Když se v cukrárně podíváte do vitríny, tradiční žloutkové řezy, známé také jako krémeš, bezpečně upoutají vaši pozornost. Kombinace křupavého těsta, poctivého žlutého krému a lesklé polevy je zkrátka neodolatelná. Spousta lidí se do nich ale doma nepouští, protože pravý žloutkový krém vyžaduje zdlouhavé šlehání nad parou. Dnes si ukážeme bleskovou a zjednodušenou verzi, která chutná naprosto famózně a zvládne ji úplně každý.
Tento recept od našich čtenářů v sobě spojuje praktičnost hotového listového těsta a nadýchaného pudinkovo-máslového krému. Aby se vám ale dezert dokonale povedl a při krájení se neproměnil v hromádku neštěstí, ukrývá v sobě jeden zásadní cukrářský trik. Vrchní plát listového těsta se musí nakrájet na úhledné čtverečky ještě předtím, než ho položíte na krém! Křehké těsto by totiž pod tlakem nože na hotovém řezu krém vytlačilo ven. Pojďme se podívat, jak na to!
Co budeme potřebovat:
Na křupavý základ:
- Listové těsto (2 pláty – ideálně již rozválené na pečicím papíru)
- Ovocná marmeláda (cca 3–4 lžíce na potření – ideální je kyselejší rybízová nebo malinová)
Na sametovou žloutkovou náplň:
- Mléko (600 ml)
- Vanilkový pudink v prášku (2 sáčky)
- Vanilkový cukr (2 sáčky)
- Změklé máslo (200 g – nechte ho hodinu předem při pokojové teplotě)
- Moučkový cukr (80 g do krému)
Na lesklou citronovo-rumovou polevu:
- Moučkový cukr (100 g, jemně prosátý)
- Citronová šťáva (2 polévkové lžíce, čerstvě vymačkaná)
- Tuzemský rum (1 polévková lžíce pro vůni)
- Horká voda (1 polévková lžíce na doladění konzistence)
Postup přípravy:
1) Upečení listových plátů
Troubu si předehřejeme podle návodu na balení listového těsta (obvykle na 200 °C). Oba pláty těsta rozprostřeme na samostatné plechy vyložené pečicím papírem. Těsto po celé ploše hustě propícháme vidličkou, aby nám při pečení nevyskočily obří bubliny. Upečeme oba pláty dozlatova a necháme je na lince zcela vychladnout.
2) Příprava poctivého vanilkového krému
V hrnci důkladně rozmícháme 600 ml mléka, dva sáčky vanilkového pudinku a dva sáčky vanilkového cukru. Za stálého míchání přivedeme k varu a uvaříme velmi hustý pudink, který následně odstavíme z plotny a necháme za občasného promíchání kompletně vychladnout na pokojovou teplotu. Do hluboké mísy dáme 200 g změklého másla, 80 g moučkového cukru a mixérem vyšleháme do pěny. Poté po lžících postupně zašleháváme vychladlý pudink, dokud nám nevznikne dokonale hladký, nadýchaný žloutkový krém.
3) Sestavení slavných řezů
Vezmeme první (celý, nenakrájený) plát listového těsta a položíme ho na podnos nebo plech. Těsto nejprve tence potřeme kyselejší marmeládou – ta vytvoří ochrannou vrstvu, díky které těsto nezměkne, a navíc dodá dezertu skvělý šmrnc. Na marmeládu rovnoměrně rozetřeme všechen připravený žloutkový krém a uhladíme ho stěrkou. Na krém opatrně vyskládáme vedle sebe nakrájené čtverečky z druhého plátu těsta. Takto připravený základ vložíme do lednice na 2 hodiny ztuhnout.
4) Tradiční lesklá poleva a finále
V malé misce smícháme 100 g prosátého moučkového cukru, dvě lžíce citronové šťávy, lžíci rumu a lžíci horké vody. Metličkou směs třeme tak dlouho, dokud nevznikne hladká, lesklá a polotekutá poleva bez jakýchkoli hrudek. Tuto voňavou polevu opatrně rozetřeme na vrchní plátky listového těsta a dezert vrátíme zpět do lednice, ideálně přes noc, aby se pláty proležely a poleva ztuhla.
5) Servírování
Druhý den řezy krájíme ostrým nožem přesně podle předem nakrájených vrchních čtverečků. Tento luxusní dezert se fantasticky hodí na rodinné oslavy, svátky, nebo jen tak k víkendové kávě, když se chcete pořádně rozmazlit. Na talíři vypadá neuvěřitelně vkusně a elegantně.
Přejeme vám dobrou a dokonale sladkou chuť!
Hrudky v krému vznikají nejčastěji tehdy, když spojíte teplý pudink se studeným máslem (nebo naopak). Obě suroviny musí mít před šleháním naprosto stejnou pokojovou teplotu. Pokud se vám hrudky už udělaly, můžete krém zachránit tím, že ho proženete přes jemné síto nebo ho ještě jednou krátce projedete ponorným mixérem.
Řezy chutnají naprosto nejlépe po uležení v lednici po dobu 12 až 24 hodin, kdy listové těsto mírně natáhne vlhkost z krému, ale stále si zachová svou křupavost. V lednici bez problémů vydrží čerstvé 3 až 4 dny.
Milujete krémové řezy na plech a dezerty z listového těsta? Vyzkoušejte tyto recepty:
- Bleskový jablečný koláč s vanilkovým pudinkem z listového těsta
- Nepečené BeBe řezy s vanilkovým pudinkem a lehkým tvarohovým krémem
- Legendární osvěžující žravé řezy s mandarinkami a lesklým želé
