cibulka, baby karotka, 1/2 žluté a 1/2 červené papriky, med, citronová šťáva, plátek másla
• Sádlo na smažení

Postup přípravy krok za krokem

1. Smažená cibulka a příprava brambor

Nejprve si připravte křupavý doplněk. Na sádle osmažte jemně nakrájenou cibuli dozlatova, osolte ji a opepřete. Po usmažení ji dejte okapat na papírový ubrousek. Mezitím nakrájejte brambory na silnější plátky (dukátky) a krátce je předvařte v osolené vodě do poloměkka.

2. Šťavnatá kotleta

Kotlety potřete olejem, osolte a opepřete. Položte je na rozpálenou suchou pánev a smažte 2 minuty z každé strany. Poté přidejte česnek, rozmarýn, plátky másla a zalijte demi-glace. Maso nechte v této aromatické lázni krátce dojít, aby natáhlo všechny chutě.

3. Glazovaná zelenina a dukátky

Na vedlejší pánvi rozpusťte máslo s trochou oleje, přidejte jarní cibulku, baby karotku a proužky paprik. Osmažte, dochuťte solí, pepřem a nakonec zakápněte medem a citronovou šťávou. Zelenina získá nádherný lesk. Zároveň na sádle opečte předvařené bramborové dukátky z obou stran dokřupava.

4. Finále s volským okem

Jako poslední připravte klasické volské oko. Osmažte vejce na pánvi tak, aby žloutek zůstal krásně tekutý. Při servírování položte vejce přímo na maso a zasypejte smaženou cibulkou.

Tip: „Aby se kotleta při smažení nekroutila, lehce nařízněte tukový okraj na několika místech. Pokud nemáte demi-glace, můžete použít silný výredukovaný vývar. Med na zelenině nepoužívejte jen pro sladkost, ale pro karamelizaci – dodá jídlu ten správný vizuální i chuťový šmrnc.“

FAQ – Často kladené otázky

Proč brambory nejdříve vařit?
Předvařením zajistíte, že dukátky budou uvnitř krásně měkké a na povrchu vytvoříte smažením na sádle dokonalou krustu, aniž by se spálily.

Můžu použít kotletu bez kosti?
Lze to, ale kotleta s kostí zůstává při minutkové úpravě mnohem šťavnatější. U vykostěné verze zkraťte dobu smažení, aby maso nebylo tuhé.

🥩 Kam dál, pokud milujete šťavnaté vepřové?

Pokud máte rádi rychlé minutky s výraznou omáčkou, vyzkoušejte také minutkové kotlety s parmazánovou omáčkou. Krémová chuť sýra dodá masu úplně jiný rozměr a jídlo je hotové během chvilky.

A jestli chcete něco ještě sytějšího a poctivě českého, podívejte se na obložený vepřový řízek s nivou a slaninou, který kombinuje šťavnaté maso s výrazným sýrem a křupavou slaninou.

Protože dobré vepřové má nekonečně lahodných podob. 🔥