Řezy s vaječným likérem a pařížskou šlehačkou

Hledáte moučník, který vypadá jako z prvotřídní cukrárny, ale zvládnete ho připravit v pohodlí domova? Tyto řezy s likérem sázejí na osvědčenou kombinaci jemného kakaového korpusu a bohatého krému, jehož tajnou ingrediencí je poctivý vaječný koňak. Celý dezert završuje pařížská šlehačka, která díky vysokému obsahu tuku drží tvar i bez ztužovače. Je to sladká tečka, která potěší každého milovníka krémových dezertů.

Co budeme potřebovat?

Nadýchaný kakaový korpus:

• 5 vajec, 3 lžíce krupicového cukru.
• 5 lžic polohrubé mouky, 2 lžíce kakaa.
• 2 lžíce oleje, 2 lžíce horké vody, 1/2 prášku do pečiva.

Krém s vaječným koňakem:

• 750 ml mléka, 3 balení vanilkového pudinku.
• 200 ml vaječného koňaku.
• 250 g másla (pokojové teploty), 3 lžíce moučkového cukru.

Pařížská šlehačka:

• 2 kelímky šlehačky (ideálně 40 %), 1 lžíce cukru, 2 lžíce kakaa.

Na ozdobu:

• Strouhaná čokoláda, vaječný koňak na pokapání.

Postup přípravy krok za krokem

1. Upečení korpusu

Bílky ušlehejte téměř dotuha, přidejte cukr a došlehejte pevný sníh. Postupně po jednom zašlehávejte žloutky, olej a vodu. Nakonec jemně vařečkou vmíchejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a kakaem. Těsto vlijte na vymazaný a vysypaný plech a pečte na 180 °C asi 10 minut. Nechte vychladnout.

2. Příprava likérového krému

Z 600 ml mléka a pudinků rozmíchaných ve zbytku mléka uvařte hustý základ. Do ještě horkého pudinku vmíchejte vaječný koňak a nechte za občasného míchání vychladnout. Máslo vyšlehejte s cukrem a po částech do něj zašlehávejte vychladlý pudink, dokud nevznikne bílý nadýchaný krém. Ten natřete na korpus.

3. Blesková pařížská šlehačka

Vychlazené šlehačky (40 %) vlijte do mísy, přidejte kakao a cukr. Šlehejte společně, dokud nezískáte tuhý čokoládový krém. Díky vysokému obsahu tuku v šlehačce to jde velmi rychle a krém je krásně stabilní.

4. Finální úprava

Pařížskou šlehačku navrstvěte na žlutý krém a uhlaďte. Povrch posypejte nastrouhanou čokoládou a těsně před podáváním můžete jednotlivé řezy ještě lehce pokapat vaječným koňakem pro extra říz.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Šlehačka: Použití 40% smetany je klíčové. Pokud máte k dispozici jen 31% nebo 33%, doporučujeme přidat ztužovač nebo kakao s cukrem v šlehačce nejprve krátce povařit, nechat přes noc v lednici a až pak šlehat (tradiční postup pro pařížskou šlehačku).
• Teplota surovin: Při přípravě krému dbejte na to, aby máslo i pudinkový základ měly stejnou pokojovou teplotu, jinak by se mohl krém srazit.
• Vaječný koňak: Kvalita koňaku ovlivní výslednou chuť krému, proto zvolte takový, který vám chutná i samotný.

Často kladené otázky (FAQ)

Můžu korpus upéct i bez kakaa?

Ano, pokud preferujete světlý piškot, nahraďte 2 lžíce kakaa dalšími 2 lžícemi mouky. Kakaový korpus ale vytváří hezčí vizuální kontrast se žlutým krémem.

Jak dlouho dezert vydrží?

V lednici vydrží ve skvělé kondici 3 dny. Díky alkoholu v krému se dokonce chutě druhý den ještě krásněji rozleží.

Kam dál?

Pokud milujete dezerty s výrazným krémem, nenechte si ujít pěnivý ořechový krémeš, který zmizí ze stolu jako první

Skvělou volbou ke kávě je také vláčná Margot buchta s čokoládovým pudinkem, která potěší milovníky klasických chutí.

A pokud vás baví dezerty s kombinací ovoce a šlehačky, určitě vyzkoušejte svěží pomerančový zákusek se šlehačkou ve třech vrstvách, který má podobně jemný a dospělý chuťový tón.