Sladkokyselé vepřové: Křupavé kostky masa s domácí omáčkou

Připravte si doma ikonické sladkokyselé vepřové jako z čínské restaurace! Marináda s jedlou sodou a kukuřičným škrobem zaručí křehkost a šťavnatost masa. Navíc si snadno uvaříte vlastní sladkokyselou omáčku s ananasovou šťávou.

Dokonalá kombinace křupavosti, sladkosti a kyselého nádechu – hotová domácí klasika.

Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.

---

Sladkokyselé vepřové s domácí omáčkou

Co budeme potřebovat:

Marinované vepřové:

• 400 g vepřové krkovice, nakrájené na kostky cca 2 cm
• 1/2 cibule, jemně nastrouhaná
• 1 lžička česneku, jemně nastrouhaného
• 1 lžička zázvoru, jemně nastrouhaného
• 1/3 lžičky jedlé sody
• 2 lžičky kukuřičného škrobu
• 2 lžíce světlé sójové omáčky

Na obalování:

• 5 lžic kukuřičného škrobu (na vmíchání do masa)
• 1/2 hrnku kukuřičného škrobu (na obalování)
• 2–3 hrnky rostlinného oleje na smažení

Sladkokyselá omáčka:

• 1/3 hrnku bílého cukru
• 1/3 hrnku jablečného octa (nebo 1/4 hrnku běžného bílého octa)
• 3 lžíce ananasové šťávy (z konzervovaného ananasu)
• 3 lžíce kečupu (nebo rajčatové omáčky)
• 1/2 lžičky worcesterské omáčky
• 1 lžíce světlé sójové omáčky
• 1 lžička ústřicové omáčky
• 4 lžičky kukuřičného škrobu
• 1/2 hrnku vody

Na restování:

• 1 lžíce oleje
• 1 stroužek česneku, jemně nasekaný
• 2 lžičky zázvoru, jemně nasekaného
• 1 cibule (střední), nakrájená na kostky cca 2,5 cm
• 1/2 červené papriky, nakrájené na kostky cca 2,5 cm
• 1/2 zelené papriky, nakrájené na kostky cca 2,5 cm
• 1 hrnek ananasových kousků (z konzervy)

👉 Náš tip: Pro milovníky čínského jídla – lahodné hovězí kousky na zelenině z jedné pánve

---

Jak budeme postupovat:

1. Marinování masa

V misce smíchejte maso se všemi ingrediencemi na marinádu. Zakryjte a nechte v lednici alespoň 18–24 hodin.

2. Příprava

Předehřejte troubu na 80 °C a vložte do ní plech s mřížkou – udržíte tak maso teplé mezi dávkami.

Všechny ingredience na omáčku (kromě vody) dejte do džbánu nebo misky. Promíchejte, pak přidejte vodu a znovu dobře promíchejte.

👉 Náš tip: Vyzkoušejte tento skvělý recept na pikantní kuřecí maso na čínský způsob

3. Dvojité obalování

Vmíchejte 5 lžic kukuřičného škrobu přímo do naloženého masa a nechte 5 minut odstát – maso zvlhne a obal se stane lepivým.

Připravte si misku s 1/2 hrnkem kukuřičného škrobu. Obalte jednotlivé kousky masa, přebytečný škrob oklepejte a dejte stranou na talíř.

Rezervujte trochu škrobu na případné poprášení masa těsně před smažením, pokud by obal zvlhl.

4. Smažení (dvojité)

Nalijte dostatek oleje do kastrolu nebo hluboké pánve (cca 2,5 cm hluboko). Zahřejte na 180 °C.

Smažte maso v dávkách 3 minuty dozlatova. Vyjměte a nechte okapat na mřížce. Udržujte v teple v troubě.

Zvyšte teplotu oleje na 200 °C. Smažte podruhé (cca 1,5–2 minuty), dokud nebude maso krásně křupavé a zlatohnědé. Nechte okapat na mřížce.

👉 Náš tip: Minutkový oběd: Krkovička s omáčkou na čínský způsob

5. Omáčka a restování

Zahřejte 1 lžíci oleje ve velké pánvi na vysokou teplotu.

Přidejte česnek a zázvor a restujte 1–2 minuty. Přidejte cibuli a papriky, restujte další 2 minuty.

Přidejte ananasové kousky a omáčku. Nechte prudce vařit 2 minuty, dokud nezhoustne a při přejetí lžící zanechá cestu na dně pánve.

Vraťte maso do pánve, rychle promíchejte (cca 10 vteřin), aby se celé obalilo omáčkou.

Ihned podávejte, nejlépe s rýží.

Tipy:

• Marinování: pro jiné řezy masa (např. kotlety nebo kýta) doporučuji 3 hodiny až přes noc. Tukovější maso (krkovice, rameno) zůstane šťavnatější.
• Dvojí smažení: zajistí křupavost a zlatavou barvu i při obalení.
• Omáčka: domácí sladkokyselá omáčka je krásně vyvážená, ne příliš sladká ani kyselá.
• Varianta v troubě: v poznámkách na webu najdete i verzi pro pečení v troubě místo smažení.

Přejeme dobrou chuť!

Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!

---

 

VIDEO NÁVOD: