Poctivá Kaplická cmunda s uzeným masem a sladkokyselým zelím

Přiznám se vám, že když se řekne „poctivá česká klasika“, okamžitě se mi vybaví Kaplická cmunda. Není to jen obyčejný bramborák – je to rituál. Ta kombinace česnekového, na sádle smaženého těsta, šťavnatého uzeného masa a jemně nasládlého zelí je prostě nebe v puse. Dnes vás naučím svůj postup, jak na bramboráky, které nezešednou, a jak připravit uzené tak, aby se na talíři jen lesklo. Tohle je jídlo, které zahřeje na duši i u srdce.

Milujete křupavé placky? Pak musíte zkusit i naše zelné placky, které jsou lepší než bramborák – tento recept si minulý týden zamilovaly tisíce čtenářů!

Co budeme potřebovat?

Na ty nejlepší bramboráky:

• Brambory (typ C, na strouhání)
• Vejce a trocha mléka (mléko zabrání šednutí těsta)
• Hodně česneku (tady se nešetří!)
• Majoránka, sůl, pepř a hladká mouka
• Sádlo na smažení (na ničem jiném to není ono!)

Na přílohu a maso:

• Plátky uzené krkovice (pořádně prorostlé)
• Kysané zelí
• Cukr a sůl na dochucení zelí

Můj postup krok za krokem

1. Bramborákové těsto s „vylepšením“

Brambory nastrouhám, osolím a nechám chvíli stát, aby pustily vodu. Tady dělám tu nejdůležitější věc: Vodu sliju do misky a počkám, až se na dně usadí bílý škrob. Vodu vyliju, ale ten drahocenný škrob vrátím zpět k bramborám. Díky tomu budou bramboráky neuvěřitelně křupavé. Přidám vejce, trochu mléka, mouku a hromadu česneku s majoránkou.

2. Sladkokyselé zelné nebe

Kysané zelí propláchnu (jen lehce, ať neztratí říz) a dusím s cukrem doměkka. Osobně doporučuji udělat ho opravdu sladkokyselé – ten kontrast k pálivému česneku v bramboráku je přesně to, co z cmundy dělá legendu.

3. Uzené jako z plakátu

Plátky krkovice si nejdřív pár minut povařím ve vodě. Můj tip pro vás: Tím se maso prohřeje a zbaví přebytečné soli. Pak ho krátce osmažím na pánvi, aby chytlo tu krásnou barvu a jemnou kůrčičku.

4. Finále na sádle

Na sádle smažím tenké bramboráky dozlatova. Pak už jen zbývá naložit: bramborák, pořádná porce zelí a na to ten zlatavý plátek uzeného.

Tipy pro nejlepší výsledek

„Do bramborákového těsta vždycky přilévám trochu horkého mléka. Je to starý trik, díky kterému brambory na vzduchu neoxidují a těsto zůstane krásně světlé i po hodině. A s tím sádlem opravdu nešetřete – olej nikdy nedodá bramboráku tu správnou hospodskou chuť a křupavost,“.

Často se mě ptáte (FAQ)

Proč se cmunda jmenuje ‚po kaplicku‘?

• Traduje se, že tenhle styl podávání (maso a zelí v bramboráku) se stal hitem v Kaplici, a od té doby se pod tímto názvem rozšířil do celé republiky. Je to v podstatě vylepšený jihočeský bramborák.

Můžu použít i jiné maso než krkovici?

• Určitě, skvělý je i uzený bůček nebo plec. Ale krkovice je ideální střed – je dostatečně šťavnatá, ale ne příliš mastná.