Nebeský zákusek Mraky: Na tento skvělý recept se nechytá ani větrník z cukrárny

Přiznám se vám, že odpalované těsto pro mě bylo v kuchyni dlouho velkým strašákem. Vždycky jsem se bál, že mi „mraky” nevyběhnou a na plechu zůstane jen placka. Pak jsem ale doladil tenhle recept a od té doby je to u nás nejoblíbenější sváteční zákusek. Ta kombinace vlnitého těsta, poctivého vanilkového krému a nadýchané šlehačky je prostě nebeská. Dnes vám ukážu své triky, jak docílit těch nejkrásnějších vln a krému bez jediné hrudky.

Co budeme potřebovat?

Na moje odpalované těsto:

• 1/4 l vody
• 150 g Hery (nebo másla pro ještě plnější chuť)
• 150 g hladké mouky
• 6 vajec (velikost M) – přidávejte je postupně!

Na nadýchaný krém a náplň:

• 1/2 l mléka a 120 g hladké mouky (základ na pudink)
• 140 g moučkového cukru a 1 vanilkový cukr
• 1 balení másla (změklé, pro dokonalé vyšlehání)
• Rum podle chuti (já dávám poctivou štamprli)
• 400–500 ml šlehačky (min. 33% tuku, aby držela jako skála)
• 150–200 g čokolády na polevu

Můj postup krok za krokem

1. Základ pro „Mraky“ – odpalování

Vodu s Herou přivedu k varu. Jakmile se tuk rozpustí, přisypu mouku a začnu „odpalovat“. Tady dělám jednu důležitou věc: Těsto míchám na mírném ohni tak dlouho, dokud se nepřestane lepit na stěny hrnce a na dně se neudělá bílý povlak. To je znamení, že je hotovo.

2. Vejce po jednom, nespěchejte!

Do vychladlého základu zašlehávám vejce. Osobně doporučuji přidávat je opravdu po jednom a každé pořádně zapracovat, než rozbijete další. Těsto pak rozdělím na dva plechy. Rozetřu ho v tenké vrstvě, ale neuhlazuji ho úplně do roviny – právě ty nerovnosti v troubě vytvoří ty krásné mraky. Peču na 200 °C asi 23 minut. Pozor: Troubu během prvních 15 minut nikdy neotvírejte, mraky by spadly!

3. Krém bez hrudek

V mléce rozmíchám mouku a vanilkový cukr. Uvařím hustou kaši a nechám ji úplně vychladnout. Poté do ní zašlehám změklé máslo s moučkovým cukrem a rumem. Výsledkem musí být naprosto hladký, sametový krém.

4. Sestavení zákusku

Na první plát těsta rozetřu krém a poliju ho rozpuštěnou čokoládou. Dám krátce ztuhnout do lednice. Můj tip: Čokoláda musí být vlažná, ne horká, aby nám krém nepovolil.

5. Šlehačkové finále

Na čokoládu navrstvím tuhou ušlehanou šlehačku. Druhý plát těsta si dopředu nakrájím na čtverce (podle toho, jak velké chci mít zákusky) a ty pak skládám na šlehačku. Tím předejdu tomu, že by mi šlehačka při krájení celého zákusku vytekla bokem. Nakonec znovu dozdobím čokoládou a nechám přes noc v chladu uležet.

Prohlédněte si celý video recept:

Často se mě ptáte (FAQ)

Proč mi těsto v troubě spadlo? Pravděpodobně jste otevřeli troubu příliš brzy. Odpalované těsto je háklivé na změnu teploty, dokud se „nezapeče“. Vydržte to aspoň těch 15–18 minut.

Můžu použít rostlinnou šlehačku? Můžete, ale já jsem zastáncem té klasické živočišné s 33 % tuku. Chutná mnohem lépe a s tím vanilkovým krémem tvoří tu pravou nebeskou kombinaci.

Kam dál?

Pokud patříte mezi milovníky krémových zákusků, které se doslova rozplynou na jazyku, pak by byla škoda zůstat jen u Mraků. Stačí drobná změna surovin a otevře se vám další svět neodolatelných sladkých hříchů.

Ovocné řezy Karpaty z odpalovaného těsta s vanilkovým krémem a ovocem jsou sázkou na jistotu.

A máte rádi dezerty, které se rozplývají na jazyku a voní po čerstvě mleté kávě, šlehačkové řezy s kávovými piškoty s nádechem tiramisu vás nadchnou!